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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 ( J" t$ f0 E6 p$ c- c% o
" G' j3 w. A* C
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

8 L$ |# q" m7 c! D* q3 ~6 x: B% d我不会烘焙9 M8 e( h& i1 }
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!: T) }! c1 L# v% H5 \
教程还那么详细,{:407:}{:407:}7 d- I8 \) _" I. s9 @
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~0 r6 Q. I: K! |) P; H

/ _, v/ e0 L) D3 Z: T- i起司香蒜面包(中种法)可以做两个
1 F- p  V* ?4 f9 [2 K# O# E
& H1 Q) H" n/ y' ^0 b' _
; {" c( \# j. i0 y5 O/ r1 @9 d  N; B& }- N, E3 B( a  ~3 M
一.中种面团
+ v4 Q0 O& ^9 N; r7 S  r( d# w0 Y* r9 ?0 p9 k8 e7 I+ `
材料:
1 {1 J/ A/ q" v6 S! s高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
" d/ L- n  \2 l- @
. b2 s4 v$ ]4 u- z0 W3 W步骤:
6 q5 l8 j9 u( S% G2 k1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
/ @( x7 o4 q& z" G- {2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
% B( k0 }5 K- {! d! l& h3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 3 {% U0 i- E7 ^* C0 \

$ e' Q) D: `. }! f5 V. Z二.主面团
3 V: ^$ {' \- n; B$ N9 {- k
# v( `! k& y" R材料:
$ A# E; c9 W5 h, \- q  O中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
$ i4 V) R- L" g6 S& E细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,   E0 ^, f, K3 K7 q7 K, Q5 C
' P# ^" E- G( B& m' ]( q9 c
大蒜奶油酱
* C+ R' `" r! N, y( h大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ( [$ @2 ~9 Y: j# j& Q9 g
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
: s5 K  k+ o" P! R' K& K2 J- \3 D+ W0 ?3 n# }, l
表面装饰: 1 K. L$ X4 \3 E' e; Q$ b% O
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
9 w/ z0 C+ W( `+ o& V; V意大利香料少许,
1 h6 E; |6 Z* A# y5 p6 I" l( z: ^* ]) L( Z

+ z6 }; a6 j% J" Q步骤:
$ N: }7 s/ Y# P8 P: h( y. h4 i8 }: ]& C1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
: h  L; S/ y6 D. B' I) ?   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
8 n% e1 }  y! V: s9 s2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 " r! Q: e+ L  A0 W( t
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 : A% a. u2 i, B, U$ j+ ?
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
' t( h% m0 ]) U  }- p5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 4 u7 \* K" G" H9 o
6.在面团表面喷一些水避免干燥 - }, U: {2 K9 {; D7 `
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 & @& V* V% S" j. C
   至2倍大
% W, V2 F* C: b5 |) {   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) , K: @' H# ]% d9 H: S, P0 f$ Y# w
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
& k! U$ v  G. m& ^9.面团中的空气用手压下去挤出来
5 u# g+ f( R% [$ T7 x10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
5 c& B% e6 N8 c; H$ [( P11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
6 J  l; J7 t; j. c7 Z* C   起,一边卷一边压一下 ( ^5 ^5 {' N4 l6 U+ L
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
/ c4 @+ ~, g% K7 ]$ @! I& U9 v& r' t      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
5 W* _' \* t& D5 ~. G$ R7 F13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
5 X* x  _4 N( C/ V" B8 [14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 + A! n& c/ u( H+ v) c7 R
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ! Q0 }' z& F6 O6 |
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 6 i) c5 v5 t1 R7 `9 J8 T
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
0 @' r; W+ @" C18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
/ u) u1 v/ g9 _+ z7 B  b19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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