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我也来凑歌热闹~~~0 r6 Q. I: K! |) P; H
/ _, v/ e0 L) D3 Z: T- i起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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; {" c( \# j. i0 y5 O/ r1 @9 d N; B& }- N, E3 B( a ~3 M
一.中种面团
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材料:
1 {1 J/ A/ q" v6 S! s高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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. b2 s4 v$ ]4 u- z0 W3 W步骤:
6 q5 l8 j9 u( S% G2 k1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
/ @( x7 o4 q& z" G- {2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
% B( k0 }5 K- {! d! l& h3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 3 {% U0 i- E7 ^* C0 \
$ e' Q) D: `. }! f5 V. Z二.主面团
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# v( `! k& y" R材料:
$ A# E; c9 W5 h, \- q O中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
$ i4 V) R- L" g6 S& E细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, E0 ^, f, K3 K7 q7 K, Q5 C
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大蒜奶油酱
* C+ R' `" r! N, y( h大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ( [$ @2 ~9 Y: j# j& Q9 g
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰: 1 K. L$ X4 \3 E' e; Q$ b% O
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
9 w/ z0 C+ W( `+ o& V; V意大利香料少许,
1 h6 E; |6 Z* A# y5 p6 I" l( z: ^* ]) L( Z
+ z6 }; a6 j% J" Q步骤:
$ N: }7 s/ Y# P8 P: h( y. h4 i8 }: ]& C1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
: h L; S/ y6 D. B' I) ?   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
8 n% e1 } y! V: s9 s2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 " r! Q: e+ L A0 W( t
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 : A% a. u2 i, B, U$ j+ ?
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
' t( h% m0 ]) U }- p5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 4 u7 \* K" G" H9 o
6.在面团表面喷一些水避免干燥 - }, U: {2 K9 {; D7 `
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 & @& V* V% S" j. C
   至2倍大
% W, V2 F* C: b5 |) {   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) , K: @' H# ]% d9 H: S, P0 f$ Y# w
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
& k! U$ v G. m& ^9.面团中的空气用手压下去挤出来
5 u# g+ f( R% [$ T7 x10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
5 c& B% e6 N8 c; H$ [( P11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
6 J l; J7 t; j. c7 Z* C   起,一边卷一边压一下 ( ^5 ^5 {' N4 l6 U+ L
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
/ c4 @+ ~, g% K7 ]$ @! I& U9 v& r' t      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
5 W* _' \* t& D5 ~. G$ R7 F13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
5 X* x _4 N( C/ V" B8 [14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 + A! n& c/ u( H+ v) c7 R
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ! Q0 }' z& F6 O6 |
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 6 i) c5 v5 t1 R7 `9 J8 T
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
0 @' r; W+ @" C18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
/ u) u1 v/ g9 _+ z7 B b19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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