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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 + w2 m4 E" Q+ I

- M; E6 S2 G. |& }5 h4 d{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
, a" E1 C4 l7 m+ D" [
我不会烘焙& C, V: n8 k1 [) P' ]. M
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!- U! e9 L* X7 G$ Y) T
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
& s$ f4 l& W. u# l: C! q* f大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~7 o, f' p9 S0 J% p1 C% }, S0 F0 I
8 [* F" U+ a0 R8 B9 v
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
  h3 b' u" i$ _) W0 S/ F: `, s4 `+ S1 ]

1 ^5 l% L  ~& B' |% ]  |$ x
9 {$ m7 Z1 [; @3 V3 Y; s一.中种面团
. g; L& {, a! B+ }+ @5 X/ l' {4 S% O+ T) C7 j) j9 I( D
材料:
8 @! Z9 L7 Z% X高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
  Q/ X, |% I" R4 L& Y8 d2 Y$ Q0 O
- T9 C, O$ b, F# _步骤: * I. w5 M) g. v6 _! L6 }0 ]- N
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ; D6 N6 m2 W: E7 c) R' \
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 : g7 f& q. V. j6 ^: d
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 : r1 r* ]. W# p$ T4 g
# o$ X2 j/ {4 G  M
二.主面团
( Q; U* W/ G+ C4 J2 v' w9 s: A+ r$ ?) q% G6 p
材料: * n' e6 ^) R: H' U+ n5 \( c3 z
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, # H4 _" M. L7 v8 O' h& P! Z
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
( [7 O6 S, S' e; T- R6 m& \& \! Z% V
大蒜奶油酱
7 p2 {: ^) O& N, A; e% [大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
+ [, ~" C4 H: E: m1 Z8 i$ t*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 7 m, r4 b$ k, N

" X. S! l4 Y' C1 S" q表面装饰:
7 X  k" [7 a, D' G/ |& W帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
5 H7 c4 i3 Q4 U, M1 k1 q* X意大利香料少许,
- y1 C2 ]3 {* I- f1 x& {) q& |
; @' h: c( }" v/ V& T2 f9 S5 x5 \$ y. {. {3 Y$ S- w6 ~5 e( B
步骤:
7 M+ p* E6 f3 F/ v) w1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
) ]. U3 T$ D) p" \" h' |   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
) N- I" k4 y: V: u2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
8 l) y1 p/ ~1 A$ }/ M3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
' R0 M0 Z1 _2 E- |( z0 D; ]5 T4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
- R$ H- l( S: p; u# X1 k5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
3 t. _) K4 E8 k7 p) X6.在面团表面喷一些水避免干燥 % v7 O1 F- v) t' N; B
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
6 ^+ ?; A+ O1 n* J2 Z/ b: P6 K   至2倍大 6 U. b: y7 U4 r- B  p; P. n- a! i
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
& {4 J3 Q7 V" B. b8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 $ ~0 q# O9 l: t7 s
9.面团中的空气用手压下去挤出来
# ]9 h0 A1 m4 e6 i2 B9 q10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
0 I  k4 L5 E$ D  z/ M11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
" k4 u) _6 [* s7 p2 f9 \' [   起,一边卷一边压一下 ) w7 x3 X: S$ ~2 ]
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
4 T$ G" F2 z& O3 ~      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 , w( \! X7 C- V3 }
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 7 D8 p# o7 X; b9 A8 K" L& o3 o
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ; f  q2 @; }, I" ]& ^! S* f/ e- @
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c $ B! A  M& s) d) S2 k
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
, @# [2 j1 r' v( t( z* a: f4 K# P17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 4 U) L0 J$ L9 d
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 " C  M" V1 y0 l8 E! Z* C! k
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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