杰西达邦中国影迷会
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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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  • TA的每日心情
    开心
    2019-6-2 21:02
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
    " x! I  i' N/ Q9 K' G" k: O
    ( l5 o2 k' @1 G$ Q0 l$ o( [1 A! o) Y      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。  p. F" t% N- ^

    ; ?8 Y' w" b7 c. r9 T% f4 q
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    [LV.9]以坛为家II

     楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
    本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 ' z" k2 p8 y  ?4 c. [& [
    , [8 f6 Y& J1 d& r3 {; ^
      
    ! W5 B, u  P" o$ v3 b* v" u
    9 B* x) m: x" {. G0 t0 k                 醉月楼(烘焙馆)作品目录3 w/ X* `. ^" I9 b' X

    ; I7 g6 y. a3 ~6 u& i
    9 @. [# h! |$ D: j' q" t1 b                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) . g; K+ ^3 w: q# s4 N( S% v. c

    5 ^; `5 r  R2 d' V( a" K, G
                    巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) & ^+ W' S5 m" N4 n0 _  @3 b
    * _9 ~$ m3 X5 b2 a
                    蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ) n: M4 r0 s: q' T0 p- r+ v7 H

    # |+ J& o5 F/ }$ ?  t9 I                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)( a( Y+ c- a, ]3 g

    ' C* V# s! S0 G! j, R3 v% J! }, g                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
    : Z% O, g5 w8 A, ^& j7 \
    9 z& f4 P% T: V- V% h
                    杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
    9 ]- r' w% Q- }0 e5 ?
    * a6 b6 f/ C: A                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
    * [$ o- n' e+ E6 q+ i
    % _4 y. l) j  R! j8 O
               香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
    1 ?0 t' b1 S- H" c) _5 }
    1 N8 k% T0 i! Y
    0 w: [: M7 i+ W* E  H

    7 F( F3 q$ u6 ^. l
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    开心
    2012-11-26 08:56
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
    有吃的,占座,流口水!

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    参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
    xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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    开心
    2019-6-2 21:02
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    [LV.9]以坛为家II

     楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

    一次发酵的椰奶小面包

    本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ; Z: Q7 m' }" @  T& d, e

    " F, z8 s" ?: l% `9 J1 L1 x5 ]! V      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。' A. y1 L1 B& u+ t5 ]( }% T( c& ~  T
           这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。# Q. Z" C' s$ M  _9 ~

    ' ^2 ~. I; U& H2 v: U* e. i0 Z0 h4 A' h# i* B# q( F7 g

    3 `' Q8 `. x  h# ~3 ~3 B1 I8 _. u9 W! S& m4 s( b4 ]2 B
    【材料】:$ D; ~% c4 k" u! c. A( q
    ' X9 [" i4 b$ u& T, B  h% D  c& a
        A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
    ) F' s" ~' `: ^( F4 k' u% ~2 D: y6 L! e8 |+ R/ D% K! {) ^( c
        B:黄油50g。
    1 y! b' M+ k2 B8 [* b
    ) ?0 u8 t; K* n( u4 n
    ) I" t2 `  D6 N2 ]5 n0 j
    ! O- e& Z4 K& [1 I! i1 E【做法】:
    ; Q+ m$ `/ |- k1 g" K1 K- a- C
    " O* @  _9 i! A' x% r6 l1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;2 S# g; f+ I2 T+ V

    ; j) @3 u3 j+ M( e' c2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;+ F( o/ i. G; T2 r4 a

    + k9 W- }% t9 I# O: Q% ~4 X% T6 g3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)7 _  i* b% Z4 @9 G) L
    4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)+ ^( P0 f% d: B) }
    ) `& D$ R& ?; C) I+ C
    ) j: P7 y7 n8 q3 d, ~
    3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
    7 n+ l- \5 U0 f/ f* s% y6 l/ }$ J0 B4 ~
    4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。6 I% A+ k, S% x0 b: }' `8 n; ^
    9 U9 O: M* n9 M* i
    9 w- z, n% O) }% W; D' s

    , s2 B% ]! I' e. X' Y【注意】:
    * {2 t* o, k7 N: U& u$ x( x( d% }: ?4 Y( r
       1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。0 S9 d6 e/ W* N2 ^. |+ X9 b
    2 m& J: d- W8 c. _$ w1 K
       2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
    ; @* T, [4 V! e0 Z! \' s6 T% c4 }2 M; e3 t, K& L
    下边是刚出炉后拉丝状况:% q( i' T) @( [/ H( A
    + Q0 i; C( ~* M4 P9 c
    - f3 S- `- c7 x: ?$ ?! n
    " t0 U( @( K1 i8 z; s' |  N. Y2 t
    + ?- g( v3 K* F/ z0 C/ S" [

