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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
9 y) B$ x' ?4 U$ U2 u8 b热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
* \& |- M0 }2 b" `/ A' O& pxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:  R' z( R0 q0 u
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
' b* g. @0 u; {5 x2 T- E2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)* C( n0 h$ `- J) c
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用9 F8 I% k9 z- N& ], k
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)) ?  `0 \# P" J
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
% p' g. J9 T# a5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味+ I" k4 P8 h. Q
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉$ |+ X2 ?( B+ K; J
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。* h( A- j4 {# D: ?
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
& v7 w$ d% b9 w/ ?- _7 D$ [: K3 J    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。; U6 G9 V# G6 ]2 [+ V
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
7 E) f, D" Z. b) w5 D# C1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
/ }: _, o' T1 l% P" n2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...2 j" ~+ z. h+ j3 c" |3 X
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

$ p; J1 U+ K' o' W/ y/ M1 |- @$ |, [2 p" l2 M1 X  F: L) o

  a. m. N& u# ]/ p酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   & `& g8 @* c3 V+ l
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 1 q/ v% z) e8 p- w" E7 I

% a# C, h, G' H6 C( y菜名:锦绣牛肉
* {7 w8 S4 x: T& ]  e- ^% x
* K* Q& h2 }* U& J2 a( N5 {) `主料:嫩牛肉# q4 c2 f8 g, q6 M! f% `. ]
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇  D! C; ^4 Y* {8 Z
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油9 E6 ]3 C9 q' B
制作方法:
9 o/ n+ p. r: E/ K  y+ N1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉3 o. S+ C9 r& n# i3 z
! k& o& ?  X. F5 k3 d6 D' v" w
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用3 r7 W. T5 T4 b+ Q
+ e; A" n$ H, c* E7 W
3 香菇发好后洗净,切丝备用% b7 H8 ]1 v9 b/ B, V" F
# ~- }! i: w% ?* S, y9 ~
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝8 }! Z/ T" }( q, Q$ ]9 C+ _
1 a/ {6 s- r8 U6 ?1 V/ V* e1 n0 Q, @& A
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油3 N9 Z. r1 `7 y4 a0 k8 x9 P/ n
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
% }. Q# V" P! M6 j7 R9 f7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
0 h& V; y  v. u. v+ d8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
5 a! u" w4 l8 S
" Y: i; L  g  H" s9 W% _这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
2 G) M7 W6 R( O2 v' z主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
, c( g% y/ E( a! c8 ?调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
6 N0 w% Z4 P! H, O制作方法:8 B/ A% u1 u# I3 ]/ o/ s
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
3 U5 O4 _7 I( K3 f$ w) R2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
, C# `3 E1 P" Z% l) q5 a: H" v3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
! m( ]# Z/ U) t+ B$ S2 \' x2 e4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
$ ^: L" M4 {( y1 ^5 p: M# O) U  q5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。% X  y: m8 m$ L, E/ D! L+ n  Y
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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