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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 - k7 H- J5 l: N7 `' K. g
& a: |( B3 z- I2 r/ G2 T
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

0 A2 i' p% S; o# O8 F% U我不会烘焙
! p, c& i7 E9 \7 w. o7 y+ [: l只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!2 q* Z( c8 ?0 u* [7 j9 Z" g
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
" P+ O3 D5 m, z) W. e大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
7 J" V+ k' I' [9 G6 w6 q
/ a3 j& `2 _) [" P0 Y0 F( s/ l0 p起司香蒜面包(中种法)可以做两个
. I( K. J8 d' t' {2 U- a3 @9 {1 J
# @7 ~3 [% O: Z* c% h, t0 Z3 L2 \* d# `5 p% X& c
' s5 V+ e/ e% l' k
一.中种面团 1 A& l- ?. ]9 ]+ H% x

  ^: Q( |8 }$ [. [, b6 u材料:
9 |- {! t! m" J% {9 |高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
. p. y/ A0 v  A7 R: r/ n9 m3 A7 n1 @5 Z
步骤:
8 c& x1 J  a4 _- o6 n1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
4 S8 E; Z  ?, L2 {) L4 q+ I2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ) v: J) ~- B) g% |' {
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
4 |: b6 f- H+ Y' Q: Q
+ A/ `' f. ^6 y) \2 Z! J  Q" M1 J二.主面团
/ @; e9 @4 k+ ?4 \& v1 Z8 ^& K$ j9 t2 ~
材料:
* A) W/ z8 B* u/ o7 l2 M1 }中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
& C8 ?0 a, i" P" _) F! u细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
3 f; T) p' l: S. f1 V
3 S( U/ ^7 y8 o8 {! a* a大蒜奶油酱 " a! E% {. q: b2 G/ X/ k) @
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
2 u5 a) X, |) x  p' k*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 / Z# f" v0 g3 u* a  Y

# O# i. c) d1 L表面装饰:
% e' }9 A( Q1 t: u帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, - ]' ^) y" L2 G' w) E
意大利香料少许, & e& D) T5 [7 X3 Q+ k' K
( L( S* {- Q( q5 {/ m

; P) f9 G5 k& }. [步骤:
7 v5 c; V  N$ |5 g! F4 m! k1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
$ N% n1 o" p1 K: v1 w   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
3 k' Y+ v) [* m# k+ l8 X2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
, {( i( D/ `. [* w1 v) F* [# a3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 2 j4 _: V: I8 M1 O: u
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 7 M! _; _( c2 Z# I$ P& F
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
. N% z0 p% @1 R- T9 ^6.在面团表面喷一些水避免干燥 . \) j7 \4 w, S; W" n
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 6 l+ S* s, p8 f  C
   至2倍大 / [/ z  ]  t& W/ W( m! \' i
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 8 ^" B: o/ ^  n- {' z
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
/ a4 T; t" {4 z- m( i! B9.面团中的空气用手压下去挤出来 5 R* {0 ~, H! l# w
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
2 U2 l  A6 D, V7 y4 O* q$ X. q. D11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 " h# r# s6 C' ~% Z5 _
   起,一边卷一边压一下
. G( ^( |8 m5 C, Y0 V( L  e9 P12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 8 _: ]5 H8 `" E$ e. W1 ^
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 2 e, p% S* j3 e! J
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 5 J, N) ~) w: p) y* N/ q! ]% Y
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
$ Q- Q6 T* j( R8 [+ \; A15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
6 {6 P' l) h: }: N# k16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
+ u9 _% H) k. e& `; ?0 d17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ' C; b$ g+ b# V; |( F' M9 ^
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 6 d* H1 V; @( \! m
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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