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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
6 r3 k- e7 X1 c2 F
; ?& P  i* Y8 X4 t8 c0 A: k4 b# e      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。& A8 @1 W- h# W* ?7 t) n
. B3 x. C2 O( ?, v! @8 y* u
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 2 E; L7 ?  W  Q6 v! S$ e3 V. i! x( e

1 T  G1 X2 ^# \7 W
  
( h+ s5 n0 d7 [, Q1 {1 {* G3 S% Q) `3 o+ l
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
$ A2 X8 O/ b1 x4 ?( o6 O
9 |7 u9 P' A' E0 K  E1 D
- x& Z* c' T* ~* p0 O* c) V6 q( \
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
; ^9 _0 m7 E3 c" I2 _8 Q' L. H* N: O$ I0 C& k, ]( |
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
4 k& C  J" j% S7 h) J. G3 n- F' {9 W) I2 R, J( w
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
) p" E) |  N9 S" Y/ {; g1 s1 m1 B" l

% b. ]# x5 d$ z, q. p( K6 W5 D                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)  o8 t+ J( Z6 _# D
! O, R. I$ s0 {, U% i
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

" z4 }. Z. g+ T1 r8 @0 D

8 A. j) E( y, ~  {" O0 p( H
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
& T. A+ `' F" s. m5 V
4 z+ G: S% ^! j$ |9 L                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3): n1 @  L1 C; R/ J' C( k
$ ~1 i( n1 D8 H( g
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)0 ]% R; g" h$ B2 m. x/ S0 c, X

9 o) u; z! q4 ^% c) ^3 z, S0 b5 w, V' }" D# I8 o$ D1 f
0 P5 K% \9 M5 ]8 M5 ?
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
5 d* P  n4 w5 G+ u: G1 c1 P1 u  _9 Y4 U7 L& o- _! ?2 n) \) K
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
% n3 z) U) B2 Y4 i       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。( m6 f7 y1 _  U, G/ K

- ~! O! N. F. [# U) Q, }
8 A$ H3 b( p1 M! S1 o$ k2 P1 ^3 F9 n
3 f) x, R8 a) |1 j6 Y# r; p" ~9 C! k  o$ h- O
【材料】:
: |- s7 u2 S9 q! ]' W: N5 L7 ]/ X. Z) z8 w
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
  o$ ]# }; m6 j, W! x$ J1 \, _2 k% h# w' l$ @# l" i. r
    B:黄油50g。1 K! d' l% E( I, P3 n
( D5 w" w9 V8 s' e* V5 N9 g/ C- V

) D  i! X- P5 E1 @. I# ?- J, g$ I: v
! O% {$ q' g# q+ m5 h" v1 r) \【做法】:) |1 M* d2 M( q( _
1 O9 |) ]# e; `9 a- R" }
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;# l9 o  U: ]+ }3 K& K, Z: f; T* V
$ k  x* n4 o' b$ w4 i: \: }
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
& T! J) F4 c6 [: ?
1 |+ q3 F) N6 f0 z) ^3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?), P8 ^0 h, `' X! O3 f, H* n
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)+ l* ^6 M( v7 P/ j
, E5 Y- \% z& ?! ^. e4 i+ C! W8 W

3 `8 s. g9 F* k( q, L& @3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
2 A6 l8 w0 M  _9 X' e5 _  U: @  t  E& K7 K& R
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
( z7 f& O6 a3 w( \  O( P! d: l, H) S1 h6 a8 r

1 s' }! o/ g) M
5 t/ T( U' [6 O% q【注意】:  @3 @5 J3 v- W  l+ r0 @

- V  S2 `. f! J4 W( D0 Y1 K   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
6 n. X7 G. k& c0 V- l' y' t
4 L, B/ B! X- B% F" H# ?   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。, d0 E5 {; }6 c3 w0 |8 F" [1 N" f1 A8 i
' B  _3 @: D1 n. Z; ?0 K6 c
下边是刚出炉后拉丝状况:
$ l% _6 I0 E2 O: x+ T- P6 F( j8 |& m( O' e% H  `; \5 m
6 x5 m- X7 w" W2 _  y- }& s
. G+ D2 y8 m) V
( A6 U- R& n' `

