杰西达邦中国影迷会
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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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    开心
    2019-6-2 21:02
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
    4 F' D; t4 L6 Z; \
    5 {/ T+ h# ~- F# K9 e      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
    ! ]5 h- q- e/ v" J0 {* O; m1 i# N& D' ^: e! H
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    [LV.9]以坛为家II

     楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
    本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 0 B* b8 x  V1 ]6 Q7 m: U
    : \+ k7 f( m/ R+ G) M
      
    8 C$ k/ {/ s: M3 J" B. C; t$ s7 V2 e# }
                     醉月楼(烘焙馆)作品目录
    4 t2 a8 z; [0 b6 z: I) `3 M

    $ @& W9 I7 V0 p- I8 B9 D5 R0 @" K8 n9 I( m& s  q
                    椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) ! R9 H6 o& ~3 l' x9 \, e( H2 a
    7 j3 L% V/ _7 L. r
                    巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) + X! X7 \2 C$ s/ }2 \! n
    / f9 x. c7 u& g& I; P- Y- V2 B
                    蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
    7 H5 M1 C) d9 B3 z( c. z8 N0 `
    0 r+ y8 [4 L4 K6 ?* n6 H
                    司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
    2 @9 y: m6 z2 F2 Y) A8 R# e) {
    ' c- u" Z! C3 P                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

    ; @- `4 D+ s, e9 G8 B0 F# T; q
    8 i. p& R' I& E, ^) K5 }) L7 h
                    杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)' R( v7 F  k$ y9 {( E
      ^" `" r, G9 S% i& A1 f) f: K
                    提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
      @, e+ @( n9 m9 G" Z: ]/ o
    9 V3 Y3 I$ {4 |9 ^% \. \
               香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)' N# u# t4 b) S6 c9 x* B, J! s

    * }0 t. c! v3 T, O
    % r* E* {1 J+ z: Z* s
    7 o3 g6 y. R8 P5 _
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    开心
    2012-11-26 08:56
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
    有吃的,占座,流口水!

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    参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
    xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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    [LV.9]以坛为家II

     楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

    一次发酵的椰奶小面包

    本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
    " x- C+ u6 P0 t- R
    8 A4 `% x) \2 d5 o/ l      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
    . h, z: J# p4 y. |/ {) \6 L9 ?       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
    - ^$ Q6 {( w8 m
    & Q0 `8 f  x8 c: Z$ U, ^
    * e; z( P% M7 O. l* ?2 w" t9 s2 l% z5 x; H+ Y3 u

    2 B5 l' `# D* R7 I7 H, U6 s$ Q5 u4 t【材料】:
    5 ]9 ~( x8 X/ t  `6 u. \7 X* R+ a! u" x3 a+ P# C" @; I+ u' \! m
        A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 5 _8 [/ ^5 @" o+ H  u% E3 W
    9 D' ^! e- M; w' V- C
        B:黄油50g。0 n3 G' Z3 S7 j. g

    6 b# F$ [1 |2 O; d" A+ Y/ q6 [' [  S( [, Q# g! a, a
    0 F8 d% k9 H) k% z0 ]7 ~' K
    【做法】:; X% A$ L' j1 A8 @$ M3 R4 f, m
    : r7 X- T3 n1 ~5 L# D) R- R- V" b3 w
    1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;( E+ a6 ~! t7 L: W
    3 ^2 m' A- m9 d7 D1 a* A- P9 l5 w
    2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
    . J' r8 O' c- v/ i* D! }* Q7 ^8 E2 v
    3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)5 u  n+ o( W! `, d% E! w2 }
    4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
    1 s( c6 w$ x' ]. H$ L; E$ L% }2 j0 q. v, q8 ]. s/ ~, y
    5 Y( P9 C: m5 G9 f2 D8 u4 F4 S( X% x
    3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
    1 ^; E, M3 W7 Y4 Q% l# e
    # c7 P1 p8 u5 x+ g! g: U$ j4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
    8 Y* A" [; u7 p; ~, i1 r; p$ L$ z5 G* ~% A2 W
    7 `9 x4 M' ^- q$ n% u6 W
    ' w+ B: A  ^& U8 I
    【注意】:
    : F2 }1 d* E: a0 {- G7 b* U, z1 p5 F6 z! O# ^7 ?6 [0 x, R
       1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
    + s( I: Y) X% Z" G3 C
    ! {/ `+ W1 _7 P* j* o2 c   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
    * O" J8 k9 t, p* o4 L5 l) C+ B# ?  [4 w1 s* H3 N; y# c$ ~" S3 \
    下边是刚出炉后拉丝状况:
    $ K: r! s4 r# t% @1 c
    ; x" A- J! W: g/ I3 Y/ A+ F: {1 Q0 L. @
    8 I$ M  q1 k  S0 k. C8 \# f4 a1 m
    1 J0 m$ @& E3 w$ ?* y1 F& v4 }1 o2 w: G

