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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 5 Z7 D; ?+ J# x3 }% o& Q6 v

7 c' P  n* a& t) W1 ?( D& s1 p       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
" I. R5 R& m: g* h  @( C2 _) o
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8 B* ~1 P8 x$ D# ~1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。6 W4 @$ X# L; v- P; P: ?

8 q6 @& t9 y" j9 I& N" p$ l& A( ~8 {% `+ X5 B2 k1 E0 x/ @. W
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。3 L. ?1 t% H0 s/ c6 l" T7 G' g8 }
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; ^) h; \- Q/ z" r3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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0 k( ]  A4 L. @4 }4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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! U; X5 g2 X% O( O' z: A, Y5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......% S; z" X/ _2 @; _: o: X
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。3 d4 a, Z4 j4 e- ]3 f( P; c6 q0 w0 A

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
: j  w5 U9 p  I有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。3 a' F& Z+ D5 }1 x, M& D5 W
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

7 O3 ~  ^" l& U& x- C, o老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
1 l  B6 l8 ]0 @杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

& _" x; |' J+ |# f* j, y8 J用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
& `2 E. q" l0 D$ P: S1 h/ \  L$ I  T& U9 Y- b
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......( c& h& b- D3 }7 ?" i0 v9 v8 @
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):& \0 U2 i1 m8 {9 B+ P

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7 n* W0 Z$ L6 }& a$ W4 i2.这个简单,放入水里,煮.......
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5 k+ z) K+ ~& U8 N: ]& A
8 y  E. E3 D8 o! D. y3 N6 Y+ {3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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0 m. ~' a) G% e; D6 B3 B/ Z7 ~1 D$ W, H
4. 晾凉或者冰镇都可以......8 G7 f6 k8 P! u$ s

7 D9 m8 v9 p) ]+ @
) q& Z6 E* F0 L5 j) H, s' A! r5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。+ @, \6 Y: W- }5 O0 I7 ?7 P/ w6 Z

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 : Y% Y" Q! t5 c2 l4 x7 u8 z8 G

' `" T2 O: s, O! g5 d7 M因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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2 c1 x0 B" h5 @* L' H最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
" |' B; H8 \" [5 @0 _$ B; W6 o5 f% B% {5 q$ @' ?' s
      
+ B! X5 w) @: T1.牛肉切块:, ^+ y, ~1 N, O" f5 ~$ o

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: O* N* e& H) ?8 T+ V, F" r0 z1 t) k; {
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ! }4 F* M) _% S4 R$ {( t- r

' J+ k1 m/ _: M# `7 S/ y1 j9 u, u5 V; Y2 K8 S( A

1 e% _6 F; O. k) \! U4 `3. 调料如下:  F7 k: C/ u/ C. n% W/ O
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# ^2 g7 o& t$ d- l2 Y4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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8 [, u8 t: I9 @! _) n) u1 i3 ?6 B9 ]& Y/ M) U8 W

% M0 H% _# E* i0 W5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)7 u7 P0 S: I* `  b! \6 p

8 [  Y) M' U6 F7 M7 n7 k/ w7 v. W8 C' u7 a+ n4 O

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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) t6 ^; F7 b0 A' w0 L; _" {8. 还有若干技巧:6 |& \# t* V/ s0 F; Y) d0 a

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. ]6 U0 U- z/ W! @# b1 N' s(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
$ q! o% p6 S- C* _2 M(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;9 x2 y. P) m2 C, v
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;! W) X, q! y) ]4 e
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
$ D; y: C/ h7 s) t3 x( i9 d4 x(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
4 C  X5 Q$ Q: c(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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3 V1 Q4 D& L" p5 \2 L
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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