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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 " j  A$ W+ e% P- \$ `# r* Z
3 k/ s* D& P8 T- T
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。; g& y( P5 v( m  U" x

: a7 K) W4 s  o6 J" o: R
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 2 F' P( r! `6 [( U) r) f

- O1 D) z, \1 B# n; S  C1 ]
  
/ [" Y6 ^( ?/ U% k' A( W
0 W5 C. X7 A" u) J/ B& ^                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
/ N* l7 b7 z- y* @. O& O
: r# _1 r- g( \% V- x. ]3 a
% J* d3 V$ D1 o) X, X5 {
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
( D7 H( ]6 N, o; Y: c6 Z: G  ]- Q* ]  z+ p( C8 A6 ]
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
6 C# C+ @( E2 W5 O
6 _) \+ g& h  _5 J" x                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
9 l: A* G( B: Y5 c8 {* X* `
# p4 W$ G( i: T9 \- n
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
4 g  t+ `( S! C: F! F# {  _4 p0 C0 p# ]3 N. e
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
- D% p7 I( F; P0 w% Q

: X( j# y. D+ [8 p4 i+ z/ Z
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
! h: Z. g5 S3 s6 j% ~  D# g; {8 W) m- f8 N! d/ ~
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)$ A* p" l# U2 @0 R

. O$ H/ E* j$ m           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)3 t* @# u5 v/ w! T8 k9 T4 J7 w: B

( \6 Q, d9 i, U: e: a! ?' @, R$ x

, H: U) e, k3 C, k. @+ M. F! y( D
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
% t1 {; j0 w4 O8 U' B% r: W( d9 ^* a+ F
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
+ H! B' s4 x4 V- }$ {8 m0 P9 o/ H0 D1 \       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。! J4 I1 C$ H" F% C* W3 a; G
8 A- k: W% x, E, C

3 y' D4 S1 W" s3 d3 t
' C; D4 a2 e8 X& R# l, R3 l! a5 D/ J8 M5 V9 ~5 k: V8 c
【材料】:
7 p; l  O4 A' L5 S5 K* h% W4 B0 w8 z2 p* h) {& s& t! x
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ; H* L* N& _5 M$ [0 l

9 U% I8 ^6 b6 Z/ F7 g    B:黄油50g。( V# I$ J7 U" @8 G4 N( X. W9 ^* n
$ k1 M+ M4 G/ O: e8 n. c

, ?) |5 \5 q2 _; A8 E" \1 J8 o$ f" J- f2 T
【做法】:
# v  R9 [+ \* W7 }
" s# n! }7 Y4 R. |7 n1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;2 o. w5 Q2 `2 R+ `

- H  h9 S! x3 S0 k4 ]! i2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
- E/ L" s5 Z9 |) J
  W) j( }+ M8 C1 W6 B  ~3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
, s3 ~: f: u/ A4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
. u/ r( d- }) w& A4 c: Y6 S# ~
  D( ], y! o, D! i
1 U* u* R' Z6 z3 j% R$ B3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
0 [4 r& g, Q1 a2 H/ t) z9 o
# h4 X3 A8 R2 r0 R( ?! _4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。- |" I8 s# Q+ v; T7 O' j* L* o

, J1 ]" t4 z. Z6 E) O3 e( g
! \" x! P3 o# T5 F& G- ^  f8 J& O% [! Y6 ^/ Z. _
【注意】:0 w: E0 A4 l, b9 D

; [1 v% B0 k$ ?5 i) V; p   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。5 e5 B2 e8 E$ Z1 k
+ ]/ v1 V5 I8 i6 ?% ?. ~
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。. e, T4 x4 u  T4 p
, e. q, E4 ]6 _
下边是刚出炉后拉丝状况:
- f& M+ L3 R; B2 \2 i1 a
! |  c! w: d; c2 h" e; G( _2 s7 }# f0 `& T, A1 Q7 E

- c' }( U5 S6 H( P0 g% h& h: g! [0 r8 t
) M; t( g! c8 x4 r$ D$ B+ G5 h3 z
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:  b; r* h3 D# o1 \- [$ Z

