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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 9 t7 c5 D9 D. ]2 Y
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......  \# i# h- ]0 I( X* x
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- |8 t+ b( O5 n* A9 W1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。! M4 X# f* e! H& G5 C" Y4 X7 ]

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: }" |* u% j- f7 J+ n: h3 k2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。7 @( @2 k5 a" G1 K4 ~

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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1 \1 w2 i" K& w8 b3 T. a, t+ I6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。: Q3 J7 q& \$ g, _$ n0 N5 g' c
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5 `/ r" |8 L* d# {8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。0 h: V' H) m7 U' b, b. N, y% f
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
! F$ h3 z/ e# u- X1 r9 x- N' ?) C杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
" x$ P9 w; r5 R/ s/ X# B( ]
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
) ^/ f! c! `9 F- r杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

1 k5 e4 r  N* w$ M用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
- P6 b& G) x/ O: _: w- y, N1 `6 t+ s! U6 f2 {
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......* K/ W2 }4 I6 C

0 I/ z) A% e( W1 i6 {% M1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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: s4 s+ l: m0 A" v( |8 a+ G  V2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......' m- q3 i6 K8 v5 m$ i

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。4 d& Y  w1 k% g( z

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
3 G/ o4 L- S, W5 E' [; ^, G7 b2 v4 i6 F$ X
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
1 y) r7 f' [% y
" F. y( y2 V5 A. u最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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$ {/ x4 c8 V3 p6 _6 l; H, ^1.牛肉切块:( o! [( }4 _. G- k2 f7 r

. P1 b" P$ K. j8 i1 O* z2 t  n; u6 a. K: ^2 c. a/ X( ], \
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) A3 r* w. Q3 r/ `( A, n5 [2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 3 R, [7 e  Q6 |5 j, u0 o
, B' O3 l( }2 X1 `- g. K
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1 h; `3 g8 b7 R3 R  R) y+ A3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:0 n+ L' X0 i' K

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)# i. [0 ?, I: z& k3 v
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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; L9 F! q1 D/ G( d# _7 L! N6 @7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:% A3 Y4 U7 t+ Q$ g: o) B6 T" O
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8. 还有若干技巧:7 C! |$ g: b4 b  g, [

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
9 q/ U+ _4 |5 v& b/ C9 U8 x& ~(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
+ D! l3 J* I. s(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;1 i+ V8 r* O/ R/ h7 {
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
$ G8 O& `. F& z- d: [3 e6 u8 X8 s(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。! W. i+ ^2 _! l; ^" A" i, N
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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