杰西达邦中国影迷会
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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  • TA的每日心情
    开心
    2015-1-16 12:25
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    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2012-7-4 13:44 | 显示全部楼层
    riant7 发表于 2012-6-30 13:15
    7 {. d9 _. K5 _- i  u- Kwa想不到这里也有同好!我也喜欢烘焙,最得意的作品是月饼、乳酪蛋糕和戚风蛋糕,有空贴照片上来给大家看看 ...
    $ ]! }4 K' {# T2 J' E
    真的很抱歉,放暑假回老家了,手上没有烘焙作品的图片,只能等8月底回去才能上照片了!愧对亲的评分!太不好意思了!!
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  • TA的每日心情
    开心
    2016-2-28 11:50
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-7-5 06:19 | 显示全部楼层
    本帖最后由 feifeimao45 于 2012-7-5 06:21 编辑 ( k7 e( b( P  x- G5 H2 v" D

    9 ~# b/ |7 S9 v$ q! |- g草莓塔
    6 K: y) F' a5 M( e  q* j1 K( ]6 }# h1 i) o

    - _8 g3 ^& \% A) h
    - e; L3 I, }5 j( U) q# j2 x塔皮 (6寸2个)
    * [) h: g. X: @" U4 u% ^& W奶油 120g丶细砂糖 80g丶全蛋 1个丶低筋面粉 190g丶杏仁粉 50克' \1 V( L: ~) t6 c( b$ u1 g9 `9 j
    1.先将奶油置於室温软化备用, 低筋面粉过筛备用。
    9 M  a8 l: H  B# h) @2.细沙糖丶作法1奶油放入搅拌盆中,用电动打蛋器将奶油打发呈乳白色,分次加入蛋汁,每次的加入都要充份的搅拌均匀使蛋汁充分的被吸收。
    $ J3 Y. q' f  c: G9 P8 ]3.将作法1预先过筛的粉料倒在桌面上,用刮板挖出凹槽,取出作法2打发的奶油放在凹槽内,以按压的方式拌匀,最後整形成团,即为塔皮面团。" n4 }; l9 `5 s1 p
    4.将塔皮面团视模塔模大小,分割成适当等份,压平在塔模内,松弛约15分钟。
    + b* m, H* m6 G( M5 p5.将作法4放在烤盘上入炉,烤箱温度,上火180℃/下火190℃,烘焙约15~20分钟,烤至上色即可。
    * u5 d/ v* p# p: R2 W
    " h, W8 I/ {6 }) C( m& K" G- Z法式布丁馅(6寸1个):低筋面粉 11克,玉米粉 8克,细砂糖 45克,全蛋 35克,牛奶 200克,奶油 15克,动物性鲜奶油 125克
    + l3 M3 d; g2 X0 D8 e& r. S  l做法:先将低筋面粉丶玉米粉一起过筛备用。将细砂糖丶全蛋丶低筋面粉丶玉米粉拌匀。牛奶丶奶油煮滚。将之前拌好的面糊倒入快速拌匀,煮至胶凝状离火,抹上薄薄的奶油备用,即为布丁馅。最後将鲜奶油打至八分发与布丁馅拌匀即可。
    7 H- [* z% @- D& w, n4 E2 S2 W: v* b0 O
    把法式布丁馅挤入烤好放凉的塔皮内,上面放上洗乾净的草莓,放冰箱冰凉後即可享用。

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    嗯,我在洛杉矶,没有上下火就取中间值即可。  发表于 2012-7-6 01:57
    上火180℃/下火190℃......看来亲是在国外了,国内少见上温和下温分开控制的烤箱。  发表于 2012-7-5 15:11

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    xxiuzi + 6 + 6 + 6 + 6 很漂亮!

