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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 9 w+ U2 {  Q3 ^& y% g5 o  M
. t$ b/ D. F. j: p; i" U
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
& ?7 v; f2 z# Z6 v& @6 k+ V) u
我不会烘焙* b3 L2 x" B+ `8 F: J
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
1 a( q. u6 ~! ^5 m2 \+ a& C, {) L6 p7 u教程还那么详细,{:407:}{:407:}
% y5 T* `5 y0 Z8 g: k# D3 p( H大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
& e' F9 }. N, {( v
! j- v* f2 D+ f4 A3 ?起司香蒜面包(中种法)可以做两个- q% B) P2 E; P

# K' @. w& Z; H4 E" O) R
$ l4 b- ~5 Z) S( `" L  y  q% A1 ?" ]  B8 _# |! s
一.中种面团 , d( @/ q  f5 p) u5 B0 O$ ]

  E- Y6 K2 b, \6 k材料:
* {4 N  h9 b, a% @$ y- _高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
# _, |3 w( G! }: B3 ?, t5 e& R" }9 z) v( c& G
步骤:
$ W7 G0 |7 t! M9 {' r% s" N$ n6 s8 E1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
2 m8 n1 [+ @( G: W2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
* r1 J: x$ t3 f7 v3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 - N' M/ d' w- l& D! L

1 @" i# p  G8 [$ c" g* Z' u二.主面团 5 ?5 d* T" Z2 W4 _: r) S% c4 i

- E( |5 Q% S8 ~7 U0 b1 j) b材料: & b8 w% A' e; H: J
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, - {' m3 f: c" R" g: g2 K) U3 O
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, % N) Z8 _& F* ^- B/ `1 J3 @6 W
& I% P; I9 S1 M3 V; x
大蒜奶油酱 - o" Z$ f& S6 p, l# f; f) ^8 z6 H/ o
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ) l4 N  Z8 R5 }, f8 i7 z+ Y
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 $ r8 p* g; P, S: D& v8 ~6 C
+ `9 W. a8 T# }' V1 q
表面装饰: ! R8 O# a8 y  I( R9 u  [1 t
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
/ n# g. a2 z& y: m意大利香料少许, , `0 l/ h& D9 T% e

3 d! Z3 ]& U- K
+ T2 r; e0 _' d步骤:
- }, W7 F7 a! h, \) y1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
0 ^: p6 x3 `8 W# \* P   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
; ~4 Q1 w; a; K, l2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
1 C0 k0 |+ P4 `5 @( O3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
  o/ E4 X: r, E+ E: ~4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 8 L( K( S1 L+ A$ i; ~
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中   r" [. R! x& Z  D
6.在面团表面喷一些水避免干燥 * Q2 o0 W5 E6 |$ x5 @; h1 t
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 , R* L8 v; H3 W1 f  ^
   至2倍大 ( t; N  [. Q# {$ m
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) / |/ A4 }6 ?% ^0 B2 ~: J
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 8 C, m, a+ Q* F' L
9.面团中的空气用手压下去挤出来 ( I1 \! g$ P6 w: b( K
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
- ]: k* S( B- T% R# F0 g- h11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
  y# ^+ ~) j4 b   起,一边卷一边压一下
% \" I# U, ^, W- r% y: m12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
) [+ m4 P8 h6 y# k' i. F* l. S: k2 K      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
) c8 @8 L3 X3 l# q2 u# t  S13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
  f& b0 [2 {+ d8 S: H4 l% P  v14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
9 N4 \0 L0 g3 G% r. h( H9 m1 ^5 ?15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 9 E7 {9 X3 c$ ?8 F
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ! e* P3 q# p6 i
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 3 R  D6 X( j) ]% W2 [+ h9 w
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
/ p0 E" w1 u5 P! |9 S+ S19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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