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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑   w) v+ T$ n9 h- G8 J9 f$ @
/ K& M2 w5 w) w1 M3 n1 t
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
+ n$ |. v2 r9 c8 P6 Q& X% @0 ^0 w! c; y2 r! q7 l5 U+ g
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
1 _$ M8 s& Q/ v% E
3 K9 @  L9 E& q6 ^) ]8 A
  ( n. D4 u/ b4 \

+ Z  u9 o/ y0 _# k( Y                 醉月楼(烘焙馆)作品目录  g- \8 i! Y: h( l

1 O# X0 H& J, V, f6 k- w5 r2 B
" G# t, Q! J0 t5 N9 h                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 2 Y7 o* z  I; }6 v6 I, u
0 F) M. ~9 M7 I+ V3 x0 U8 g
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
' a! b- }6 M( J6 t  T  c  P- ~# s8 D1 a- d: {" @
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
) Y: \1 Y$ e4 A+ y* q" y
! z( g) M4 ^# ^1 _& C! m
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
4 n7 D& _* ^+ o# T2 d# o+ y: O  s1 o5 G
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

! R/ i4 [3 V0 P  I. W6 N
* f! D% F. f1 s2 @7 A  m
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
2 t# p, {* H$ H' O5 A: ]( J" w4 O6 H
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)4 e0 [* s- o9 M6 p# T" L) K

9 K* u+ W; ~' t! d: w# l- V           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)* N+ Q" E' o6 g% S: U/ p
  [" [' [. f, O  |8 `8 a$ y
+ ?; m* |1 u% p" ~3 h0 R/ k

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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
8 a* y* c  ], w0 T7 K+ ~, D- R: Z5 |# u
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。' _* O; M0 h. w5 U9 |5 P
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
( T3 K+ v7 A* U6 g6 T$ |. a$ x6 W5 L0 G9 T: k$ \
3 y1 x* O4 k: ?: Z& D4 F
! Q- s# E2 }9 P! T" E
1 a1 q& H4 S% P. z# q5 T! n# ]$ Q5 a8 V% z
【材料】:9 \6 }( w( [5 v
( t( m  {# D. V% H. D5 F# v0 X! k
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
% \4 R9 n; [/ D+ u$ Q# K% I, U, ~6 _' I0 q1 b2 ~
    B:黄油50g。) L0 P: c2 N4 q
& u# Q, v6 C" r3 U2 R

  G! S( t3 r) v' w8 K7 w! e# P9 h* E0 [3 ?# V
【做法】:
- r2 C% m5 |' G0 g
- K7 H: {# J. \8 Y! M1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
. O# ]1 s  a& t1 Z- z
7 r- i! E! C6 d1 v' j0 y) `( F# D2 K2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;1 T2 s) K( t3 Q) |- K

. s; t- z8 U7 R* _' [8 ~3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
. G0 I" ?3 I* N; l  Q5 \4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)* o/ H6 b) B6 l& R, `/ g8 H
; p, z: R$ i% ^6 a- d* d- R
% F* {/ i) ]/ |- w1 d
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。9 \, X# c- Z) r, a( X
7 s8 P- o9 v) z- [. R3 r
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
" D7 r3 y  ]1 v- v
6 h3 F1 R) Y1 C1 v
3 C! ]) L' v- H8 U; Q( n" R7 p4 a3 [, s1 e/ X4 O0 [9 b
【注意】:& w: e% a+ h2 E% L2 h
  l$ S: M  L# F; n& |. a
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
" S2 Z9 C" j5 _. ?4 j( F5 q* F* }) d4 F  z' m3 a
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
& N) K, S. R" k. d& i% W
5 O: P- J" m6 _5 H下边是刚出炉后拉丝状况:8 U: S: J1 V9 N! e. y+ _

( L4 a7 ?. U+ ~# S5 ?. @7 U5 [  J6 ?
  w4 T6 E/ w% w7 X

, I  H( w+ B* p) _1 N+ _/ i0 m/ @" H3 y! X" ?  |$ I0 ^; M- A$ H: y
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:9 R! V- y6 q/ x! b% v
2 {# d2 D$ \7 b' x% R

  a! R" Q# r8 O% K4 m, E* z8 y- z, X
4 _% Q( }$ n% y) b) Q[img]) V! H0 _$ V( \$ p3 E  V

