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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 ; R7 K7 p8 l3 ?8 o- |

$ O' ~& P- {6 y3 T8 C* x      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。' v, n; ]9 V; Q2 W/ O4 R( c$ y
8 F) E8 N' S1 |- P
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 8 J9 ?* M1 p4 ?( _8 X

6 b- i! [$ M$ ^( D! V0 m' r
  5 m2 ?$ r; x; o4 D# a( h

4 q: T* W- V0 g$ ?% X+ M. @6 D' i                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
" \( q2 z# h7 a$ l1 Q& G+ t( F2 H

. \' N/ ~4 w/ e  |2 W/ Z# z  C; k! r0 @! I
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
. A" n1 m; E( a) n! z) C( ]: I8 t0 o7 ~/ y$ N  ?% @
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) . l- ]' h* Q6 I0 c5 D# M

0 N( ^0 H) M, U9 H                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) . P% Z! H( A0 K* t

7 A% t' `# |- {5 k$ A, Q' ~8 f                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
5 N1 {9 R7 H, t$ z$ ]) m- t# Y' [: T- q$ M! N  N  W
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

3 j* G% U9 S. H# F+ E7 @3 N6 c

; T$ s3 N2 t+ R- W, [- g% l
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
* x, ]  S/ U  t3 A  ?8 s' U' [
1 U$ E# q/ }; K6 B' H, v" n                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
8 I4 [( T! G) v+ s8 ?

7 p. z7 U6 w! D3 T$ I           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)% V; B, J, }! X1 ?  L. V7 w
; K+ M+ b+ @3 x# |8 ?
5 _  `" |( g0 l0 w8 P1 v1 E. t8 x
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
6 _) K! d* g* |: C4 ^1 f8 u3 I
( b& g) B3 o. z* P" l% m; N  I      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。% u/ t8 m9 V; g1 y! v
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
. w( y" l) w( E7 n  j7 J% u5 ^& Z/ Q2 G3 J6 m2 C
" s; v% L2 a0 \/ g
4 H" ^3 ^1 Z4 G5 v3 N( U
& Y/ L7 W, B* ^4 N0 a
【材料】:4 Q3 `; q2 _. ?5 N
, `& m5 \7 G' \1 W7 p4 C6 J4 i( d
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
% a; i5 T: Y% ^- m/ {
& I9 a$ @3 c8 G+ R. h9 L0 X    B:黄油50g。9 l5 t2 |3 h  X! s

( J* a. Q( I; S; c- `. o9 s7 E( d0 c) L/ u
! q9 I( p  I: B) ]
【做法】:
, L' Q, C2 q1 N; ?1 Y# f) t/ @5 ?
  t( P( b; }3 A- F/ ]) @, Q  Y1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;' `+ O( d# e9 j
2 g2 F  g; R5 I( \0 [& j* H% \
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
, A: r/ J. J  L3 R+ J$ u# c1 Y/ h5 _. ~5 x8 V: p" X& U
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
( Y$ J2 N& D' x) d$ c4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。): d, P8 R) \' W& g% ^1 Z' h
, m  g5 g9 ?( l
0 j5 ?2 A- n3 G" F$ x: f2 N
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
4 ?1 f7 x5 \4 Y) M9 c
0 A3 O7 S8 e1 g  c# o* l4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。3 h7 R, i; ~. C

( ]/ E: |/ i/ C1 D' [. |5 f! l/ U- o$ `9 _
8 v% Z, U# T9 B
【注意】:
" X; o% I# J2 v8 ]
2 z" h( N1 i9 @+ U6 K! r, U- \   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。8 r% B; Z8 o' H: O! Y6 U

/ C  w+ p: ]3 E8 w8 r5 Y   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
# |* d, ?0 |$ ^# K/ U& h, i" Q0 W8 X2 ^& L0 ]* E/ x  J! I$ |. O: {
下边是刚出炉后拉丝状况:
) h" v, L8 T3 z% w. f9 L, C9 w. ?2 Q1 G1 H( ~+ v* D, n
7 v* }$ \! s0 T- ]; F- E6 ~2 V
1 h. e( Z) l* P& s& p
- ]9 p5 b0 X1 l
3 c7 L* C; m2 ~/ n: A
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
3 Y1 l$ J7 `; V" s. n% n' p  O- k3 t$ @( ~3 E( r* d7 ?