    4 T) H2 ?9 H. I/ i面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:' q3 p) j# e& S

    ; B3 n1 t" ]" a4 y' V
    9 d# R3 M3 i9 K/ C' g) [4 M0 P: H; j
    [img]
    + k1 S2 C! ^2 [2 _. e! f
    9 Q/ g: c7 N. k2 c0 C. |  Thttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
    4 [! u1 Z  B+ q% T9 S: G& B: h9 ]
    7 E8 u; h5 c1 X(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
    2 ~$ p, e: f3 S5 ~1 V/ b3 K1 D7 \) @

    点评

    亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
    有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
    面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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  • TA的每日心情
    开心
    2016-8-16 09:06
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
    在饭点看这个口水啊{:391:}
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  • TA的每日心情
    开心
    2015-5-27 10:36
  • 签到天数: 655 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
    这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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  • TA的每日心情
    开心
    2016-8-21 23:43
  • 签到天数: 1198 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
    哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

    点评

    oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
    芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
    坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2014-6-16 21:30
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
    我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。6 A+ q/ }. k8 e4 x
    , W0 m+ d! C2 ^3 A5 Q
    0 l" M; d& ~$ z9 a' K6 n
    泰式甜辣披萨 自制美味披萨
    ' G( }$ }3 W9 t% J今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
    * {$ D$ `" j- W& w7 S% b
    " p- t- d( x9 |8 \- i泰式甜辣披萨的材料:  J* `& t' c' n4 J- M7 l( \
    (28CM正方形烤盘)   ) v7 S5 q, x6 J$ P2 ^
    中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
    " D1 m. M4 I8 u0 ?  
    9 w# Q6 n* a" T) b8 X8 x$ |7 C泰式甜辣披萨的做法:0 y# P" P. X( E4 r, q% a# _
    1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   ; f8 K: O- q& V! A& r! c
    2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。     h* v+ D. s2 s/ Z6 T
    3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
    1 T7 Z/ [: h. W2 K( B1 d4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   4 ]$ Y$ ~: N9 i: A- p8 r) |" `
    5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。# O: y! ^$ t7 V  c( J  J
      
    5 r6 W1 @9 L' f; g提示:
      y: c: s0 l1 _  A6 K* A/ p& m还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
    : F. r, E" g9 d! U- n7 K

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    点评

    我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
    我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
    袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
    顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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    xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-2-22 16:56
  • 签到天数: 849 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
    楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

    点评

    我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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  • TA的每日心情
    无聊
    2019-12-12 07:52
  • 签到天数: 336 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
    本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
    9 r8 f: z' }( k) }, A) p5 _# x. Y  l- g: U) z
    巧克力水果布丁蛋糕
    & ?8 H- [4 B* ZA.可可粉  37公克 # f) y& b; W+ ^; j
     熱水  147公克
    - V% v5 h: J, O# kB.細砂糖  184公克 4 k- ?% a; m4 Y0 e# M
     鹽  4公克
    1 i3 G; T1 }& ~% s/ H 奶水  52公克 1 f% W1 O# ?1 t- _
     沙拉油  88公克
    6 u& `8 q  a; | 蛋黃  92公克
    8 o, k0 Z* Q. Q6 ~" d# y& `C.低筋麵粉  184公克
    # x5 |0 Q/ d7 E5 l# L 泡打粉  2公克
    ' I/ d* w% A  r7 H7 u6 b2 w7 Q 小蘇打  5公克
    . m9 b, |0 W6 r/ x- F- x2 G4 W. kD.蛋白  184公克 # N7 t4 g& R7 |, g% P' K
     塔塔粉  1公克 9 `; e, i5 {/ P( b! t
     細砂糖  121公克
    , y7 K* j; g" N6 qE.法式布丁餡  適量 5 B% e- o! L3 Z( W! P. k
     奇異果丁  適量
    * y" Q- X  _# }5 w: S" N+ n, S2 g( j 草莓丁  適量
    + P2 D: l$ w; v# n1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
    + K' l9 ?. c5 [% ~
    / T1 o4 O: K8 ]2 |2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。1 {/ s) X! O! b6 Y
    2 Q! c" g9 x& _! b. N9 m
    3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。0 m3 `* a# R( j2 C) X3 g* C6 R

    7 N( u9 Z( p9 G$ j, K6 K5 ?4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。8 K/ Y: L3 a  @( G% O/ Y% u

    ' B! ~8 l6 u/ u  E! [5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
    5 @2 E2 p6 o9 c% G
    8 u( k$ A: z7 G; a6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
    8 D4 k" ?9 k1 p4 ^. X 4 S' c4 L: @6 X' W- p
    7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
    / X* ~* p6 {3 D/ Z" b# O . b$ T: d7 m& `+ L2 V
    8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。# X& Y$ H" Q& ?! `) }/ z

    - L4 D5 M& D" V2 I, i. E* l8 @9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 - X) s/ @' w# ?: _/ ?& M/ j

    点评

    这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
    方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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    参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
    xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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