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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 & J; P, }+ r1 I8 @0 V. n& T5 j

- F" x0 e: J  h: Z       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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! p( R% s1 p8 N5 L* G% Z9 y1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。& L9 k$ H" |" N; j) h2 I2 E2 @; z

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。" g" A0 [0 w/ K$ R  E' R
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  A" Z% j' {: c# }, L8 l3 W9 G! }# {& C1 N. }$ Z
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。( Q% T6 C. }6 W' o+ f$ z8 b9 T7 a  \

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2 p( o; R$ R2 _4 h3 N$ Z( ]8 F( j4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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6 T: Z# D6 Q7 m5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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7 T7 X& O4 B6 b: S) x9 o6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......2 _5 [3 V( \: G
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
2 v( C- A2 z7 P5 h2 F有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
# C0 }5 d" I7 h杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
, ^  Y) p1 h' Q- P3 R5 [5 R
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!7 n  \; _. ?% N+ b. v) q/ W) r$ E
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

" Q) {6 w# g2 A( R; C* {/ U; Z用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 % {9 I7 D6 b1 X9 \9 _  y& B

7 r3 D$ q" `' K0 Q! B: K+ K      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):4 c; @8 |7 X8 l  w( ^( s; N4 }( B
+ ]) L! O$ o7 g

- ?. N+ Y$ {  }0 k. n. o2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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8 a- Z8 p2 \( C4. 晾凉或者冰镇都可以......1 J9 R. u/ k+ S4 q9 J

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 - q3 a8 W" O. V% Q
5 i+ [0 I4 M) X" [4 i/ d
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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# T6 R' J; J2 Q; j2 c最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......  U. K0 _. i/ K, j$ G  `/ M
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1.牛肉切块:
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: Q2 g. U) T0 s* s7 i: ^+ N" v) `0 X' I/ V
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 4 ^! B5 e* i+ G. U# U3 K/ _. r
( i$ w& g, k) s, _! S
1 f( W1 U. t" z$ [: D: Q
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3. 调料如下:; G$ r& R8 W. H8 B5 N. [' T
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: T0 G: T( v* o7 D- V, ], {) m) f1 U& u, j6 R1 t

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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* \$ s# v9 K" o5 z5 r
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......); d, q8 }, [1 I# o

# q2 D. b" x$ H( e& O
7 N: [' P# `! D" D: a4 u( ?6 B6 t' p  s- v0 W: u4 r& O% X

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6 f4 q+ M% c4 z& w6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:3 s. q1 ^" }. y
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. ~* r2 b, K! W% T' @' n! ?8. 还有若干技巧:2 @- `1 W8 W/ S7 e$ i

) S: \2 ^8 w8 x5 T" h# ^
/ C8 \6 M8 A7 n(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
, j3 E& F3 d0 a7 P) Z( ](2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
  @4 a& |9 _) M" H) @8 L1 T(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;! ~' q/ D% j$ b+ P2 }( m1 `
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
, B5 a8 x2 N' e1 v0 I  F$ g(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
3 E9 D1 }8 x/ m0 e% b(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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4 O/ G7 I1 U! y, Z' @' t

5 T! _: E) E/ E% m' h) {+ u介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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