杰西达邦中国影迷会
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2014-10-9 22:20
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
    真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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  • TA的每日心情
    开心
    2015-9-17 12:15
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    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
    本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
    ( M  d- x7 R. R8 ~; Q7 p6 |! h& Q. x3 y# |# [
    {:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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    参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
    xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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  • TA的每日心情
    奋斗
    2016-11-21 16:20
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
        {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-10-9 13:15
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

    1 Y# i+ V# v  d# l4 c# j我不会烘焙7 J6 Q8 E. ]# E$ A' Q
    只好借楼主图一用

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    金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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    参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
    xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2017-11-4 23:15
  • 签到天数: 344 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
    烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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  • TA的每日心情
    奋斗
    2014-10-30 10:45
  • 签到天数: 517 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
    看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-2-1 20:39
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    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
    支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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  • TA的每日心情

    2016-3-22 11:10
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    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
    亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
    : K- X% v  B. U. I教程还那么详细,{:407:}{:407:}( M3 P/ v" |/ C/ \) k+ E
    大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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  • TA的每日心情
    开心
    2016-2-28 11:50
  • 签到天数: 667 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
    我也来凑歌热闹~~~
    . A0 e- M; N- r* \) }- u4 h
    6 ]1 I& y& A5 p, O/ M0 }: T起司香蒜面包(中种法)可以做两个
    ! Q8 ?& I# W/ P8 Y+ [& \
    * L/ H! o% k! z/ H. l% N* E
    0 c) C( b' j2 C/ d6 e
    0 X' m6 w2 g9 u1 I4 h一.中种面团 2 t  c+ l! j& j( t

    ' k* Q, q, i3 d: _: R* z( P材料: 3 _* {5 ~( i. t
    高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
    9 j, ], s' o9 V7 y  @; Q& ~4 Z
    步骤:
    " O# A9 o4 X$ s. g8 J1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 6 a) S1 w. V" |/ F% r+ Y
    2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ) r- u$ Z- C  J6 l) M' q
    3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 * C) F0 u6 L' C6 |  S3 c
    + a8 c: L6 x1 q  @5 K0 d+ T8 V
    二.主面团
    6 F! @1 g  E0 `7 O; i0 g# c) X0 [4 j5 U4 _
    材料: 9 `+ v3 A* y; q' w
    中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, # J) [. s5 i& w# A2 i  D
    细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
    8 c2 T6 Q9 P. \2 I! v. O) T  P' o% c/ m* [5 f. B8 c
    大蒜奶油酱
    2 _/ i4 \$ S- _7 }$ U. j+ `大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 $ H; v! G  ?0 i3 w( m
    *奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可   g! P  z# f1 u* C
    - O7 \) [" M/ f4 e, x1 H0 S3 _; t
    表面装饰: & x- V& W& G# O# h# v
    帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ) J! G2 y9 P6 Q; }
    意大利香料少许, ; f8 A  K0 }' J

    ( }) q* N: r# U6 g0 I- G2 M2 M
    2 ]% w1 I6 o; M步骤: 8 Z- l; @% ~! R. F3 q( A, v% Z2 X
    1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
    1 ~% U" ?$ D/ T& f9 U3 g4 `   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) : r1 |# N1 n& x7 E2 H
    2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
    # I. R* X. O& O. R3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
    / B# I) x2 T2 J2 g( m# c: |6 {6 I5 D4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) , F5 ^& L: O. a
    5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
    - Z0 j6 F" h# t4 C, l6.在面团表面喷一些水避免干燥
    0 e* o) H8 a/ ~: ?: i% J7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
    5 Y! Z2 l: {! J1 o   至2倍大 5 l( ?* p- s6 w* u5 b! F
       (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) - d- p5 t* F9 [' ^! U
    8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
    " S) U. A2 ^+ Z) M; y- p9.面团中的空气用手压下去挤出来 & Q' O; B1 P9 |, }8 ~5 c
    10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
    , G* l: l% n0 J- W11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 # Q0 G% [. V. F5 Y
       起,一边卷一边压一下
    ' Q  n" j% L' P7 y* _; u! D2 f; h12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 , F# e, c6 ]7 M- d( j
          橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 , J6 I$ n" E; k
    13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 # E) I$ L7 G; }4 P
    14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
    & I4 H! S, b  _0 O15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
    9 ^8 g1 e2 _" a+ G8 U8 ]16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
    1 Q! e# B+ a5 _* V: x( A! s0 G17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ( ^  W- H+ K" y2 t- ~
    18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
      y! ~- q6 g$ ]' I9 O19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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    点评

    这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
    帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-1-8 14:28
  • 签到天数: 740 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
    俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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