; b' I/ m$ |- u% ]) `http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]3 d' a1 E; e) h* o" k

! `6 ]8 r9 v) w8 p, w3 H5 m(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。). v- p% u1 F+ Z3 R- m

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
" M. O, C1 @2 D% i! |0 O; c
3 Z2 a/ G: t3 R. E( _4 Q* h6 M" R
泰式甜辣披萨 自制美味披萨4 X/ s  t2 O4 Z* ~" e
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
/ o8 b' c' O, E7 n% C  t4 J. }9 d
2 H! A! q% f1 S- A5 A泰式甜辣披萨的材料:$ J( [5 W8 q) P. Q6 W6 d6 O+ W+ w+ k
(28CM正方形烤盘)   
; K' }* s/ S1 b" Z. T* t1 J# D9 N中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 % b: W- S0 U5 A0 z7 O, F; Y
  + L& T8 B4 u7 {& j' I0 g
泰式甜辣披萨的做法:% o: P. t* L3 Y0 n
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
# n+ J3 m" n! Q7 F2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   , A# P) e' s& m: @8 Z6 W
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
, Y- [! R. t) P8 W! n, B4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   5 R- G/ O' L% z$ }* _3 D5 ^, H! p
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。; k+ d7 u9 k" D9 U
  * x* I" u0 j) F6 j+ P
提示:
0 }0 w3 e& l/ s0 f! `( V还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
( Q, n2 p) Y% m5 r- i1 t

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
& v, g: |! \, D0 n) q( Z- S0 k, K5 f4 E5 j/ S- u( S" V
巧克力水果布丁蛋糕2 ^; T! Y0 ]# b/ Z- Z$ ]: o& L
A.可可粉  37公克
* L) i; q$ q! q4 Z3 b0 T 熱水  147公克
; V7 a/ W  T% j3 y4 Y0 ZB.細砂糖  184公克
2 m. F% v7 C2 } 鹽  4公克
) w$ n" O1 t- N' e# |) } 奶水  52公克 ! @/ Z% f4 k! i
 沙拉油  88公克 4 k1 V7 J  s% h: r, ?0 V
 蛋黃  92公克
+ j2 C" ]5 k% z1 x% e/ j8 {C.低筋麵粉  184公克 4 Z1 ~( H  H' Z1 s) {( p1 H
 泡打粉  2公克 + `9 {. F4 }  v+ r" ^
 小蘇打  5公克
3 `2 v& f( i/ X' v* c: b3 vD.蛋白  184公克
$ g: W( `! i& N4 [: s 塔塔粉  1公克 7 |$ J# _  N" X% K
 細砂糖  121公克
6 }& R+ m$ n2 M6 b9 hE.法式布丁餡  適量 . ^: M% O/ e( Z( t4 n( p7 J2 e! A
 奇異果丁  適量 2 O( t, [% z: z: H% B, k
 草莓丁  適量 3 x- b* p1 A- K9 S8 I: n* N7 a, b
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
4 F& ^4 L$ w& D, r7 h1 \3 d 3 t' D! B8 K/ ^& i- A& c
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
/ w7 U2 j0 V$ Q7 j
7 ]. l5 D" h' [: V- u4 ?. V+ E1 N3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
8 ^* Z- r% ]* X! w
  `( N( t+ q! T3 m% |) ^1 ~0 C4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。$ Y2 s3 t9 M2 l6 y, r3 m
4 c4 a! _0 t7 M  z$ H! \7 P
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。" \4 a/ z4 p+ f7 f) t, @- L2 T

& M# ]# w7 }: ~4 }6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。0 O4 {1 k1 v$ e

# P8 G; G% S: ~$ @) y7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。- e# m2 L  U" H2 |5 X

' U. z- W# W( o/ D$ @% e9 U: @8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。5 h2 _, h# i6 N! s8 k
9 N6 J, ^4 h$ d4 ]2 u) X
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
* l8 d9 J7 s! O  J8 c

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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