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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
) N4 G9 Y8 \) @/ l* v
) @& ^3 A  h; d{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

) |" o% [  s: l" X我不会烘焙  r9 `+ g; O  n4 A
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
3 R% e5 Q9 {6 t' K" ?教程还那么详细,{:407:}{:407:}
8 l, F9 H$ |+ y0 K$ c* h  y4 Z% C大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
% ]9 s- i2 \: e1 K# e7 M5 S) k  o" ?# T' ?% Q
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
: F; N' F5 r/ o3 u3 s0 Y9 X/ j8 m2 `" z" ?* M
# l0 b/ Y7 G. x0 k" H0 ~
! S1 _0 E6 t" w8 E" C
一.中种面团 # O  i+ C7 Y6 h0 ?; T! `

7 [, I; A; Y# d0 V/ ?材料:
( I; [  m# p2 f# g6 `: \高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
' j6 O- @8 F$ Y) U4 d2 \; e! x% j4 a( C) v
步骤:
- T* w$ O" l1 S1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
# ?; R. P6 @* K3 J7 a2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
( P2 w! E6 a: D" C; B) Z3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 . i$ O% X* {9 E" Z
$ s! p' T, k% s" W- [
二.主面团 , S' A( t/ X; a3 i, F
3 V% F" S$ {" Y# c
材料:
" J: J( h5 d1 J0 ^# ]中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
! T6 Y- z6 ^7 ]: b% `9 ^9 F8 F细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
7 v+ b6 T! e6 }# v* N$ X/ k! p  ?- u9 j, ]4 d/ \* h
大蒜奶油酱
. r  O; V4 U$ d. I+ b大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
- R4 w) ?: ~' v! l. w; O*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 % V) o! t! `, h

5 T; c  l2 _3 k' d, f. l# J表面装饰:
! ~3 O$ G4 l7 @8 h  q帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
% A. ?% ?% U! [* W意大利香料少许, , L( |* ~& e- ]1 p: D( y+ n
# `$ b8 z! G; D5 @
# ?) |# B2 M4 n& p$ Q
步骤:
" k. s8 ^4 Q1 X8 ]1 I- b4 r1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
. y4 B# t% `$ q- C8 T; z   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 9 j3 J- z3 f+ g, U
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
( t5 v. Q3 }" D" I3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
3 e, T! G7 _; R! r4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) * p( s0 o9 J( h) `$ |8 N
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
% p! q* h) r* n; o7 w6 }: \0 {% o6.在面团表面喷一些水避免干燥
4 v# Z  x* `  v- ]# Q7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 # }+ d3 X2 e6 k& M5 r
   至2倍大 7 y5 b) f/ F: [9 }
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) / R; b! f' ~3 W4 y0 ]: _6 N
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ) n( F/ z) i& c4 H& l
9.面团中的空气用手压下去挤出来 , c& O( u! H( t, m
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
; ^3 R' C% e8 c' O+ j: u11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ! w4 C+ T# E2 [3 W4 Z0 N- j
   起,一边卷一边压一下
- b. D. A$ x( G( V" D2 {) W) `12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 % D9 Y6 H' ~- _% i+ w) G  X
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
& i6 a' l* R8 |8 D! h13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
1 N' C' u& c8 L7 M14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 : y+ E! D8 _- @
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c & W$ {- M9 L$ A; }" D$ ?
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
: X4 q2 w8 c2 L: `3 m17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
0 q* d0 T  N( T. c18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 8 z( R6 P2 a, j/ {1 Z! c) ^4 h% g0 T
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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