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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
0 ^' r: P* F6 t& s9 D: \, V3 [' K
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。. c* T3 ^9 p) I' k) x3 u3 f

/ J+ Z" o! W; M8 N- r; G
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
& t' p" U' q% c" K" a/ y# L4 H6 x+ L1 I: c9 z2 n! Z; {# O$ [3 o. O
  
1 q: w  g: N" h5 ^, Z' Z' S- X* O: @
+ S; i, j4 d! n  _                 醉月楼(烘焙馆)作品目录# ?8 n$ J5 M, Y

( {- {4 t6 n' _! M# K' C9 O1 V
( y# s0 g. m: e% G8 T( h0 V, i% q                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 8 T* g) ?' ]  Y+ }2 l7 i
3 a% Y2 I1 J. S, ]% t1 L/ c# ]4 _
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ! v! P) W$ ]: ~9 C1 A7 R9 I
9 a; m% x4 ~2 W0 ]/ U, j) w
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 3 N7 U' A1 V0 |: [( O9 \. i$ C' z

. k& a8 A! S3 m# J. U                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)' I) H# L4 h, w1 Z& m8 b
# {: @, Q  v8 H9 C5 |3 r- z. {( R* p
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
, x4 ]& _, H8 [- L0 b6 V) f

- U1 R; w) R) M1 f* |! [/ ^
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
# I) Q4 \: p4 Y3 g1 h: J: g& D; f' i' {5 X, B! U( U" m5 {" G9 b
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)6 R; }! |2 E8 |

- O9 Q! f" m  ]" B3 T* w0 u# V( z           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
9 p  |" w& x- J$ S
4 U- J. V' T9 ], k) R

7 t, j6 i9 G6 P% J$ |
! Y* m' V& ?- d; \6 o
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
( x0 h& b8 M2 a; O( \
2 {' F5 E8 _. w* A7 W      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
5 [8 ?: w1 y; ^( y3 ^       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。1 I' I+ U' d+ D9 B- [

; O. P$ ]. m8 l$ L9 i$ U+ D! l' c% ]4 E( N: d- P. U& [6 w  E! r

# S" J# J: K- g5 c+ _: j! q4 C: j& }5 X( _& [0 Q) j
【材料】:" p- [% b9 w  [  ]9 w: V( k

' c- B3 s. y/ D' B7 z    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ( }5 g! c! R) A2 T( M: ?9 t/ @- E
; y" |& I/ r9 l* [7 a% k' v6 b+ r1 E
    B:黄油50g。
9 ?( H, \. P$ _2 Y% [$ R, V
$ M7 H3 f1 c& n6 T/ o* h/ V+ X' H& Q
  B6 ^! E& K# Z
【做法】:
1 `# G' b  {* }, l8 k( \1 R! W& ]* K" z! {) A) w
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
  p# n1 g6 V# b' K% O' A! Q' R0 j$ F" J7 `0 c
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
1 [, I* |1 `9 @1 Y; x2 Z
' U5 f+ g: G2 m4 C' r3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)6 Y7 d- ^+ g9 T' ], I
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
( W4 f2 Y+ y& ~/ o! P9 f
1 Q! [9 a& U7 u/ x) ?! e0 Z; j4 h7 R
7 _* [4 y# V* h6 k  S2 Y0 _7 y3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。- t# V6 \2 d2 I
5 B3 }4 q- R5 M9 Z" Z
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
- k5 W: P9 Q2 U9 J( L. z" S' ?" y+ l/ o" ]: B

1 m7 ^6 N1 [" @( x! O& w: i0 ]- n$ j2 B* K3 {1 m$ Y6 o
【注意】:
3 U& ~6 D2 r0 j4 O8 e: c* X
. v1 }& l, x; x: K/ D# w   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
6 k6 l9 M1 V0 ~9 H$ z
+ t- R! U% o1 h- S: u" ?   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。5 ]+ m9 W; r; N' C$ Y, X

. j1 F5 ]5 ]+ X9 I下边是刚出炉后拉丝状况:
0 g# Y5 E! `; T$ Y6 J1 A
+ t5 U0 N! {' j, `3 K4 T# K' u; C& I* Y+ n9 C

