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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
2 O9 K. @' R6 a
' [; S1 a" H8 r2 M6 e' q0 u{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
, v+ k( l( L6 ^9 \- C
我不会烘焙
, u+ g& e  \/ S5 W6 Z; S5 i( h只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!7 T! G; P" E* n. N+ T+ X% j1 k7 E
教程还那么详细,{:407:}{:407:}- G" a2 v  B) A- S  |# j. i
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
! \0 M% p4 ^) Q; z8 N: D6 w
8 g7 \9 e1 G3 I起司香蒜面包(中种法)可以做两个
6 }' W+ M+ L- F9 Y  S3 L2 k6 d
1 [3 T5 u7 ^& E0 d8 m* c3 u1 @7 m
" l; z# k- d3 H& Z4 T- U* Z( o7 o
. u: E, S# Y& H一.中种面团
/ L. {  G, }5 G2 B" h
" |4 w3 _6 M0 z) x6 @* O9 L材料:
+ o& W2 L; K, {/ K5 [4 t) L高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
% O; q* y8 ]8 H# y5 Z# e  G! a" p& T: H% g; n8 e8 ?( A+ @/ d$ ^# r
步骤: # @7 b% z9 O3 G3 E
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
3 S+ U2 n5 u. R6 @7 d2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 , P) D. M3 X5 u8 U1 @. p
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 2 m" e- g' m5 o0 |0 l& e

, c( @! h1 M: n: X二.主面团
, w& m7 p; c! W  {
" h# w; j3 D) c: p材料:
4 `; d. ~7 m% p5 h7 v3 r4 U中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 1 z7 Y: q; \. M9 @2 X, D; J
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,   {/ ~9 H4 `; J9 _7 J% m
1 f' s) H. L' o7 L3 g) p
大蒜奶油酱 6 a. V& F9 R' u9 }+ a& q" Q+ ]
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
, \! ^. E, V$ S$ V/ D/ V*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 % Z+ d1 N+ Q3 ^/ [

0 b0 ?' j  p& r5 G" @' A表面装饰:
3 v( h) Q- N/ W, G: K  v( @帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
7 M' M7 I  O) f3 x意大利香料少许,
& N8 z2 O6 L" M& P5 t$ y. b& j% e8 E8 w6 ]
3 g6 k) i8 j$ D' Z3 I. I
步骤:
! V# E# R; K- A1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
+ l" g# d/ a6 i8 B! t   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
: ^7 B6 o0 [4 r* o8 W  U2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ( z: J0 l- x% I: ]6 _
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ( I# G' _# T( ?$ z. {' U1 M
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
+ L! o. S% C" v* r( @8 B( n5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 3 ~, ^9 r/ ^5 n
6.在面团表面喷一些水避免干燥
3 q+ q  z" `9 t# I$ e. P( A, c7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 & p$ f% Y' J; K  }
   至2倍大 % f1 W2 n) B- p4 ^8 _( L
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 6 v) l0 d* F2 j, \2 o$ P
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
" k! ]3 p: O3 [0 K$ f9.面团中的空气用手压下去挤出来 6 W/ k1 F% f* X# O* f4 t" M2 j
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
1 h5 c; O9 @, [3 P7 ]11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 1 r) |+ d  ]( t# v, l  q& O
   起,一边卷一边压一下 - C0 Y* S; P* J$ [
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
( s2 p4 Y' s/ X+ c6 a' B# E1 l' c6 d      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 $ a# }) b' B0 G
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
/ u" y8 I" H# B! g! B5 }14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
) }7 Q5 f+ H1 h! B2 g15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
+ }- a/ S/ e7 ?4 J. V16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ' j  j% B& Y$ i
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 # X( a' c6 j+ o; o: p# q
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
, D+ `( g4 ?' G; @9 l19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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