: L0 J% B) L6 y9 @8 S
* z+ t/ Z: M  a  v! I+ u8 u$ W9 a5 u$ H3 u* h
[img]8 t$ c' J3 z9 J

6 i% i2 ?; h, Mhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
- m* E- Z! }' R, R
! y' S' j% y. ]! k2 V4 s7 E6 Y. e(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)* M9 Z0 J! h& o6 ^% H5 E: ]

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。+ `" K; F- b/ S1 \9 _* m

2 q" T. ~5 m; D6 G1 m/ n' b$ |8 f6 l$ k. o6 `8 H9 R
泰式甜辣披萨 自制美味披萨3 C' f$ X. S4 v1 {  _8 s
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。   m0 H- x' ^+ _  o3 G6 b! l

2 O0 _) O; y* X) c' E$ n9 n3 o泰式甜辣披萨的材料:
% X* N* y1 W9 K  z4 I(28CM正方形烤盘)   9 _) `' A: z2 T0 d
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
# `9 J/ j9 b  a9 t! @' Y  
$ Y2 X7 H1 Z5 a" p& f泰式甜辣披萨的做法:
2 B0 [, Q% }* M! }" x' A1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   # x0 a2 O$ t! g$ N; Q! M
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   , G9 y: @) p3 l
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
, J' i5 w1 l$ ?, x$ j7 H; p; g4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   7 l$ H5 }2 y5 I+ G2 s- D9 @
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
$ W) Z( I  d  R, C, M) u& e- H   ' q  v( w2 X* k: a& c# V% @
提示:0 e! l% T% S( p* U- S
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 ! ^, s8 G2 ~7 {2 y. p2 x# ~

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
* F% \4 o' [4 @1 Y: V9 Y) Y4 a8 }0 u9 b- s9 \, j
巧克力水果布丁蛋糕
  S4 h* z0 d3 x' aA.可可粉  37公克
9 X; G. d& V$ I' _ 熱水  147公克 9 g! T) v6 x! {( @1 R0 Y2 p3 t
B.細砂糖  184公克 " F. h2 r  ^, n; k
 鹽  4公克
' R& }& A2 q, R# H, d6 T( z5 F/ T 奶水  52公克
2 u% K' B) k1 R! q- [ 沙拉油  88公克
1 N$ M& A2 ]) D2 U) q  Q( S 蛋黃  92公克
7 |6 F9 d8 e* Y7 U" wC.低筋麵粉  184公克 , {+ u, x: o( R" S1 \, s
 泡打粉  2公克
+ C' x$ s: z  c 小蘇打  5公克 * q" G2 m! K6 ?2 v
D.蛋白  184公克 5 X! L5 a1 ?% y- E: Z
 塔塔粉  1公克 % R1 o7 N+ `" P# |" Z) |$ ^( z
 細砂糖  121公克
, y8 ]$ Q; |% N2 [- |+ d3 zE.法式布丁餡  適量
( l4 Q4 `6 l) E9 X( R4 X 奇異果丁  適量
/ X# j+ h+ x3 M) [6 p$ v 草莓丁  適量
! g1 f2 r+ N" ?/ t$ E1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
1 L7 V6 E* u: ]+ g# O4 ?& J' c
& q1 x. f/ x( b" S1 u2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。. d1 g3 x/ ^$ v
7 p, f' u1 f7 \. l  T1 k: M. X! W
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。8 Q; ]5 v9 H, m3 q' H5 i& N0 L

. ^4 n( A% @8 c: @3 n& A4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。: V. n3 w- x/ {/ r) s# i5 v
0 N) l) Y0 `( y& B4 S
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
  m; Z) Y, Q  H) z5 D. L ' d, }- u. K" u1 ~/ d! f1 C$ K
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
5 T/ O; G, y0 R1 N5 A. W 7 V# A; [0 S+ C- v
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。* f2 W. p' v1 l' K$ F5 [' ]; b
- {' @7 V! R7 R  D3 z2 C" ^0 J% \
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。3 x. j4 w5 |5 P0 b

  p7 E- l8 Z( x. Y* z9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 , u0 q8 S3 i) |9 Z. i* o

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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