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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
! ]+ s! O3 N' M0 W2 R配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
: g! w9 X0 S6 Q1 r6 E制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):5 n% I; @! h) `& ^
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
3 {; t( q; l" J1 e" s! t$ n2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
3 Q9 b; c+ [" J6 b# u0 U# t7 q: k3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。( z% U/ ^' @) A2 r
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
5 F$ I# p1 Y9 T5 v" J: E7 U; z5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
- J4 Z" [+ A1 W1 i. l: P# y0 T6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
: t$ |# @/ N0 v% D* r5 J& r$ M5 K7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。/ x( }5 o9 H7 U) U
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。# o; y8 Z. i! M+ [9 F
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼% O% ]5 ~$ e' z, b9 }4 a  o
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)( Y* o$ v( a  u9 o, D) j
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
: l& o! c6 W, i7 M$ r3 h制作过程:
2 m  J9 C, E8 l  ~( Y: m1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
. p  ?0 N8 _) `  @0 _2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
8 ^" \7 \" G2 q- J6 c$ W3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
' F# M' D+ x: }' u1 `4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。* |/ H) k+ A3 e! r
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
4 r. P3 ~+ x9 l5 P# m6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
+ @: U% N9 N) [. e% }( a1 r4 S7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
7 `1 `9 \& a' G% e( ^( g$ J% D8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
) ~* ]& c0 K9 n8 d, v6 \! Q  J9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
) v' s; ^( m% V. k
$ y  T+ Q2 o7 X7 w3 D$ L( l# h8 X

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼: a9 E: P; R8 ^1 }& o) _7 d# r
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)3 Y3 E3 v6 C/ q8 \6 o6 `0 x
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟5 _6 S( e) a' A* {+ g: ?
制作过程:8 [' t5 I: }1 N: w& F- }$ i4 \
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。4 w1 f: _/ u* s0 L9 e/ N
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。) x) f7 h1 \* `& V" t+ m2 ?. B9 }5 A
3、加入花生酱。- W& h& x6 S/ J0 C
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。- m8 D9 S, ]3 B  B9 G0 v, S
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
# I# a. W6 N7 J; H/ p2 D2 X3 H6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
& p* l% i1 o  r7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
2 x. _8 d& t2 T" K8 P2 q" ]' @2 S2 R2 q' {/ L

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
9 u5 ^7 I, K# d, J8 L香草冰淇淋. C- }3 w. N, T8 D4 q8 V: B. I7 M
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
1 V, e+ G3 H8 j: o& Q  r7 u7 q! f1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
. i3 Y7 Q3 h" e7 {2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
; ^7 n! J7 F% b( O( {+ |3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。3 g; E& f) ~/ Q+ W! I+ q
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
) A- a2 {5 N+ V+ g0 x1 q/ |5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。4 _, y1 }5 e0 w4 b5 @8 I& m( ^

. |0 u+ \- \5 w8 ^" d芒果冰沙
5 i: J' U; A' C/ d% ~) C+ h配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
/ h3 u* o6 O% L! ?制作过程:# r, F. i% [9 \) F4 ]* u# t
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。) p2 g: W6 ^  d/ I
2、芒果切开,取下果肉。) G' _! ^0 P; g; {  T- W
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
3 f( c! K" z% n" c8 Z5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
* m% T  U( y  K3 O  }. |6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。* u$ q9 W+ Q/ Y1 y

$ a0 e! S+ M/ k% A$ W, s2 R椰汁西米露  q9 G0 {  t- p6 p1 y
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
1 h- l& Y# A* P. s; M$ M* O1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。) `- _% H! M, _4 r: u
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
  g4 Z6 j+ H" i5 x9 ?, l3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。; f, c5 C) q3 }. x
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。3 p3 R/ _% ]( m  E

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
$ P/ N! \$ a4 g4 f: J6 K. E/ z
3 a3 l7 Y+ i2 K
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕7 M  R7 Q0 p3 c) |. a
: Y0 K& G8 r2 ?( M9 D4 H
材料(8”分量)4 R3 h3 r, K/ E+ N6 ~1 I

) n3 n1 F" K- k# f* d6 B1 P! @饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)& `4 J; F0 L1 U: G& m# r

+ L9 ~) K; u& e- l装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
% P. M: ?  r7 r; I( V5 l( X& B3 O% }  Y: h
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g9 t9 M' W4 N* _
: T1 H/ H, h! B
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
- I5 |; \' M/ b$ t# @8 N; G         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;1 [- o1 }, u: h! I# Z, ?8 N
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
0 t7 N, g- }6 f: i* e         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;! k! i( `# w8 ]$ K
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟2 a3 o3 z- F( g4 z4 q
. C9 x: @5 T4 V) I+ z
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。. s6 y1 v  g# n) D6 Y1 z& B
2 d* S% S* Z; v" \. y1 O

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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