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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
# X$ j- i3 T7 D4 u1 y/ a1 N4 o' M& m: h$ v
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
; ?+ |: \3 z3 K4 W8 Z) U% H
我不会烘焙0 ~2 @1 J  I% b& q7 X* k5 F" d" W
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!, _+ H1 P5 n+ b8 g( g' y5 U
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
& C" n; R5 U: G0 Z- N大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~+ H, f( \6 E! F% @* g5 W

" G. Y, a6 A9 w$ K起司香蒜面包(中种法)可以做两个
; C3 M# |' r  S$ n1 [4 k* b% u5 y" L+ p  o* J4 k$ k
+ S0 s6 ~( R( Y

' _1 X8 z% B, e9 e一.中种面团
  `, D, J( L: X* i9 V4 v4 g5 p& @- j* |2 x1 X8 g7 C
材料:
* e! H9 \/ e) A高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 0 m; B% g8 j4 U, r0 t
$ G! ?# ^8 n4 C! j5 W
步骤:
: M# Y, u/ K4 w1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
9 _0 Y6 D+ H! ]  q4 x# U: B2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
3 A9 @% v2 D1 D, z$ O1 Q3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
: a3 G+ ^2 K1 I
- [8 z) ?; y( X9 p; G二.主面团 ' L/ C1 N* {! t2 L8 y/ I; X
1 j7 _- ~# `* Z) \( w: V5 Y6 R7 m
材料:
( _7 I0 r1 G( p( S0 p+ z$ s中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ) V6 q3 U; y9 c& j. q; v
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
3 ], Q6 O3 s, P' j/ a6 A/ n) ?/ i' b: u! |4 A
大蒜奶油酱 9 S/ f/ f5 K: A4 z
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 : e) Z. M8 n+ ?9 A* z2 J" ^; Y9 l
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ) D( ^$ J6 |$ {" ~- H4 `
1 q- H' q' X# s1 i
表面装饰: 8 y' |/ d' @5 c( G. _
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ' j8 o" X3 \' T1 h
意大利香料少许, 4 _% b! S( |& Q9 B) h" S4 c5 x
$ u2 @0 E1 H6 T' G* Q: l: Y' W4 p" U

) r5 I6 u$ @( o5 U' c4 L+ x+ p步骤:
0 ]4 p' f; M" I' o; W1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
) \- D3 J% q: {( L( \' C9 d   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
5 [7 U: u; Y( d2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
0 B7 I/ l" N7 H; O' X7 F3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
+ ^- ?2 M6 l, o, y$ V8 f* k4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) . z0 ]- t9 B! X& r: u% Z( E0 j: {
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
( N% h. F6 r2 z8 s3 a: q4 m" E1 k6.在面团表面喷一些水避免干燥
4 B! ]7 q" z& I+ n7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
4 B: i; f4 r8 f* c, h   至2倍大 / d' J$ e4 c8 E% b' d, m" P1 S; V
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
- n1 i' Y, B+ [" `$ l& p8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 1 R3 {8 L# ]! |; R- H
9.面团中的空气用手压下去挤出来
  Z/ u# I8 R8 ?) ?1 T* z5 p1 `10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
+ c3 N& R  O6 Z* `+ G+ K$ c11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 % d, s7 i- e& I! L
   起,一边卷一边压一下 ( i. A4 ^; t, x' u$ N  T% \- c) b
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
3 o( V7 H4 ^% T8 l" h6 T% }      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 + \! |7 I- K3 h3 F- N0 X) {! @
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
$ P) K3 e% I8 O! A14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 % R2 T. j1 D7 C! M2 h
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
. b( W4 ~) N' H8 G16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
% G# {; B5 j1 \& [! p3 w7 P17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
+ v6 B7 Q( Q3 ?5 d+ I# N/ F& G18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
9 j3 N6 o/ B4 e5 L19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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