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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
  M5 L; x9 b% z3 u: f; @8 r* I配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
' \; Z$ f1 R$ t' A' S( Q制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
6 B  ?. x4 O8 R+ P  u1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
; N- B, X3 p! u! A; a: z2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。0 k  |/ Z0 e, @+ \* y5 r
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。2 l& h6 ]! s0 F  M5 y) B
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。- T( u! r! _! P0 s( W, [9 [
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。( P$ k! `+ O; k! X. A# R$ s- D) B
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
1 B: U+ `: O0 {/ Y) J/ ~7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
0 s( R+ s- Y) q1 e7 @( O8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
' l2 u$ j9 `! @# _8 j把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
# B' [+ M0 {" O# N" Q4 z配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
: }' v; G/ ]" u3 r" d3 ]- T烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
0 X' V* R' S/ M8 J$ I; b制作过程:
  s; v8 P$ q( `$ S1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
' b( ~8 W/ _* [6 F! T( `" t2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。7 _5 i1 i4 N" q( X; U) x7 I) Q  v
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。/ B* v( o, e5 z! Y4 @/ e
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
2 Y+ E) p% ?$ j" ]: n2 @5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
) S7 S9 D8 g- J. a2 i4 q" J/ I6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
2 |4 A) n2 a8 u' ~' _9 T9 U7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。3 c4 Q% `* Y* L7 G3 A# A$ x2 i/ ^( m
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
* L0 F3 w% c& M% g3 b8 r+ f- `9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
, p- V- _2 G" n* ]" o' X$ A( |' j+ N  E3 w! R; \8 `

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
1 m+ S# ^$ p3 M- U* d5 t配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
. g( T; B0 d4 X1 F! S/ Z烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
0 B& @3 m; g" s+ a4 u2 l, v% z2 U' F制作过程:' a, |7 x2 Y% S& U/ ]' k
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。' P$ ]+ k; v' M7 K
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
) l/ `. ~: O9 w# B3、加入花生酱。
  G! X2 P5 y% ]( y" k: S, y4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
8 z* S" q$ R3 F  P9 @5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。- l  R+ X# d  U% b% q
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
8 L7 E( j5 z7 i+ }9 [4 b& `7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。  ^' |* w% R' J- t$ i

9 D1 ]6 \# M8 T# F, X( @, c; h

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮4 M8 d# O* r  G7 N  _# `; b0 |
香草冰淇淋
; ^. j5 z3 d* S+ q7 l% C$ h配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
, h% @- Q( F5 R) e1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。/ H1 h* _& `) b; v  `  O$ S2 @6 d
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
& k0 d2 R- i5 u2 [  e3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。0 R( s  d+ X3 H- E
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
; i3 }1 r% d) S- Z" g5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
1 q; F7 V0 U# F2 H" p& D7 c+ W1 T9 E3 i9 c" E# b% ]$ P" q$ _
芒果冰沙
5 Z: n( h* C- V+ q- p配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
3 C& c( B% ~7 J7 d& j制作过程:. c6 B- `0 h. G0 O& j8 t& k
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
  ]+ i, B9 ?3 ?2、芒果切开,取下果肉。) i! f% }0 H, ?8 L& e
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
! G! L6 ^9 a  E; R1 O# z0 x: R5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥$ G& w% Q* m/ d! T9 Q: I
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
6 [* q& W. m( @2 l' P% ^7 M' L- \2 z  _* Y
椰汁西米露: G. `1 V3 J# \1 h: ^/ s
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量: u# m+ R0 r/ k' B3 V/ X
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
. n' U8 n% I8 Q/ ~2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。8 p, |9 G6 \1 T- s
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。; P1 [% a2 h/ C; b
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
/ G! T/ g! {, i5 Q, g9 x

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
% V( A8 G3 x& Z: Z& s( {
" A6 H7 H' q; `
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
0 K' D% ]/ A; [# X- x8 v6 V0 |. `2 r3 C3 o- o4 Y( x0 `4 o
材料(8”分量)7 p  a! R3 Z9 t, v' T. i
. {. c* S8 Y% @
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
# x- d" K; Y' W  d& e
; p9 W3 E) B) N; G! W0 K( h! M装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
8 K# I1 D) u. l' `0 c* p5 }
- T7 G# N. R1 j: e7 k" |+ X- b材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
+ o: E: c/ Z: Z  @! {3 E0 S# _8 o3 o# ]
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;3 P8 Y: |+ B+ ?8 @$ ~" g" o
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
, }* N9 V% Y' Q6 ]         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
9 H; ?8 M% U# a+ k         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
: e) n; F' n0 U* X         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟0 i6 I. L* z! E9 C) s

5 `2 D* Z: m. M     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。" L9 [  `: b* [
- v  t8 X& V/ u2 Q2 e( O1 d& {) E

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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