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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
: K& H, n8 Y/ o1 G/ J6 _3 L
/ }& A- Q; E( W  m; y# [8 \{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

6 I% X9 B$ `, g我不会烘焙& N/ j5 c# z4 o2 d
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
. k6 w% R$ y4 M5 Z教程还那么详细,{:407:}{:407:}
0 i/ b0 H& m- e大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~5 z! E; V& _! b, q0 n- K
0 m- `# X  K! T0 w; j3 |: W
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
. Z9 [/ z$ F9 _% O
" A# s; ^% L. @. r' i# W$ R4 g
5 ^9 m4 M1 L, X  B5 T0 W; {9 L# k, y. ?+ D
一.中种面团
/ [1 {" [& i8 {0 S. p4 G2 H
5 R  D$ Y- m+ E( i3 T! [" y材料: 4 \8 l, v" F0 G6 T% L0 _
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
) D1 w+ s  P: z- D7 E- k
& n3 Z  g% }7 y- t, B步骤:
- h) T( X; L, [# b5 R1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 * B, E/ e! s6 S# j
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ) S3 E, K! L# E! b9 ^, i& D6 ]+ q/ _
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
6 c7 I% u2 Q  R5 g0 Y5 s  f& T
5 h& v8 `+ k, Z6 ^4 T" B9 Z# f" J6 P二.主面团
1 y% l1 N% M; h% h7 O6 {2 x. u  c  y! j2 T) Y
材料: . I0 z3 m/ m: }3 F
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, & T2 F. z1 t, H5 w
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, $ O% I6 i/ [, G* \" `( Y

$ Q% ?% T, M: m4 ?$ g3 k+ w( V大蒜奶油酱
7 u! i1 [8 p6 u* @# a5 q大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
6 u+ O5 I8 E% K*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 7 _$ v2 z: J# g( L* R/ u/ j

7 J/ v1 Q% ?: O9 _' I- v表面装饰:
4 t' p% y9 v9 F( {$ C! n帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
- u3 ?& I5 w* U2 @6 S- V+ u! v0 K+ p意大利香料少许,
4 G+ p# e; T& v+ e* N3 O$ l
( T( r0 v" ?* N: L2 P! V
6 F8 b) F2 g1 i2 i7 V1 [步骤: , Z" a5 }6 ^, Q5 c( k
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
. Z3 J% [3 Z, a! C   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
- ]& O5 A8 l* W# b+ I% m2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 : _2 k2 h6 J5 P$ G) c
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ! _* m% C7 w+ J9 }' R
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
2 x/ C" F& @$ C5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
, S4 }' }& O( {6.在面团表面喷一些水避免干燥
8 k( P( M6 g0 S4 z0 L4 j, W7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ) P8 q0 v4 ?& J) [" g8 u0 X1 e
   至2倍大
( m, H; N5 ?, W' s* H% e   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
; y; i6 q; }; \: q0 M5 L* {8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
% Q+ ~& `# Z; a' @! j9.面团中的空气用手压下去挤出来
3 ?, N# }6 q5 }& X9 F10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
) x/ O3 w$ C4 H& v! ]6 P+ y11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 , U5 r( M2 K" T: p# r  C  _
   起,一边卷一边压一下
6 G0 `8 O# p3 p1 G. F12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
  C/ @; w2 b: ?9 L6 l      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
) R. ]" X$ N7 P8 d3 M! S13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 / q0 a" h& z* g; S
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 , m/ Q7 L; P# ]# G& V
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
, a1 }( q, |; H8 q) J$ K16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ' H: B6 J1 i& `! l9 h5 {# j* M
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 6 Z8 q6 V7 n7 U* [+ J
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
# f! f: a2 T( Z5 f- a' F0 u19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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