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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
' s2 p% a' S8 n. M' n
5 p; T7 h! r/ P3 |{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

' v' _+ l* E! s& V) E6 m& P$ l8 O  x我不会烘焙
; R- Z0 C1 s( {8 S" T. c/ j! s3 g只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
2 |- t6 Z. X9 y/ T' O# p( K教程还那么详细,{:407:}{:407:}
( ~2 O6 \% \: T' I7 u8 I: A0 T1 p大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~/ m0 O& j. w0 o6 g6 G4 t  k
& o7 [' `) j1 e" P: X* n
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
' @/ t0 x; L+ ?7 E2 X# N
: v) G! R4 e: X  x! T4 r; f: N" y* q* Y

# H3 b0 H; c! ~/ @+ }3 E一.中种面团
6 M; C# g) K4 v! i+ o( n; ]* x7 K, {* n7 d3 H0 N9 S2 }
材料:
& e$ W! [6 G7 ^. |高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 7 H) a* r0 Z3 j% K
& B: X. t- R" u
步骤: 3 i. `5 X: _9 k, N( a* X
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
' @' C  m  [( ~5 {4 |2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
* Y+ ^$ ~6 k. X6 u5 q* p3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
* O& N$ k' ~4 p& g, a" _/ s
3 |9 @5 s' a3 {8 d% Q+ N0 \, \" m/ H二.主面团 ( X2 J  c& B' @

% G$ P. _3 K' d2 k( S  @5 L& d材料: $ f9 g( A. [( U) k$ h1 d( G
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, . E. d5 l- T5 v2 b* |; X( d% E. S
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
* ~. s0 m7 k1 O" X  M
  z4 T) F# W3 N5 @& w$ t大蒜奶油酱 ! Y# N! H; T/ t7 X7 F- M$ B
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
8 ^. Q8 @: q# m/ g3 {*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 . F$ X% |0 a% X% S) K
2 A% s2 K9 d! r. S
表面装饰: : y+ P) \) A" \1 M7 i
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 9 P& x2 S* f  @4 W
意大利香料少许,
, \7 H. ]: Y$ e/ c: U
3 J3 w6 I( \( b6 m" v& j* r4 ^, ^3 I. P* E
步骤: 6 Y5 F  O/ q' H& y9 c
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
" \! ?; C) z# Q7 G0 T7 h   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 8 Q+ G) {- T5 t/ I2 G! s% q- X
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 . J1 q# l8 O/ ~3 @% L
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 " U6 E$ R4 u, x1 y. |! Z" O* K
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
2 f6 z$ ~0 {. ?' ]  w3 Q. U4 G5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 7 C- X/ U* F) }; [$ D% q! O
6.在面团表面喷一些水避免干燥 ' c$ s+ q4 _+ M% K$ M
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
/ D6 {# j' E2 a' J" {$ B" t   至2倍大
2 O: s7 J. ?8 o   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
! A+ r* p2 j# \! f3 F; a$ J8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 6 j! k0 C+ _, e( \9 Q4 o
9.面团中的空气用手压下去挤出来
- Q3 ?5 ?: `7 j& o10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 2 U" x2 s: w, n+ B/ }, ?
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
5 O) p: S! d. Z2 p   起,一边卷一边压一下 . w, [+ \2 K) u
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 " C' W$ e: g* J" g! n) j
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
' _! Y) `+ s, ^8 j1 K4 p6 L; z13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 $ b+ y9 y- W. N+ [8 g0 x
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 0 V$ P# c2 {7 K1 F7 B- V+ Z/ A  z( O
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
3 W0 t& N* g2 o" p; A16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
8 O0 k$ n8 r4 @1 L6 ]9 u& i/ p2 g17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
0 K. Y2 M. D2 ?; d( V  j8 d18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
7 R% ^) d6 G5 T! s0 E19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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