杰西达邦中国影迷会
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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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  • TA的每日心情
    开心
    2019-6-2 21:02
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
    0 |0 G3 M; v* o% }; m' u( i8 K
    ) |( V1 V9 ]8 @2 c5 x; y$ p5 T      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
    # y# W7 g  i3 y  X: t4 [  I+ p2 o7 x3 u
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    [LV.9]以坛为家II

     楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
    本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
    9 h  m* k7 ]7 A# {2 ?# |' A6 K' O  j% h) u1 e/ K. |1 o
      $ T4 g# v8 c. |# x1 G- f
    2 e- K2 X! U9 }! A. G
                     醉月楼(烘焙馆)作品目录6 _4 ?) N- V5 s9 ~! b/ H& l/ Y
    : }7 X, N5 D5 g% {; ~! o% W

    ' f; K- f8 g4 D0 U6 d- O7 l                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) + c0 H" b' U& I; g: f* y

    - q% d& m/ {: ~0 X4 ?
                    巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
    " v6 F! Z3 Q6 N2 I' T6 N  z9 i7 z+ b& l! r
                    蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
    " v7 C1 v0 |' r0 G
      t: ?5 B; @4 }
                    司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)' O. c) K9 M/ i+ h

    : S5 Y, k+ J( {. K9 i                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
    1 l0 v8 }5 H: L# v
    $ {5 T5 U: B1 N. B( D8 P. g
                    杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
    : i+ c# k- J' I+ |1 O0 t: G& Q! F6 L9 o. Y
                    提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3). v5 i3 r; M  s3 H, {9 F
    ! T" ^& N- ~! s) C
               香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)% g2 f* t/ E7 W" ^. W
    9 ]1 Z2 l' T4 {+ J( q7 U7 E: Z

    & }$ Q; z6 }: e3 [$ f4 u) N, U9 b2 f. a! U5 r. Y9 n
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    开心
    2012-11-26 08:56
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
    有吃的,占座,流口水!

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    xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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    开心
    2019-6-2 21:02
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    [LV.9]以坛为家II

     楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

    一次发酵的椰奶小面包

    本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
    6 H6 N, I4 e  `# a' b" r2 y( ?  L- P- Y1 |3 u% c! K; g8 s4 H
          烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。0 S3 t8 M) \8 w& s1 g4 ^; C0 \
           这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。+ P) v1 L; c9 P! K5 ^
    ; \" g4 m8 e! o5 L& q' e& D
    1 Q. h& ^  [" Z- w7 p( U7 Z

    " C) f" D  w% W! ~
    : p/ G" Z, _2 d) l" Q6 M【材料】:' @& a6 m8 [; n" \

    " g1 M6 ]& y. }+ h6 y: m    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
    4 S. h( j' C- p3 T8 q
    - u7 n. c+ ~$ U    B:黄油50g。
    7 r) y4 E/ r( ?4 G) Y$ n  W, C
    , w7 u( J' O0 J6 ~5 A0 ?) w+ c$ _6 r; _
    % o7 n4 U1 n7 @6 ]' y
    【做法】:) i4 {* k4 O! R  f( ]
    - I& p2 i' W+ V0 _
    1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;9 Y4 [" J/ I$ e( f) _+ \: t

    9 q7 f1 ?2 \2 C# L' |2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;: Z# a* `8 x( k+ j4 D) Z

    & {+ l- C  F- h& `1 f! L9 n3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
    , p. j, Y3 u/ \3 b4 U3 W1 n4 L4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
      C4 {  H* v: W: S% |
    0 s2 L* c/ C9 g( Y/ D2 K4 B1 s; U9 L+ N4 V* W; F5 ?" l
    3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。: ]" R% r) O: |* X# A
    * y, q; N6 w: M( x, a4 _# A
    4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
    % b2 o% q9 q1 T- ~4 ?) W* H" d$ r' k/ O- B% ]
    $ F8 K0 P! o8 h0 t+ ~7 {! R' f

    / h3 U1 y1 a$ `: G) U3 f! W- z; u【注意】:
    6 \; n& Z% E" Q+ C  o) N- D/ U0 F! s
    8 M, D( ?4 G7 b9 O   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。* X4 y  n% n7 H3 k& a
    2 k: H$ _* k, u3 h3 F
       2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
    / t# X. s+ n4 Q5 \* ?8 R, q. T5 J$ v% p; A
    下边是刚出炉后拉丝状况:
    : `( `: X2 z. C4 L9 f# p) ?4 V3 N: V& @

    - O' m5 i9 P% y9 M8 Q) t5 b2 g- u5 `

    8 O( ^5 L  t6 ]9 p  a3 g3 v( J- P2 V% V
    5 a6 z: F( |* G6 S& r6 i% s面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
    1 J) z6 X  b: f2 a" F2 H
    # c7 S/ u3 B+ T! y* f7 Q. z9 s8 ~  i% j2 A0 a& Q- n/ G6 V3 \