1 f) E. D3 G! b$ n! {+ g' j+ C/ R! M" H& K8 l' {) t5 A. U# X
2 F( _* q, A; x2 F3 G2 w$ G: q
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
3 p* j+ L6 I' K, Q5 x  J2 `& f! p+ G* \, J( k7 x' [' K2 P
( Q1 c$ m* j9 {* O$ S

1 V' W/ y/ E5 J  ?4 j7 z[img]
* T1 k& i* \/ R4 Q
1 b; A/ }: ~4 n2 n2 b3 @* L& d6 Chttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]' ~: U* Q& L: x  I' H; `: h
. ?, l, ^: E# Z6 K' o' g8 N
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
; \, x% Y  Q6 o9 V

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。+ C* ]2 c0 d5 W2 d6 [& S6 A

* k' u  N  d5 o7 E3 U3 S
( U/ d1 d/ x) ]泰式甜辣披萨 自制美味披萨2 o/ z5 \, {; `' F1 [2 M7 J
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
/ k& p, u. A/ r/ r; E+ N$ J; X) T
2 l; H5 k5 v* @* W5 O; t泰式甜辣披萨的材料:/ m  B& A  Q5 V! s* J1 ^
(28CM正方形烤盘)   
" S9 h: q) e: S5 i3 a中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
3 s% `1 B7 x  A! D8 F  1 D2 t$ D1 m  a
泰式甜辣披萨的做法:, z8 s( S4 c+ d3 H- @% n
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   ; f  X" `* Q' L; K1 F2 {1 o
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
/ Z+ a$ @, t" R/ W3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
( f. J5 _; ?, T# P4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
9 Z, |0 S+ I. @) a; B9 Q5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。6 Q0 `( }7 ]( y9 O: h& I6 l$ l
  
: g0 z9 h% h: _% ^4 }2 e. P! p提示:
2 O* K- P' V% L9 p9 T还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
$ a4 ?; @6 Z2 E2 w2 {$ q4 F1 h1 Y4 ~

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
, u1 }1 J7 o& N! a9 r9 X" ?: y" i$ g7 v- g
巧克力水果布丁蛋糕) T# M7 O2 h' [
A.可可粉  37公克 , r6 z, A4 f# f: l
 熱水  147公克 . t- d9 ^  Q, W6 a
B.細砂糖  184公克
. ^4 m2 N) o/ B* O4 i6 {, P 鹽  4公克 & s' i0 e' c/ k+ g9 M0 c- u, X: W& }
 奶水  52公克
; f; Q, ~) o( C7 V; U 沙拉油  88公克
- o! w: Y9 V* C( D 蛋黃  92公克
: z# s( W# ]  p# N$ bC.低筋麵粉  184公克
: O7 d0 }3 S) \' f" ? 泡打粉  2公克
- m* @9 ]" u& W  v2 A: H 小蘇打  5公克 + ?/ _5 D. D" V: N
D.蛋白  184公克 . N  Y! }' M5 K; a$ @/ ?* j
 塔塔粉  1公克 + C5 u: _  r5 Q8 Z* K( g; M
 細砂糖  121公克 " Y/ E3 ~6 c. U$ m* y! z
E.法式布丁餡  適量
9 h! d+ o5 `/ d) A4 p 奇異果丁  適量
6 |% ?- N* ~# L4 u 草莓丁  適量
; p1 i2 \# I0 R' \1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
1 m5 |; D! F4 |/ ]" K% p/ Y+ a" B4 m, P # W: \  j) h0 ]( B3 ]1 ~
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。" d& v- ^- ~9 v' ?7 x

* J8 z0 V7 b: @$ ?3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。: f  Y0 z; o6 B8 s1 u1 E4 A

7 ]* F  Q5 |- L4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。& R3 d+ T4 I$ X( [% m  ~4 V
7 s% l6 ^0 Y* C
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。+ y6 z) k5 ^: l5 y' ?* e& v/ R) [7 e
  ?5 `4 @1 k5 x* N6 w
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
% E' g- @3 L) b8 E3 G* Q. n3 u4 o5 K ' C  \" F1 g; X9 H  R6 R  H
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
+ `( }+ ?2 Y1 f) f7 R* Z6 m9 K- q
2 f- n0 c* ~" r; B( t9 v8 t8 S1 p9 o8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
5 w: Q) I: g+ C
& s$ t+ |' h, {' a6 M4 p( Q9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
* m$ J+ t9 A/ ?9 d* u$ K) O

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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