醉月楼（烘焙馆）开业了（公共楼，欢迎发稿）

xxiuzi

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     烘焙一直是一座诱人的屏风，走进去，的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品，观者品尝，作者互娱。

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                 醉月楼（烘焙馆）作品目录

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! s0 E0 |3 X( |8 o                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
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5 w! B3 t8 L$ s! Z2 E! U* B7 w# z                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)

! i' Z3 q# G; d) U9 N/ g& y  Q$ c                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
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0 r9 G5 V" J: i5 @+ f                起司香蒜面包（中种法）——feifeimao45 ( 2012.6.30)

4 L& U% l5 b3 ^% o# Y" ]                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

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                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)

3 C' R. P( u* _' O1 b( q4 E1 X                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
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9 L; R3 M7 y1 O/ K           香草曲奇——山水杰妮（2013.6.22）


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小袋鼠

有吃的，占座，流口水！

xxiuzi

      烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
       这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。

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% x5 x0 F0 ]) Q$ t/ S/ d, n+ `. g【材料】：

    A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，
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    B:黄油50g。

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【做法】：

1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；
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. U5 C5 p" b: A! {3 L' H2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；

& [' \6 m5 P. i3 f3 C- ^3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
3 X- Q: F0 @* J) |/ E* E4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）


7 M2 O; R' r3 L2 b& @3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。

4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。
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( j  j% R+ l3 ~3 R6 [- H) n6 @【注意】：
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  \* Q  g( P' s   1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。
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) b) K' N+ z* B0 y/ r1 d   2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。

! Q0 S0 P& E" M$ ^$ F* O; j下边是刚出炉后拉丝状况：


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面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：


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http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
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（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）
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木随缘

在饭点看这个口水啊{:391:}

随tik而来

这黄黄的，软软的，看着就有想吃的欲望！嗯，还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}

rebecca-lee

哈哈，亲真是巧手，我也曾试过自己做烘焙，个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖，一边吃一边深深地忏悔{:405:}

pengbangfen

我对烹饪一窍不通，汗，不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
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0 Q' {+ ^; A. z泰式甜辣披萨 自制美味披萨
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱，披萨吃起来甜辣适口，再加上香肠和各式蔬菜，绝对让你吃上就停不了。

泰式甜辣披萨的材料：
& Z9 A) V) s. B) F' _3 ~; f$ r（28CM正方形烤盘） 　　
. |9 I  i8 F* D' f) H, L! T& F中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
　　
泰式甜辣披萨的做法：
8 @4 W# }9 U5 I7 Z1、将面粉、盐和糖混合，加入干酵母和水揉匀，再加入黄油揉至光滑且不粘手，放在温暖处发酵40分钟。 　　
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油，将发酵完成的面团取出排气，放在烤盘中，用手轻轻推压，直至铺满整个烤盘。 　　
% ~# b: ]$ Q# F7 |- w1 y& r. X. X+ p3、在饼皮上用叉子叉洞，将泰式甜辣酱涂在饼皮上面，注意边缘部分不要涂。 　　
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶，烤箱200度预热，烘烤20分钟后取出。 　　
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
　　
提示：
' A% F; z# M1 z6 p还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
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凤凰花血

楼亲强悍，最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个，不过不像楼亲这么用心，直接就是用傻瓜面包机做的，一堆的原料放进去，过几个小时就直接拿出来

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巧克力水果布丁蛋糕
  T# g6 H; w0 G( V+ y, QA.可可粉  37公克
　熱水  147公克
- a2 C  L. [- y- h8 I- VB.細砂糖  184公克
8 ~& x" R: R. S2 x0 m　鹽  4公克
. u2 I# y7 K& K! t7 [2 `　奶水  52公克
/ [  G0 V' R- w) r3 o2 \: T/ B" D9 J% e　沙拉油  88公克
　蛋黃  92公克
* @! T1 U8 e2 T2 p$ u/ FC.低筋麵粉  184公克
　泡打粉  2公克
　小蘇打  5公克
! ?% n1 r* V- f5 l6 K" }3 x9 B' f, LD.蛋白  184公克
/ z: e7 _4 X, l* O+ t: y* U% z, r　塔塔粉  1公克
　細砂糖  121公克
! y, p3 B+ }; z( A  gE.法式布丁餡  適量
! d* J6 ?% X9 e! r- w! e　奇異果丁  適量
　草莓丁  適量
4 J4 r- N) I! i7 v4 X! E' ?; R1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。

2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。

3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
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  W! L9 L8 X4 _4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。

" h: t. ~$ x0 u& s7 L$ P1 t' n5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
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6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。

7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
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# ]6 I" O+ v! b7 d3 i' _! B8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
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9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。