    4 b- a7 i- t/ B4 q[img]
    ' ^' |' W5 @6 a4 {, B+ \* I+ N% i3 z" C" _
    http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
    : v! X! b9 ?5 ~5 J0 d5 p* y
    . O, O* F; ?9 F) F+ E7 a(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
    : H2 m, _- K1 I! g- k* ?. }! f

    点评

    亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
    有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
    面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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  • TA的每日心情
    开心
    2016-8-16 09:06
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
    在饭点看这个口水啊{:391:}
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  • TA的每日心情
    开心
    2015-5-27 10:36
  • 签到天数: 655 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
    这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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  • TA的每日心情
    开心
    2016-8-21 23:43
  • 签到天数: 1198 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
    哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

    点评

    oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
    芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
    坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2014-6-16 21:30
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
    我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
    . @. C6 N; `$ e+ X
    . X7 j+ C* G! o  p8 y
    & \# S  t5 Q  ?' c: Z+ F泰式甜辣披萨 自制美味披萨/ L' e5 p% S# D% Z3 @+ W5 Y' m- y
    今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
    0 ~, j+ x7 c1 ~3 t3 e: m
    2 ?+ b7 F" f* q) z$ ^$ E0 l泰式甜辣披萨的材料:
    + D$ \1 d) X# J! H(28CM正方形烤盘)   9 s) V2 a, b2 r. V' @+ |/ Q7 y
    中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 # x2 ~, j. w/ r9 ]  ?& B5 e
      7 {, q% v! b# c' J8 N
    泰式甜辣披萨的做法:2 n& ~! [& R7 ~
    1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   % ^8 R" [7 R  D
    2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   $ ?# p2 L, ^7 S, K9 W0 `
    3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   6 U6 i& Q! ?% ]$ s$ n8 X$ ^
    4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   & `( L. \/ Z( D3 }$ `
    5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。9 l- c7 H" v9 ]( T
      ! `+ l6 `* q* n8 R# B# P- H
    提示:
    $ R: w3 }  N5 b2 V9 s. i0 c! w还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
    . V: D- ^7 g) m; u6 c( Q0 x0 |

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    点评

    我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
    我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
    袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
    顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-2-22 16:56
  • 签到天数: 849 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
    楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

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    我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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  • TA的每日心情
    开心
    2019-7-8 19:55
  • 签到天数: 335 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
    本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
      q! J) y: f; }$ ^
    & k9 h1 o" c: K" A; J1 v: z巧克力水果布丁蛋糕
    7 D; p. N7 H# j1 i' }( F# F% LA.可可粉  37公克 9 d0 |/ H0 j2 I8 d+ R3 @
     熱水  147公克
    / H  [' ?# R2 G4 R0 f6 uB.細砂糖  184公克
    * r' X* A" O, v2 h 鹽  4公克
    # i) \9 E3 Q9 }! P. B$ G8 g( f# w 奶水  52公克
    2 w. d* P0 p# l7 J+ H5 z 沙拉油  88公克 9 @0 z7 P+ M  O5 [# f
     蛋黃  92公克
    , S4 _1 R/ W, I3 a6 \C.低筋麵粉  184公克 : T6 c6 J5 f3 |$ `
     泡打粉  2公克
    $ N; D3 l; w  o, X& K0 X, @4 W 小蘇打  5公克   B, R6 q0 s* ?5 y
    D.蛋白  184公克
    / ]6 w) F: D! z& ]* L 塔塔粉  1公克 0 Y: D: z* V* k" y  d  \
     細砂糖  121公克
    * s3 O) k/ h6 H5 y/ ^E.法式布丁餡  適量 " Q  v* d+ y7 V
     奇異果丁  適量 4 r, ^/ k! o! N4 W9 v. p3 F
     草莓丁  適量
    1 K) o/ [: P' K0 R( C$ J1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
    ) |* N  Y3 i$ ~$ T
    / s) t. u% w* Y6 {# B( [2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
    ' q' q" x% k  l8 S. B( I( a* n 3 y& b: ]- U9 |+ }
    3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
    4 ]' W  O; s" g! |0 }$ f6 w - F) [0 l  {: ~; `% W5 o) l
    4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
    9 T1 G# f6 k" ]$ h  N# X
    ( M7 m7 k3 Y/ E; w5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。( O1 O6 T% W( ?5 S, `

    6 D; K, s8 i: V) O6 E6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。$ |8 t" A$ D6 ]' ?

    2 B* O$ \( k- ?7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
    ' T: i- X9 o! z! W . K9 ^! U5 A. M( A/ `: k
    8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
    9 b# O: `; Y" H! Y
    & P. z/ e7 `7 ^+ @; i9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 3 @( [! k' u* ?1 {

    点评

    这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
    方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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    xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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