杰西达邦中国影迷会
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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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  • TA的每日心情
    开心
    2019-6-2 21:02
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
    1 v# P8 K: [* n" {  O# f! c# l4 m& c6 g, M( ?: F9 C9 g
         烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。8 m% N1 R5 i( {( G3 Y
    ' p, h5 s6 i5 V& S" m7 }  N
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    2019-6-2 21:02
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    [LV.9]以坛为家II

     楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
    本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 8 Q  N7 r! w" h' d

    4 n# v# F; W  y+ A+ a
      
    . S+ U# T& W5 M# J0 P" Q1 Z& F% a4 @' X' L- {- n3 P! }1 b8 \( P4 @9 T9 t
                     醉月楼(烘焙馆)作品目录$ F/ i0 M, D  y

    ! f( j2 a" c0 q0 [! J$ |
    ! s0 E0 |3 X( |8 o                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
    9 P& W& x5 U/ J7 o& e; J
    5 w! B3 t8 L$ s! Z2 E! U* B7 w# z
                    巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) & z0 f0 e" e# X( }

    ! i' Z3 q# G; d) U9 N/ g& y  Q$ c                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
    2 Z# H" _* D! k* z1 u+ b, E& S6 I

    0 r9 G5 V" J: i5 @+ f                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)9 W/ F' n: j8 O; U8 R

    4 L& U% l5 b3 ^% o# Y" ]                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
    . s. l4 R. r- y; F! c7 g

    4 w% s1 y/ F9 G9 z* @. t
                    杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)& @/ \* b7 }1 V1 f

    3 C' R. P( u* _' O1 b( q4 E1 X                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
    ( O' z( c; b0 `" w. f* ~, w% g

    9 L; R3 M7 y1 O/ K           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)" }  K9 z; u9 k" d/ B. F
    ) j  o. n3 V( D  d2 _  M

    8 @# F" ^  }& T$ P
    6 ~+ D* l9 k  f" G, g& s5 q& l. A
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    开心
    2012-11-26 08:56
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
    有吃的,占座,流口水!

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    xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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    开心
    2019-6-2 21:02
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    [LV.9]以坛为家II

     楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

    一次发酵的椰奶小面包

    本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 # V, n* K6 \$ @" z6 o7 [8 o
    ! [5 y& P: A8 j! i
          烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。( H3 S! F' W* ~1 L
           这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。6 a# z% f- ^1 P/ R- Z$ T

    6 a1 c- J7 l9 n
    + w3 m" m1 ~$ K) {6 T$ `% J1 a( ]9 I2 T1 X2 G4 E& B2 c

    % x5 x0 F0 ]) Q$ t/ S/ d, n+ `. g【材料】:  x  V6 x- s/ j* X" E+ y
    ( E# p0 e9 T- {: h2 C4 m% t# F
        A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
    8 j2 v. `7 O% y; V7 e$ H; z) I% |" _: K
        B:黄油50g。/ l: E6 S& p' X. [3 {. x! [1 v8 y

    7 q) n1 z+ M' z) w
    $ _4 X& ]4 }8 y1 J* A  Z# _& i  t- J5 f0 `- t9 i! r
    【做法】:) d. D4 E2 h0 {7 j0 ]- q
    ; {0 M% P: C7 o: d) ^- T* h
    1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
    0 _; T$ h% ?4 u
    . U5 C5 p" b: A! {3 L' H2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;' u9 ?! d% P, b6 S8 T# h8 M! [

    & [' \6 m5 P. i3 f3 C- ^3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
    3 X- Q: F0 @* J) |/ E* E4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)' S$ J( d2 U! Q1 o
    9 b# i3 x9 P) L  ~" j2 B

    7 M2 O; R' r3 L2 b& @3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。& V& |. g# B' _& [! n; A8 }
    ) V7 C) M) {" I" \0 H
    4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
    ) V5 T4 z/ V$ m& }3 `
    ) ?! o: \. D6 E: P- Z# p: u8 l9 W' m" A5 b4 b% G# ]

    ( j  j% R+ l3 ~3 R6 [- H) n6 @【注意】:
    - G' d9 }, V/ P8 G6 _
      \* Q  g( P' s   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
    * k( ^' e- J, l4 R6 O
    ) b) K' N+ z* B0 y/ r1 d   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。7 `8 t3 }% z) l$ x2 u" A

    ! Q0 S0 P& E" M$ ^$ F* O; j下边是刚出炉后拉丝状况:; D0 V6 ?* m$ e  j1 J5 C
    # H7 Z, V2 O) a; r+ H

    ! X1 e% X7 m* W1 F1 x
    ! q0 U& H* p/ A, T/ O4 d8 N' f* d, @( G1 n
    0 X/ `- E1 r' [! ^8 S: M" }# u
    面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:: a, U! q# |1 E" C  g; ?$ I
    8 e4 v7 ~% q# Q  @

