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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
5 g2 e: x( w' m! c' V/ M) s1 ?- N
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。2 }, C) l# F/ D* P5 P& J1 a7 j8 n
9 H* {  A6 w/ o, M, ^3 ^0 T
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 , H* }9 v/ D4 ~
! C# t8 I( i, j: [( c7 @
  - n1 b) `) M8 Y- ?3 ~; _' c1 J

$ E$ U; A5 g& G0 b/ b- s# ~                 醉月楼(烘焙馆)作品目录4 C1 X$ T0 O7 E. ^( I

" I5 e" v) g6 |0 ]" Q2 R
; M1 q' g0 O( T5 p' A) b                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
& E0 W/ c& t3 d- S7 B( ~: R' u* T+ z' S1 U" W
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 6 {. @2 D  I- K; f0 I  q
4 a& C7 r; P8 U
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
9 G, e. z. U& P( v

, N6 |3 t: }' [$ G3 B: D: h                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)/ m: a* M! p( {9 `. ]4 H4 T

; G2 `) c9 r/ q9 D7 z( \0 f                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

9 n  ]/ V- ~; f& Y: Y

, B$ d# ?+ P* `- b1 W( r. b: M& _
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
0 o8 N) w( S& D: ?' ~2 E( {% m2 i# E5 I" |
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
- J% `# P6 @3 Z* R4 C
* D# w! u6 G2 [) b, h
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
$ ?5 S4 D4 ^9 _9 H' d5 h

, I* {& M: V9 B6 o# h, j' g/ j  N6 K8 v

0 d# v; A' a9 r2 ]: Z; J
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
# O5 ~  c2 a2 r/ L7 w; v; D; ]7 n9 |# F+ k, s
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。6 K  {: N( Y2 N* E5 J0 H4 Q3 K
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
; l0 Z" m2 W7 T0 F; ?
; R0 _4 F7 E  w9 `* U
0 Y) W5 \. q7 H* f& Z6 g
2 T/ z' ^0 E5 g4 b' T  r. S& X' P! @% A" M0 Z! _
【材料】:4 x' w1 S3 f9 e" `* O, o7 P$ _

& v( [: ?) S! h7 F: ^    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, + }- h4 D( ^% V# J2 f* J  M

( ?! ^2 ]0 c, i: K  ?    B:黄油50g。
: d* D) }4 i+ S( A! R: T% d+ Q, }
; @! |7 e4 H: y% h" `7 p7 [8 \
% E* Y1 c3 B) U
* j8 Z3 S9 L) m- [【做法】:0 D+ y3 V' I% t$ @, j3 l

( a( j, }8 z% r3 y/ j$ R/ I: `1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;% m2 Q: y4 L- ]" M" Y2 a: K0 ~9 B

$ L, @, V! K$ R2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
; u  ~, r2 I# t) B. J# s$ L
3 n/ g3 U. k7 G: }* N4 [% m: H3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)4 `  Y: m) f4 |. V  t" d1 y
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
$ m. @/ W* i1 @- G# X0 J6 |# V+ C$ Q0 y+ a/ Q

( a. f3 T5 x$ A: k4 T3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。5 m3 u9 J" i. _$ E! k& q9 N

" d( l6 V* X  P( Q4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。+ U  h; |# Q2 l( A
3 H1 P( Q% G- a4 Y1 _9 I
  [" K' k4 g8 k- ]5 _* r
4 N- x* J( ]/ g( v% p
【注意】:2 h4 T7 I. I! n& P9 E3 y
/ J. {6 p7 R- ?* P2 I* y
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。. n! F* Y5 U- i9 h7 Q! Y
$ v$ N: o9 p$ B8 e# Q* l/ a6 }
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
8 b0 \" U8 N' p8 F) \$ A% y) e, ^# Z  n
下边是刚出炉后拉丝状况:2 {: D. y: z  y. L% }" a

5 T! G& z9 K$ r. t4 s4 Y
, x* v" L6 S% e+ t2 i1 Y: y1 V0 _7 G+ `1 e4 \7 |: ]

6 c& V& F. b/ B9 @& p( ?3 d
( F! H3 p/ X% P$ r+ Z/ o; _面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
! P2 \& ~) l/ }" |3 V2 U, A, p2 G
: l! p( h, U4 Z5 H( u( q4 j( K  S0 e1 _* D* \7 v. g0 }. e
  t" Z! a1 V) Y
[img]% g; h/ t& ^2 e* W3 _
) E( f) c/ J1 U8 \  x! U4 r
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]$ c2 x9 g* \. k- [4 k) q6 ?
  W2 {( d% Y0 n% ^+ o+ v
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
* m1 |& R3 s' u( I4 Y* u5 E- v( ?

