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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ! a$ C  i" h5 j: c
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......2 q/ V" \/ `: h: n- A; R' n2 H

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。* r5 B* R, }% _) h" t( i
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。! m3 R& f9 m$ S2 p' Z
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( w( f! @1 x6 b" z9 Q# s) c3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。0 o. J6 x2 a( E; U: I8 s
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: y. P+ e+ y# n, ~5 b4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......- _: r) p5 W8 X* M/ j: r

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4 I# K2 |; O' O" Y5 X6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......./ a3 R9 L/ S5 K2 ~) g! K# z

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3 s' G2 f" @9 B2 c1 _7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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0 Q* s% k) \4 r" Y1 E5 [2 E8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。- j8 O6 {& Q$ \& f4 J
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
6 X8 d; n# ^0 a杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

2 R3 a8 Y% |$ E; o! h1 @老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
0 U8 q. I0 x. ]$ S/ J杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

) v. n% p9 X) x/ D用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
# Y2 [/ l2 }$ e- h8 i0 p- `8 \7 m8 p0 u9 w* g
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......' k, s% m; |( A% s5 c1 T

9 [! D- I+ \# k3 h: `0 L. I! j/ h. h( g1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮......., Z. u- s0 f1 v# ^: b( C0 x

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......! d0 V/ w( f0 a9 X) O0 \
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
" Q- V* w2 B0 e; G; ]" [9 c2 k7 E2 V9 r+ ~
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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4 |3 x8 H" I; J1 Q最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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. `8 y, V1 s7 M+ O& }1.牛肉切块:
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; G! r; U' O' a" v6 |$ R8 O6 c) s2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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% y/ p+ m! C3 q/ |2 c3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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* ]+ y+ m' c9 G! o5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)0 D# O/ I# a- c' N- l' C+ E5 r

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- j% e4 p4 ?7 _6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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0 X7 [' Q. d# l4 \- C" b3 ]9 z( n7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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6 ^0 p$ A9 D/ Q: y6 C7 z+ w' {% q8. 还有若干技巧:
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5 T% q% [2 A/ [(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;) N) b5 ~" ?2 V
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
8 G/ O9 A- q3 D0 I(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;6 Q4 O! w, Z5 V9 I! N+ ~7 y. b
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
2 O; l/ `- P% K& @(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。( v# w- j5 T0 n
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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