    . l6 w: T: y, h面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
    * d8 _5 U, C6 P" G. C! U
    . [; h% z( X; `2 w
    - e. [. W9 Q% W+ @" s+ O
    % c1 m" ]# N" E% M* N4 B1 e: y2 E[img]
    : d! c+ s6 g! ?) s" f7 J
    3 z( r$ {! d- d1 m& X/ Thttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]! _% g4 \% z8 u. k7 Q" B

    8 u7 D" v3 E& B, @/ p(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
    * @: y5 K' D% \. U* ^8 \

    点评

    亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
    有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
    面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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  • TA的每日心情
    开心
    2016-8-16 09:06
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
    在饭点看这个口水啊{:391:}
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  • TA的每日心情
    开心
    2015-5-27 10:36
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
    这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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  • TA的每日心情
    开心
    2016-8-21 23:43
  • 签到天数: 1198 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
    哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

    点评

    oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
    芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
    坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2014-6-16 21:30
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
    我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
    0 l/ s& ?9 C& [' R
    + M6 A9 a& ~/ T* K5 r% Z0 ]
    & N* f0 }: @, t+ V+ s2 v2 ?8 s- Q泰式甜辣披萨 自制美味披萨  |- E2 G. F  O3 k* X5 H
    今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 ! F: u1 }; I6 h5 s0 D# R
    # A8 ]1 T  X$ z0 ]5 f5 Y/ ]
    泰式甜辣披萨的材料:5 t8 \/ T# [8 C  m) U8 W: ~# F
    (28CM正方形烤盘)   % Q* F6 V( l0 h0 s) R7 K7 P. ?  {
    中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 2 p2 `1 Y, F% ?3 V9 A
      $ g% F) N5 s1 P5 }  D0 e2 F! n$ r
    泰式甜辣披萨的做法:4 T' z# A3 P8 _/ t, W/ T
    1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
    9 d$ B* Y5 {$ k* H2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
    - P) P5 @) O% Q/ G/ ]4 |, t3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
    ; R% H" h8 r& P" D4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   * e: E  E* H. }
    5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
    $ c' k5 |2 \, C7 Y$ F. I3 z   
    8 K; J: ?/ `2 o* E提示:
      e" T% w* a$ v* c+ H/ _还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
    , N  l8 q8 K# Y; s

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    点评

    我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
    我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
    袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
    顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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    xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-2-22 16:56
  • 签到天数: 849 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
    楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

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    我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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  • TA的每日心情
    开心
    2019-7-8 19:55
  • 签到天数: 335 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
    本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 + T: p( r$ i. y. ]0 l6 k

    ! I$ u5 `$ v1 h3 K2 b4 X巧克力水果布丁蛋糕0 K0 Q0 e; S9 r
    A.可可粉  37公克
    % B* l* X) b3 r6 h/ Z* G" ~) P! ~ 熱水  147公克 4 h( h- |0 X" n$ r
    B.細砂糖  184公克   f% ^5 t; h- d; Y. q6 `+ b
     鹽  4公克
    7 @7 n+ F# u( m. V7 ?) m) l 奶水  52公克
    / a, M- T& g1 ^* z/ e2 R; U0 ^ 沙拉油  88公克
    . a) H3 s# P/ O6 y; }4 i- k1 t 蛋黃  92公克 9 W" l# Z" e% m* e" |5 u# m
    C.低筋麵粉  184公克
    ( n- g( Y) \4 @1 E  p' X 泡打粉  2公克 3 l: z7 c' Y% v2 s
     小蘇打  5公克 ( E) g6 F/ ^( V; g% _
    D.蛋白  184公克
    $ R) ^# i' ?4 a( `! |1 O2 ? 塔塔粉  1公克
    ' }7 G' E$ X2 n  d 細砂糖  121公克   w. F' f: f- f) j- O1 R2 X
    E.法式布丁餡  適量
    ! r( o/ `  P" m. S4 x& ]2 c 奇異果丁  適量
    / h/ J/ _% ?: m6 O& K3 x- Q: \6 c* [ 草莓丁  適量
    8 U% n2 ]8 x8 X/ m7 w( d1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
    8 K8 G. X2 g; W" [6 G + O( S7 O$ {) X$ t
    2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。: x! [$ f( C9 {  }& j
    5 U) J' l  V$ ~: T( l
    3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。/ ?) A) o0 `$ u+ x1 q2 x

    ' R! c& p8 Q  U4 G! ~$ ^) c2 r- i& v4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
    2 ^+ b& u7 H4 D- r7 a ( D. }2 _1 ?* K0 W+ K
    5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。$ \' u  O! B+ T
    . N1 ^" w( R- G3 V: e# t, P& G1 i, e
    6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。4 B5 y9 {2 U. [
      Z) k" E4 |  q
    7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。- }6 p6 n& q/ V
    ! w2 }! \" P' z0 N
    8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
    % w5 w5 e  v5 F' v7 G - e3 l( O1 J) C' L0 {* v6 g
    9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 % H( h5 _& _: l, R  w" {

    点评

    这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
    方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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    参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
    xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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