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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
4 a) x& ]* M( h! |
* j7 ~; j; }  F' C$ \1 j       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享........ e/ K  X4 Y( I) k( \+ q

3 m, L1 y9 o' \: E& E
; ]. S+ X+ \4 L+ L7 \& m- e2 V. R1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。2 ?; n8 ]9 J/ q
, e1 s3 n0 A. a1 D9 \: u

+ H# w% I, b# l* t+ O7 t1 X2 Z2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。& X+ L! C( _/ j3 L  l  n
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5 m+ N4 v5 [2 L! m) h6 W. Q- E3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。; ^/ N3 H! E2 Y$ V- E

/ f2 ~; {3 K) V+ u- e2 I; g* d* M! h  h6 K) I" ]
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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% ~; x9 P/ C+ q0 b5 B3 I, L5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......# `  d, ^0 D+ \
7 C' |0 S8 }+ J
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! e% N" S- g9 \7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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  q2 s1 w3 W- R4 _8 l$ h9 z/ E8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
1 T! P; |0 J8 {$ Y! B有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。/ c8 N& S1 @  n  b2 P- c
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
! B+ c$ n. h5 b! l
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
3 h2 k% l1 U9 a4 S% r' s4 ^7 ]杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
8 T. k" ~) u5 o. v- ?1 w& i. S, \1 l- H
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
- J6 ~7 \+ V0 S' i
/ f$ s; M4 U' ?. {' @: E5 c1 M      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
. a5 V3 ]: Y$ @  x' G# q& W8 |  Q. }
1 ?1 Q& K% x, I. Y$ |; b, d5 x1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):, b( S8 \5 e+ Z; r; A- q6 ]

! a* z# h# D" N- Z  \6 z% y0 E/ o9 j7 ?. B9 v2 A% j
2.这个简单,放入水里,煮.......# N) F3 p. T/ Q  p

6 d) a( i% m- O' j8 f3 [9 C3 j4 e" Z
& A$ C" D. i4 m$ h) L- n3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......% d3 @: v6 ?% N3 @

1 r4 g0 a$ e& y& i, N
/ u& X* H% ?, v# I( R$ N2 M4. 晾凉或者冰镇都可以......
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2 w7 v, J$ `9 ~# M8 S5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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6 f" N# d+ U, \$ ~' L/ G

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
) E' z! R- \/ @0 [" M9 h( B/ l8 _8 r8 f& O
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。4 G! n- h; g( W# B8 v2 N+ U" |

! a3 o2 i1 `: M最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......1 c7 c) G% ?6 C$ c! C

, z% p) U; b* L  @/ [       4 t7 r/ s1 a  l  g) s- m' F
1.牛肉切块:
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3 K; K& S: s+ t' C) U. J: U* J* u8 J# Q$ P1 o

7 _% R* s" z5 t+ t8 s$ k2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 4 Z+ i- ?& G2 e5 w) t
+ }( R5 g3 T) f
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( Q* `* Q# H+ F1 f/ [+ P3. 调料如下:% F$ {7 t4 A8 D/ h2 X

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0 h9 {$ Z# E" Z, @6 x: O3 m

$ U6 d1 E$ `- G& {1 h' U2 C7 Z: X; ^7 p, }* _
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:- J* a! P3 d* a+ T

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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8 f2 X/ f' ]0 p1 `# q/ f4 e# x6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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, I& b6 L8 S. [5 `7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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' q& o* q; F: x* _; D9 s! i
% F5 n+ t: T" m* d9 z- X(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
' W& u9 x: m, J* j' X4 y(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
3 I$ X1 W( s8 P% W% f( t(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;2 K5 o) l3 }  F/ s
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;7 N9 S( L- H: |0 E/ G
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。% q# d! H5 {/ G/ v0 O. P, v
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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. c5 x& @" U% C9 z
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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