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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】( T# d, |; D4 B/ e1 i8 Y/ V
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。% P7 R: K) W4 @+ C; R) O5 s8 K
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
) m7 @5 D  e9 e  t9 \# z1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。4 {1 t, M- _' k# h% j
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
2 P0 L/ X6 f' _9 ^" v4 I& A1 l3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。& }, }1 K2 ~# n
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
' r$ k9 ~8 ]: v2 [5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
' P4 Q: j$ Y0 x0 I5 P6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
- d# C( L  ]6 F' C. u& w7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。, Y! [% Z8 D, X# {# I, }
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
0 b) X' D$ D3 \' c' o% n把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
; ~$ m3 v0 j1 {" M配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
, d* V* u5 n# M烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
' P  m$ _& l1 l制作过程:/ F1 s) s/ i2 P( `
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。1 P+ y* w0 e& Y4 }/ ~0 r  _
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
: h; R: Q" k5 ~" [3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
# {* k3 }7 @; Q8 s4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。* r+ u6 @0 O4 G1 b& ^  w
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
3 ]) m4 d) k4 R  z+ w1 a' O. L6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。6 P1 b5 t0 j. n* w2 M
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
9 [% I, W8 B% y8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
1 A9 P1 h( l% x% s5 ]9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
5 i+ }" |) b' j+ I
/ w6 y  q$ v/ [! [

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼4 \# V6 \# Q" e5 v5 n5 X
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)6 j( }( Y* {1 Z; x
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟! J! x  {$ A7 s, n. c, p
制作过程:
( A1 I2 r( x4 [4 P1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
! F3 T' d3 o$ \, p2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。: f' X# q2 z' e$ K
3、加入花生酱。: }7 I% ?9 n& _7 X; t( c
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。9 m0 `8 j2 O; Y' k) d# N* d
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
% c! _, j' P$ v) @) r6 g9 W6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。" @3 E6 H4 L% e7 Y- T
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
3 M' Y( |/ D. @
6 y/ S& d! n) {

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
+ K+ W# F5 [- K. f7 [) X8 S  n香草冰淇淋
  o* |  K! v* s3 O配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
2 h2 s, S. U5 t6 C# b1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
& b( {3 G2 y% o8 L" h  t2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。1 t% b( V7 ^9 o, _/ Y
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。& \1 X5 F. L2 D) a8 Y" P: G$ P
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
& N+ r% J3 ^, X0 m* Z5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。5 r  R- ?5 R5 z% a$ h  q
4 ?' U/ O  D# F9 V
芒果冰沙, E6 L$ A' P8 F# R
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
, ?' c" X1 l0 ?  }; V7 H5 K制作过程:
) i# l1 q1 d# [% Z, h1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
! ^# L$ M+ a# @2 Z9 G  E2、芒果切开,取下果肉。
8 P/ y4 I. M) O3 p; A3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
: @( v, N/ d5 ~) B3 ?5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
4 F; c( q$ O) v6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。4 ]7 g$ h3 F/ J# e
/ E7 b) ^3 h. f/ a. \! k# |' {
椰汁西米露
. W+ W2 N8 n6 I% t. S, |6 H; B  F( f配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
4 W! J% q2 n- Z, ^1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。+ ^' _- G, [8 Z
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。  ~! ^1 b( g5 y4 K) R  r
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。1 S) }  K6 N. _1 @/ B- d
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
: N7 _/ p1 L, N

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}' A5 E& e& }9 G) q* z, D
* ]9 g4 s4 G+ ^  L8 ~9 P5 c1 y
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
& B  w/ C0 R6 n: Z! n0 ~7 h# |/ o' m/ b+ @3 H# Z# E7 L6 N3 B
材料(8”分量)
) B9 d& c' p* O3 p$ R# |' s
+ O2 s2 l& I2 Q# v- B0 e饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
6 B2 d0 Q! I- _: i. \: K* {  F) y/ M6 b; H: b( T
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
) X" C# Y# a5 Z, T, X# S) b8 t
  L! ~, C3 n# h7 B, `材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
/ J; ^% d% s0 p4 {0 O, O% f7 y1 q' A& i$ g6 }, W5 y* ~7 f# j
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
( z' X1 j% z9 N  k+ Q+ {1 t         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
6 N6 j# s9 k6 r! C5 R' {         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;% T1 ^' [2 I" @: n
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;9 }& C4 X" k* k, J' T
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟* n" I( B) m  y3 e9 x
& U/ Q1 `5 Z  o
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。9 |" n- O2 r6 R$ v( f) l
% R4 W) r) |# _7 z

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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