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  • TA的每日心情
    开心
    2015-1-16 12:25
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    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2012-7-11 13:26 | 显示全部楼层
    本帖最后由 riant7 于 2012-7-11 13:29 编辑 / `% t& U6 _' Z

    $ n# a- ]6 g( I0 o" V* Z+ M! B$ G' r+ t9 L, g! J4 ?7 C
    好不容易在笔记本里找到一个月饼的图片{:410:}
    8 j  Z( ]! |0 D  s+ G* ]$ x

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    是红豆馅儿的,呵呵  发表于 2012-7-21 14:13
    那就是芸豆紫薯馅?猜的,亲真有才。  发表于 2012-7-20 22:26
    不是,呵呵,冰皮的我也做过,不过做完以后感觉很像驴打滚。  发表于 2012-7-11 18:58

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    xxiuzi + 6 + 8 + 6 + 6 冰皮月饼?呵呵!

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  • TA的每日心情
    开心
    2019-6-2 21:02
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    [LV.9]以坛为家II

     楼主| 发表于 2013-4-28 11:07 | 显示全部楼层
    来扫扫楼,准备烤点心、烤肉。

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    坐等袖亲的烤肉,平生最是与肉肉有不舍的情缘,所以不但爱吃肉,长得也肉肉,嘿嘿,不像才鹅听到肉字要绕道走滴  发表于 2013-5-17 00:00
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  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-5-5 21:41
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2013-5-2 00:36 | 显示全部楼层
    偶也爱烘焙,以后常来和大家交流。

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    欢迎亲传上来作品,去年买的烤箱,也是随便做做,但是感觉烘焙真的很好玩。  发表于 2013-5-2 09:40
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  • TA的每日心情
    开心
    2016-3-13 02:45
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2013-5-17 00:01 | 显示全部楼层
    美食楼必须要顶
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  • TA的每日心情
    开心
    2015-3-4 17:06
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2013-5-31 20:25 | 显示全部楼层
    第一次和安静亲一起DIY蛋糕和饼干,配方没记住,蛋糕裱花由安静亲完成的。一款小蛋糕是我做的,下周有空再实践实践。

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    xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 太厉害了,杰妮的巨作!

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  • TA的每日心情
    开心
    2017-4-20 16:36
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2013-6-3 22:14 | 显示全部楼层
    第一次和杰妮姐学做蛋糕后就疯狂爱上 这是我第一次做的提拉米苏 卖相一般 味道超级棒

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    xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 赞一个!

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  • TA的每日心情
    开心
    2017-4-20 16:36
  • 签到天数: 870 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2013-6-3 22:18 | 显示全部楼层
    提拉米苏和蛋挞# y4 j  }9 w/ X3 ?/ h

    - v0 t# j8 m, u9 T( V8 B, X

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    谢谢 我的蛋挞已经可以开店了  发表于 2013-6-6 01:01
    听说做蛋挞皮比较费事,要“叠被子”,这个蛋挞好诱人。  发表于 2013-6-5 11:23

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    xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 漂亮的蛋挞

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  • TA的每日心情
    开心
    2015-3-4 17:06
  • 签到天数: 516 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2013-6-22 13:30 | 显示全部楼层
    来一款烘焙必修课---戚风蛋糕,配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)
    : i* p2 n) H; |2 N5 q+ D3 ?烘焙:170度,约半小时。" C- b5 d: r* C" {( @* k. d! P
    制作步骤:. j' I/ u" g. b* k' J
    1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
    7 f  I  ^9 v* U! J! V2、用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖9 N7 [( S. `4 [0 Z1 m4 A1 C" X7 M
    3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。8 U* \: P+ }8 H" ^
    当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。% [. r3 v' E- \: P0 J! M5 Z$ d" y, m
    4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
    9 P% _3 `7 _- ]5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。3 G3 a6 H" U, y4 e' B( x7 e
    6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
    , I7 q$ v, v# a4 M  V5 C& e" `7、将混合好的蛋糕糊倒入纸杯,约7成满。放进预热好的烤箱,170度,约半个小时即可。
    ; U8 o3 x+ n  ]* S5 p2 l

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