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。/ {& d" b, y# f! m) W6 f2 A

" m5 p5 v8 p0 {3 P' I9 b  M- c: Y& u/ o
泰式甜辣披萨 自制美味披萨" k- M2 H# L( k* b; `$ F4 W# [- F7 o
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
, `  R  @6 L- W% v; Y7 U9 V7 l  E* i. |7 P9 o6 l
泰式甜辣披萨的材料:
# X! k4 L# d1 K9 ?(28CM正方形烤盘)   - a/ W' p' v" G) I0 [9 ]  K# s
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 5 p2 x: k+ q# c# y8 e* m8 r
  : ]6 k+ {$ C5 J: u( t& M; e% R
泰式甜辣披萨的做法:
1 e1 Z0 }$ R) s  Y9 W1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
% y7 U7 s5 K) d3 n% Y2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
" L( b/ {5 ~$ ~" P7 z3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   # V# `, P. {% X' H1 Z# Z
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   3 |. n& x$ t/ P9 p1 b" x/ r$ ^
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
6 M) Z5 m& y2 u8 l- ?   2 w7 m9 e# ~) \' \
提示:
; a* B, R; w; Y2 c# N还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
1 L0 i) }# j4 O! k

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
/ E" k" }9 R8 F* q" y  w4 w: Z1 J4 q  ~! P+ T/ [. h& O. R0 i6 B
巧克力水果布丁蛋糕* K- V, l6 V) [% w
A.可可粉  37公克 / x3 `) Z1 n3 G1 G5 f: x, |$ H
 熱水  147公克
+ A* X8 H7 L! u  f6 ^) D; Z% IB.細砂糖  184公克
/ T9 E3 h* n! b! G: { 鹽  4公克 . `3 c; [2 V, _# v
 奶水  52公克
+ l: N0 f3 r& D9 G" L; k* d- O 沙拉油  88公克
' }2 F% m: h4 ~9 s; s 蛋黃  92公克
3 j" T7 y! a: j. DC.低筋麵粉  184公克
, a/ X' Z" c, ~# f% y1 W+ p4 \/ B 泡打粉  2公克 # G# q1 X* A0 T, g
 小蘇打  5公克
2 S2 o: [2 K' w# i: C/ N  K( P; [3 ?D.蛋白  184公克
# _7 t$ L% P) B2 @+ D3 ]: ~5 g: z7 t9 V 塔塔粉  1公克
3 D+ k4 h  K/ O. [7 M5 y 細砂糖  121公克 + Z+ r) f, e. X$ A
E.法式布丁餡  適量
3 ^. ~- `' {! f; n6 e% A 奇異果丁  適量
4 N9 Q+ Q( C8 d 草莓丁  適量 & h# N# g6 F4 ]4 b
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
# E, M: R! X. s6 w7 e; T& i 4 p( l+ r9 c1 a/ U3 s
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
/ ?; _1 [- Y8 O* x! w( e4 m& C0 ^ " \: T) ~1 }- D! I2 O
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。3 r$ v4 q3 X% k0 R; m2 v  ]6 B6 @

+ R5 P% Q5 ?7 r4 \& j4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。& |: Y! x! x4 o5 c' u

4 d: f1 M; A6 s( |- R5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。6 _4 w* M1 Q" ~! D! X+ _( E2 N
* k; `% U- j4 ]) u! x6 C/ h/ j8 R
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。2 x& l7 z7 ?! ^

! D1 Z' b! E7 d! A7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
( X& s* J3 ?2 m) d' `$ @ 4 w& ~4 d; U. R
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
1 l  b* T, ?5 e8 O$ J) C: n
- o( b+ q5 t8 F4 u$ l( P  ^9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
2 w5 g4 e" E. V  I5 j- v8 S+ K% _7 k2 k

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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