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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 * A6 i9 b! f" m- H
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......) k+ \; ~1 }# q) i' k0 }' S
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' ^& A+ z- R( v$ z: J! b, s1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。9 L" z' A5 Z  u' v/ W1 a. r! E

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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5 p, @) J2 e2 a9 m! f3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。6 u" O0 V0 ~; s* P5 l
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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8 e0 E3 C" l  x# o4 \5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......  v7 D1 V0 ]5 U; u

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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2 e8 a" n" r; D* p4 ~" p, Q3 N7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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) A- J. @. e4 A8 t6 m5 ^1 R8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
/ ~3 M  R2 k# R* Q1 g* Y' ]有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。3 `6 u  L5 D& D7 `- s
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

0 X7 a( U0 R  ]老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!- `7 P- ^/ M; c5 x* I2 b6 n; E; T
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 " h. ~( V9 u( _9 q1 @
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):* x; r2 z6 @( Z. ^! f
; {  Q+ ?  h7 K4 u) n

' A' V9 o$ D. l" b* O+ X' S2.这个简单,放入水里,煮.......# ~& O8 B& R. z2 s4 V$ ^
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8 q# ^- @5 f, Q) C3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......& c! l: K# C0 F+ }4 k, ]
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6 l$ f3 N3 }+ y4. 晾凉或者冰镇都可以......: r% C1 Q7 h1 E
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 9 Z. m' `, a0 a
) q* r( o& J, x3 v3 r
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
( t; b, ^6 s( X$ F& x0 m& q. `# x  M: o+ \  C
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......" C% q3 B. f$ n( {( c
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5 q0 P& \# T5 w% |1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:+ X2 |( f' t% L' e
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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* I5 q. l3 H' G5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)0 Y) c" o* ~. u/ N6 t7 c
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!) k  d. x( }* ?& p: `( E2 R
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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" d0 {+ u" \  N$ P7 a1 j8. 还有若干技巧:: F% P/ \. R4 q6 D: m" i- J! o& V! b

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;3 Q, S- r8 Y: T& ]9 T( T! D4 E
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;6 u) h* y' m$ a' F; ^# I5 P& W" I' ?3 F
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;/ X0 v3 P! I- m0 C7 [
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
$ H% @) w& ~$ E" P: W3 t5 [(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
, k1 q; V. S6 p( l7 S4 x6 L; s(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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: z) h3 [3 S, j: e, N7 f
. D5 Q8 P2 ~2 ^% H0 Y
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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