醉月楼（烘焙馆）开业了（公共楼，欢迎发稿）

xxiuzi

     烘焙一直是一座诱人的屏风，走进去，的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品，观者品尝，作者互娱。
+ n$ |. v2 r9 c

xxiuzi

1 _$ M8 s& Q/ v% E
3 K9 @  L9 E& q6 ^) ]8 A

  

+ Z  u9 o/ y0 _# k( Y                 醉月楼（烘焙馆）作品目录

1 O# X0 H& J, V, f6 k- w5 r2 B
" G# t, Q! J0 t5 N9 h                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)

                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
' a! b- }6 M( J6 t  T  c
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
) Y: \1 Y$ e4 A+ y* q" y
                起司香蒜面包（中种法）——feifeimao45 ( 2012.6.30)
4 n7 D& _* ^+ o# T
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
! R/ i4 [3 V0 P  I. W6 N

                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
2 t# p, {* H$ H' O
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)

9 K* u+ W; ~' t! d: w# l- V           香草曲奇——山水杰妮（2013.6.22）



! r% g3 g4 k: u4 A; K* @. S5 Z; [

小袋鼠

有吃的，占座，流口水！

xxiuzi

8 a* y* c  ], w0 T
      烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
       这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。
( T3 K+ v7 A* U6 g6 T$ |. a$ x



【材料】：

    A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，
% \4 R9 n; [/ D+ u$ Q
    B:黄油50g。


  G! S( t3 r) v' w8 K7 w
【做法】：
- r2 C% m5 |' G0 g
- K7 H: {# J. \8 Y! M1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；
. O# ]1 s  a& t1 Z- z
7 r- i! E! C6 d1 v' j0 y) `( F# D2 K2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；

. s; t- z8 U7 R* _' [8 ~3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
. G0 I" ?3 I* N; l  Q5 \4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）


3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。

4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。
" D7 r3 y  ]1 v- v
6 h3 F1 R) Y1 C1 v
3 C! ]) L' v- H8 U; Q( n" R
【注意】：

   1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。
" S2 Z9 C" j5 _. ?4 j
   2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。
& N) K, S. R" k. d& i% W
5 O: P- J" m6 _5 H下边是刚出炉后拉丝状况：

( L4 a7 ?. U+ ~# S


, I  H( w+ B* p) _1 N+ _/ i
面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：


  a! R" Q# r8 O% K4 m, E* z8 y- z, X
4 _% Q( }$ n% y) b) Q[img]

; b' I/ m$ |- u% ]) `http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]

! `6 ]8 r9 v) w8 p, w3 H5 m（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）

木随缘

在饭点看这个口水啊{:391:}

随tik而来

这黄黄的，软软的，看着就有想吃的欲望！嗯，还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}

rebecca-lee

哈哈，亲真是巧手，我也曾试过自己做烘焙，个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖，一边吃一边深深地忏悔{:405:}

pengbangfen

我对烹饪一窍不通，汗，不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
" M. O, C1 @2 D% i! |0 O; c
3 Z2 a/ G: t3 R
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱，披萨吃起来甜辣适口，再加上香肠和各式蔬菜，绝对让你吃上就停不了。
/ o8 b' c' O, E7 n% C  t4 J. }9 d
2 H! A! q% f1 S- A5 A泰式甜辣披萨的材料：
（28CM正方形烤盘） 　　
; K' }* s/ S1 b" Z. T* t1 J# D9 N中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
　　
泰式甜辣披萨的做法：
1、将面粉、盐和糖混合，加入干酵母和水揉匀，再加入黄油揉至光滑且不粘手，放在温暖处发酵40分钟。 　　
# n+ J3 m" n! Q7 F2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油，将发酵完成的面团取出排气，放在烤盘中，用手轻轻推压，直至铺满整个烤盘。 　　
3、在饼皮上用叉子叉洞，将泰式甜辣酱涂在饼皮上面，注意边缘部分不要涂。 　　
, Y- [! R. t) P8 W! n, B4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶，烤箱200度预热，烘烤20分钟后取出。 　　
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
　　
提示：
0 }0 w3 e& l/ s0 f! `( V还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
( Q, n2 p) Y% m5 r- i1 t

凤凰花血

楼亲强悍，最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个，不过不像楼亲这么用心，直接就是用傻瓜面包机做的，一堆的原料放进去，过几个小时就直接拿出来

nidyaime

& v, g: |! \, D0 n) q( Z- S
巧克力水果布丁蛋糕
A.可可粉  37公克
* L) i; q$ q! q4 Z3 b0 T　熱水  147公克
; V7 a/ W  T% j3 y4 Y0 ZB.細砂糖  184公克
2 m. F% v7 C2 }　鹽  4公克
) w$ n" O1 t- N' e# |) }　奶水  52公克
　沙拉油  88公克
　蛋黃  92公克
+ j2 C" ]5 k% z1 x% e/ j8 {C.低筋麵粉  184公克
　泡打粉  2公克
　小蘇打  5公克
3 `2 v& f( i/ X' v* c: b3 vD.蛋白  184公克
$ g: W( `! i& N4 [: s　塔塔粉  1公克
　細砂糖  121公克
6 }& R+ m$ n2 M6 b9 hE.法式布丁餡  適量
　奇異果丁  適量
　草莓丁  適量
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
4 F& ^4 L$ w& D, r7 h1 \3 d
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
/ w7 U2 j0 V$ Q7 j
7 ]. l5 D" h' [: V- u4 ?. V+ E1 N3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
8 ^* Z- r% ]* X! w
  `( N( t+ q! T3 m% |) ^1 ~0 C4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。

5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。

& M# ]# w7 }: ~4 }6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。

# P8 G; G% S: ~$ @) y7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。

' U. z- W# W( o/ D$ @% e9 U: @8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。

9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。
* l8 d9 J7 s! O  J8 c