    7 E- j/ W  d/ p% G
    4 O( u) I+ \: C7 \[img]
    0 `% s) I* x" q3 J, i, _7 |! {6 ~1 \% r* @
    http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
    + v! z2 F+ a3 d% k$ v  T! j6 [- @' Y1 f1 X3 N" f
    (以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
    - Z0 O. g/ ]0 F0 X6 N

    点评

    亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
    有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
    面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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  • TA的每日心情
    开心
    2016-8-16 09:06
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
    在饭点看这个口水啊{:391:}
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  • TA的每日心情
    开心
    2015-5-27 10:36
  • 签到天数: 655 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
    这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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  • TA的每日心情
    开心
    2016-8-21 23:43
  • 签到天数: 1198 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
    哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

    点评

    oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
    芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
    坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2014-6-16 21:30
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
    我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
    $ w0 L) Q. v6 }0 N" j8 A# B6 |
    , `* R7 ]% K  G/ _, H. ?
    0 Q' {+ ^; A. z泰式甜辣披萨 自制美味披萨. P) V% k  Z. E  ]5 d
    今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 ! Y+ n6 \! P5 O% s8 V
    $ E, `( ~/ A$ e3 e$ ?) P
    泰式甜辣披萨的材料:
    & Z9 A) V) s. B) F' _3 ~; f$ r(28CM正方形烤盘)   
    . |9 I  i8 F* D' f) H, L! T& F中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 * |; o/ J; u3 G0 I$ e4 h
      ) H9 S6 u$ i" A/ N; _( u6 z# d- {
    泰式甜辣披萨的做法:
    8 @4 W# }9 U5 I7 Z1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   ! [. d% u: l* B" p  W0 f
    2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
    % ~# b: ]$ Q# F7 |- w1 y& r. X. X+ p3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   7 P% J+ U2 S& J  V& u
    4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   . ?) X' }1 Q4 z- J/ x
    5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。+ l( n. e6 P( [- T0 _- R; C2 M2 s
      ( X1 q6 `( C" M: G4 Y
    提示:
    ' A% F; z# M1 z6 p还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
    : P- s8 Z0 b6 T5 K4 N5 R# k+ ]9 w# I; W

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    点评

    我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
    我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
    袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
    顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-2-22 16:56
  • 签到天数: 849 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
    楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

    点评

    我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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  • TA的每日心情
    无聊
    2019-12-12 07:52
  • 签到天数: 336 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
    本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 # D' y2 u. |) I% Y; H8 M. K, m* d- j
    9 Z$ _: M* H+ \5 ]: m
    巧克力水果布丁蛋糕
      T# g6 H; w0 G( V+ y, QA.可可粉  37公克 0 D- ?: A8 w' r, R2 J) e/ `' C
     熱水  147公克
    - a2 C  L. [- y- h8 I- VB.細砂糖  184公克
    8 ~& x" R: R. S2 x0 m 鹽  4公克
    . u2 I# y7 K& K! t7 [2 ` 奶水  52公克
    / [  G0 V' R- w) r3 o2 \: T/ B" D9 J% e 沙拉油  88公克 / G: U7 x# @( c2 @( ^( c
     蛋黃  92公克
    * @! T1 U8 e2 T2 p$ u/ FC.低筋麵粉  184公克 / B4 p) ^- a- K2 G; X
     泡打粉  2公克 ) r% u7 U* d* e/ W, L
     小蘇打  5公克
    ! ?% n1 r* V- f5 l6 K" }3 x9 B' f, LD.蛋白  184公克
    / z: e7 _4 X, l* O+ t: y* U% z, r 塔塔粉  1公克 9 G4 O9 H8 q" h7 }3 j7 |' G
     細砂糖  121公克
    ! y, p3 B+ }; z( A  gE.法式布丁餡  適量
    ! d* J6 ?% X9 e! r- w! e 奇異果丁  適量 * L+ l* x: g2 P
     草莓丁  適量
    4 J4 r- N) I! i7 v4 X! E' ?; R1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。( Z0 f2 N, G, Q$ ~& u
    ) w, Y8 a! M, H* X3 p# U1 x+ |
    2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。* [" Q: Q- g2 j3 {& d: H: q. ~
    : _( P) C8 {+ A4 k7 e8 p9 V# ?
    3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
    $ Y4 W' t+ j; ?- ^3 u6 ?- Q# Z/ I
      W! L9 L8 X4 _4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。8 ^+ y% }! E6 N4 C

    " h: t. ~$ x0 u& s7 L$ P1 t' n5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
    6 d: ^2 t+ y8 }. s2 K* }; } $ q0 P5 `5 T: Z0 R0 t2 y% G
    6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。4 F+ L4 S3 V$ E8 M, u
    * E( s) v8 c8 _
    7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
    7 h8 u( H, [% B0 K* X1 o
    # ]6 I" O+ v! b7 d3 i' _! B8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
    7 N7 y3 l- v6 n- Q : i0 y6 t) J1 h. q5 k" a. F% Z- }
    9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 $ H/ C+ e( w$ `' q9 W. g  N. z

    点评

    这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
    方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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    xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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