+ z* {; }' h( ^, E# ~! M7 ?( j面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
5 _/ ~* o+ a5 V  t! {* ?5 S
- R7 y' u3 L! |
: Q, M5 g3 [8 A/ X  t$ @
* x4 p; t1 q% L* p7 ~) o9 {[img]  G, s& w- l" U1 P- U" x4 G. o
6 }- M: z" k) C. {0 h, Q
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img], I+ {% a3 o# @( r* g6 |
' H1 L* e4 ~- l: R2 L$ R
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)& O9 N7 x, v6 O! V% r% b

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
2 n- B1 N6 R, z8 B- e# e3 U
  A5 U# g7 T* H( t+ C) k! M/ J6 N3 c) {2 S$ v
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
9 x' @$ T5 H4 S+ S1 A5 F* I+ n8 @0 S今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 $ ]0 ~- P+ [% [3 h, s

. r% i+ O/ s4 P8 ]泰式甜辣披萨的材料:
0 O, c3 m' X# {/ q. T4 v(28CM正方形烤盘)   " n. T  @: U, C5 Q$ j* i
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 ) r6 Y5 |% `  _( M- A* ^9 s# k) o
    h7 i% k/ b! S" S. ^4 ]
泰式甜辣披萨的做法:
% O8 ?& f; {3 K( N9 b7 S- `: i1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
9 ?2 E( G& T5 V( t; M2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
+ K" L4 ?/ ^! `3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
( m) x9 o  V, }4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
( P$ n' F  {" ~( G! w! a5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
$ C) H' W* M$ n  m- v   
; P3 ?6 P' m. w提示:5 O: l6 `: e  K  k- }" A, T
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
: P/ B" T! q, \" Q& X; f7 s- @; p& [# `

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
' E  ^' B8 f  g1 _  n. x+ A4 J6 X: x8 U6 |  r- L& b2 A9 ~* d
巧克力水果布丁蛋糕* q& b0 N  t! ^' E' x/ [( R8 n/ m/ S& L% z
A.可可粉  37公克 $ w3 G" V5 b; I7 L5 Z+ x
 熱水  147公克 + R3 t* F, v! N- J* v$ }
B.細砂糖  184公克
) Y) Y, x" A, |# r+ @: b5 u6 t 鹽  4公克 $ V% g) x9 ]* ?1 Y
 奶水  52公克
" h+ T  J7 v- c, ]2 r# \) B 沙拉油  88公克 9 z/ D( Q; o0 g& [. |( R! _
 蛋黃  92公克
: t' ~3 b1 }! A/ |. CC.低筋麵粉  184公克
  \. G9 K9 ^8 f( I* x, ]7 |$ A 泡打粉  2公克
1 R. @$ S7 P5 N% j 小蘇打  5公克 6 v2 @) A) M, d) a# Q" _
D.蛋白  184公克
5 A" `$ A) m. e# [* N 塔塔粉  1公克
3 S) p  p9 g" w+ c2 J( U2 z 細砂糖  121公克 7 l- j+ L# ~' p$ I7 w; @& @
E.法式布丁餡  適量
& W8 `1 v. x7 R, i0 ]( B 奇異果丁  適量
& J" U* l; r4 F2 Z- @ 草莓丁  適量 # C+ E# U, C' [; R6 ~
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。/ U$ q( R( H: w' x- }0 T
5 W& [7 P+ L! S' `; @
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。3 c5 P' [( {; r% V! `: n
$ G& z% G, h1 h
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。+ u; H& t$ l* u: m

# c8 ^+ p( T" T+ W6 M) W4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。) ^3 k" h& H7 ^1 M
) Q$ A+ ?( b+ E" W9 O: x  C' D- R5 e
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。: n; H6 F8 `1 M& V  @
$ n) ~# \3 M! \5 l2 d
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
$ B! h) Y2 V. J9 T4 A( j+ q
& u* u8 B) F; T, e7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
3 R- R' p9 ^+ b/ E5 N5 j9 t
- n9 w; H% U2 e( N+ ^  G8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。/ b' s3 g$ w) P5 d* W' Q

* Q& u5 m& {4 W: x9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
! V! L0 y* P2 z/ B0 q6 X

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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