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我也来凑歌热闹～～～9 r- B: `* I3 ^7 _, l" m
) Z+ H7 `2 {. Z0 T! H! `; U/ [0 X起司香蒜面包（中种法）可以做两个
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, \! ~9 o4 P+ U) J; H; k7 J一.中种面团
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! w4 E$ d& ^# Y( n' I" G1 \0 m z/ @1 L材料:
' i; |- f* I6 O. N6 ~9 t: K高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 7 ~7 ^' n/ e' ?% _
) o* H% w s$ N
步骤: & }2 z5 n) C4 ]1 d" H
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
7 F) D; q5 s8 M# t* G1 o7 Z' J2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
4 v' U' f" k, N7 U- R$ [# {7 G3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 + m+ R5 z: K8 V, q& g
4 I2 x! ?% m" K2 L/ n) J7 _
二.主面团 ) ^- x( V. V3 m3 i
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材料: " ~! g/ ]: M/ }; `1 h: o- }
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ; J! f2 L# q. N7 a% I, _1 P+ D5 F
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, # p1 P/ H+ P9 s# t( D
$ R$ r% _' g1 r+ k$ S( z大蒜奶油酱 + D# i; X7 f3 I' T9 b2 x6 u
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
0 f$ t S8 H6 F4 @*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰:
9 x: b/ M1 ~2 k4 u; `$ j% R6 u* ?帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, % d1 D0 r# D5 c5 N. `
意大利香料少许, 9 M. b; h2 O' s- o9 U# D
% T0 {, ?3 g2 J* }5 s* i# C, ^) o. O+ X, c
步骤: * C" i0 A( ^$ N
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ; `, k: Z6 a! B3 Q: U3 W2 y" f, v
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
) j k1 {( V5 n8 ]( ]4 K: U2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
; D9 C, H" a. F9 u$ V8 O( |, x$ d7 h3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 3 P: p# ~6 e, T) T3 p; [+ m, P
4.面团要打到可以撑出薄膜即可（我是用机器打，需要大概10分钟左右）
4 D' L G& f e9 _8 q5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ' Q/ k" ~& m6 P
6.在面团表面喷一些水避免干燥 8 |$ T2 Y+ w; ]
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 U2 ^1 R& ~8 F4 h/ @
   至2倍大 0 s- k1 e5 Q4 n# t& N; z
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) # y* w) A8 S/ u8 Q* a" E$ c$ n" n
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
) D* q7 O: J2 J: i4 \9.面团中的空气用手压下去挤出来
) _% | s( n j7 U6 j10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
+ H. g- e% O- U0 A6 L7 {& P' i11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 5 m) _: A: E# V; h6 V6 w7 P
   起,一边卷一边压一下 " j7 h. I' i% W6 \
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
# o: s2 R" y& x" Y3 ?: K; \3 A3 d      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
; ?# j3 \% J* m13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
2 y. h1 ~/ ]2 }, M& Z' q14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
, H. n7 a7 P1 ^5 Z9 A/ w15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
2 L" r. e1 ^3 j1 u) K+ T; n. N! A16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
" h; W* L5 }* @, h- ?5 R17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 . B4 D* M+ d+ T! H: v" ^- }) t
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
% T0 F' l1 @6 ]$ s, V9 W19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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IP卡
狗仔卡
发表于 2012-6-29 19:33
显身卡
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