  R, t, H/ ~2 n4 Y
2 E9 c4 h' \& Z; h: Z+ T2 f( q[img]5 O; }4 W: q1 h* Z( u1 U' a5 K2 G
5 ?3 \6 ^' g( E4 ~
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
. B! P6 ?) a1 D. q$ Q3 }6 r/ }9 q  L
9 A2 h# t: ]' e0 L) \5 K3 n2 M(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
- V+ \1 s  E7 z0 B2 e* U8 a. i

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。/ i$ ]( j3 c9 P1 }& h

: M! V: U) Z* A
0 N/ R" x8 U+ P4 O  f& L3 g泰式甜辣披萨 自制美味披萨
! T( v- ?7 k. o, `! l; z今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
$ x( A: ?% J0 W8 f
: K: t% U4 J8 v- A) B0 Q2 g! j泰式甜辣披萨的材料:+ m% F* t6 F; B3 Q$ e/ s
(28CM正方形烤盘)   
9 U- ]5 i" X& r# e# g7 q中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 : j9 O  ~7 H" X6 [9 g
  ' v- ^- I! ~! x5 ?- `/ B) O$ J' Q
泰式甜辣披萨的做法:3 W% A' U% Q# O( Q: E/ f5 ]- o
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
. y6 g- _' [3 z( P. ^9 Y, y5 l# e* ^2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
: t3 U: V: L7 P) d5 `  T  u3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
, P! I; G  K; u' ^# Z% m4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   6 f: ]+ k# ^5 _# `. v
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。- M8 v' u# h* a, l* S7 S& F5 \# V
  
+ c; t% [2 E6 w/ d. h5 s# W. K2 A提示:
+ S. s4 O5 G, b& B. {. `还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
. n6 a- \7 }: H/ z# G

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
' p5 |5 \# @. e% ^6 d8 L
( Q7 a* y. w& G巧克力水果布丁蛋糕: T4 Z6 d2 j3 J; O$ v6 @; u8 G
A.可可粉  37公克
" K2 c- Y! Y. V! J& K5 k 熱水  147公克
- m6 ]; l5 p% W( S' ~9 q4 SB.細砂糖  184公克 / ?9 ~" Z. D( ]# c, |& H7 G
 鹽  4公克 # b9 C3 k& q# I; o0 r
 奶水  52公克
0 Y& L* M5 _$ K9 b* F- i7 F- _% ~7 H 沙拉油  88公克
! W& l9 I0 M# s& N. \ 蛋黃  92公克
8 |8 c) U+ t% r& e7 RC.低筋麵粉  184公克 7 o( t  I. b6 h0 A& x
 泡打粉  2公克
9 w  m- z" l2 P) _, x6 J 小蘇打  5公克 $ O# ^8 M7 C+ z$ f% w
D.蛋白  184公克   y% b/ ]8 r$ y
 塔塔粉  1公克
9 q; P- S* C( T 細砂糖  121公克
, T( R' f2 m/ L! hE.法式布丁餡  適量
  c9 t- x& D0 j0 {2 s& z2 t 奇異果丁  適量 $ E3 b/ v$ w6 h6 o; w
 草莓丁  適量 4 g* w; ^' V# M+ p5 A
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
- `* [* `6 g4 H  x, n " Q  e( c. z" @/ |/ y& m
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
0 C" j1 p) t& q+ R. z6 }
/ M, R( C* I) H- e8 }3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
$ @0 G, u) c( U$ _% T: E- J
& m# G5 U6 N. _$ l$ Z$ Q6 K% x4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。9 v" f2 C- B( Z- Q
+ }( l7 o; y: {" h
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
/ D4 j; ?- j4 W! ]( b , C' y) N" V1 D
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
  H* m) \+ d8 h0 @6 g
0 g( m( [4 i9 D5 M: }$ x# r  A" [7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。, E: R' K" I0 y
) O1 H% d# q6 E2 ^, J
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。& T7 g+ z+ w- _# H

2 i  t" Y- @) e" c9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
" Q' S4 e0 f4 c9 o5 L

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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