杰西达邦中国影迷会
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2014-10-9 22:20
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
    真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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  • TA的每日心情
    开心
    2015-9-17 12:15
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    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
    本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 7 Q: r$ d: B+ K3 w, {$ r0 f6 [" y

      R  h; k4 L( ], J0 K7 V( x) Z{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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    xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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  • TA的每日心情
    奋斗
    2016-11-21 16:20
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
        {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-10-9 13:15
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

    * T) ?9 c2 g) d6 ]- O我不会烘焙
    & B! q5 T5 r$ l! i$ D9 K1 I只好借楼主图一用

    点评

    金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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    参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
    xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2017-11-4 23:15
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    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
    烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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  • TA的每日心情
    奋斗
    2014-10-30 10:45
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
    看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-2-1 20:39
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    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
    支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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  • TA的每日心情

    2016-3-22 11:10
  • 签到天数: 319 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
    亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!( ^# C$ w) B9 M9 e; T
    教程还那么详细,{:407:}{:407:}9 G# u6 f2 v  k* o7 @
    大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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  • TA的每日心情
    开心
    2016-2-28 11:50
  • 签到天数: 667 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
    我也来凑歌热闹~~~% F/ s- P) M' D

      [9 s; S; o- O3 T, h起司香蒜面包(中种法)可以做两个5 i, L9 m0 p5 U0 @- k- h' w+ @
    5 j( X  U% Q2 r
    0 ~" \: u  K! N7 z
    8 R: ~% N, |/ \7 z* k* `
    一.中种面团
    4 n; H1 c6 Q( R, _
    5 _( P* U7 y# e- r材料:
    2 m* d- w$ [; z- e  k& I高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
    1 V$ y% w7 G$ G) S) Q% _5 J3 ]) l" [6 ~3 t8 y
    步骤:
    4 g! C3 r% ^: E$ y1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
    : P- o, D& s4 m7 I- k2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
    8 L. |  T9 X) e- P8 B3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
    / i4 ^0 Q4 U* O0 C7 n8 }6 z5 s: o8 N7 [
    二.主面团
    $ O8 v) D. Z; r0 g4 B3 G1 b7 U1 O- G: f% ~8 u, o* n: d- v
    材料:
    , s- t8 t( e5 V2 l  j中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, . a, _, l1 l8 e0 D! v+ R
    细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 9 I. r6 d7 X6 y# V, {/ i
    1 o# K" V- W+ w4 p1 U5 [7 d$ i, p7 M
    大蒜奶油酱
    # I& L6 F& @* ?大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 . G5 U- u+ O, t) Z
    *奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
    . M- [/ d8 y' f2 E: i5 f- v( o$ h3 z; U4 P# }7 i. o
    表面装饰: " F5 Q+ v# F0 J  z5 U: L4 w
    帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 2 S" Q+ v7 B. [2 m/ S2 R3 T; o3 c# {
    意大利香料少许, 0 B" `) ?  \3 {# c; Z* y; n6 R

    & N% R5 Y( S2 ?* J- X2 w2 |, Y; d% L7 D$ ?  j" O: ?
    步骤:
    ( @! O$ B3 u* ?: ~6 l! N5 I1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
    9 P7 ]' m6 s8 ^7 r2 C$ {/ i   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
    & H/ G9 T, e6 ~! j3 W2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
    9 X4 L+ C" k5 B+ I1 v6 v3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
    4 {8 Q  @/ _7 W) W) t2 a4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ' I9 O) B* B0 A( R; B2 s( r
    5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 . F7 g9 z# L) \5 k: X) @
    6.在面团表面喷一些水避免干燥 / C" o: G/ r% y0 \. c
    7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
    ( _# {+ X7 K% r5 U7 j! l   至2倍大 " d% v$ ?  \# P$ g
       (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
    & l8 {( D/ p9 x) ~8 g& K8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 / y9 H9 }: a2 z* C
    9.面团中的空气用手压下去挤出来
    ! x9 U+ G! u0 w10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 8 [* i3 d( W/ q$ v1 U) w0 U
    11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
    4 p+ c! [, h4 c* J7 o7 P& n: v   起,一边卷一边压一下 ) U! q) {$ C) l' F6 |7 t; ^3 _
    12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 5 g4 V% R% D) `  ?1 {8 r: A: Z8 @% m# a
          橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 , E0 w! J6 e) p5 d
    13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
    3 K: S- t. K5 C14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
    8 g, z% d5 t: n9 ?: i15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c & y+ r# f7 b' r' i+ k' y
    16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
    . {+ K/ e* i6 B, f4 U& h* ^7 p17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ! r7 O& m2 C2 e# @' \0 H
    18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 # Q# k: r0 I; \! ^
    19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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    点评

    这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
    帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-1-8 14:28
  • 签到天数: 740 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
    俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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