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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】5 M/ `$ F  `0 z6 ~
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。  K* e5 J9 C( R" r: g% s/ Y- g
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):1 y0 y% v/ C8 Z: l# r1 }1 z$ I
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。4 X- E; y" E# y0 R8 j
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。) N0 C; V  I* l3 I" O$ ~
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
6 F4 z, E" H% s6 `! L9 ^$ @4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。9 `* }) X- o3 J  P3 x5 _/ M
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
" w, j9 C* B% E( f1 S; y6 s% g5 c6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
* j$ V$ b$ W% a7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
( `) [1 K/ P2 J8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。7 o% g2 F" W( ?- {; q# q& d
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼& W; c/ X4 {! H; T; y4 N" R
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)  ]# K( `+ f/ p% v& a* J" S
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右2 |6 e7 e6 n+ s0 W3 d; _
制作过程:
, g' [6 M! O( k9 l+ s7 H1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
1 P" q# P6 v5 {/ l; G2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
, s* W- ]$ j0 m7 A: s2 Q: I; A3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。! ~2 U9 R% ^" m, q5 L" c0 b
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
/ I0 G1 @% p0 o# Q! T5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。# j. @9 c5 r7 G( u+ {& D
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。8 F: a) t* e- Z" C$ \5 r; \. R$ E
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
1 u% j% n! V& r8 w8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。; W2 Z1 o5 H( [: L# v" F
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
: r# d" K$ Y3 @( N$ e+ N
' `! F. Z8 B6 R2 Z' w

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼: K7 o, [" }! H  ~* d5 J* k
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)4 n+ {; N( e1 V: |
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
, \& F' o. G; i制作过程:
: m: h# o8 X* T1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
; x& K% r7 `: k6 P) a+ q2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
( t( O; O- i( L$ [- s3、加入花生酱。9 X) S' z0 Y' |
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
  B, O" F$ k! ?9 @5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
0 @- }8 ^* m* T) r' E/ r6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
: a; ?% p  V" ^) E7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。7 w6 \! f; I3 K1 ?

1 s' z* b( a9 ~. O" p: a

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
$ Y' Z9 O3 n; f5 N7 ?5 Y香草冰淇淋
; O: o8 X, E' C0 H$ b配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML): _% }! M- ^7 _$ p  d5 m* d
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
+ `0 j& _2 O3 i; ^3 w# R2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
0 v( ~% Q) Y/ M' A% @9 K3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。" @9 v9 s6 S6 L9 J" B2 x& h3 P' ?
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
0 M) C4 ?1 E  s$ \- M3 n& o: A  r5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。. {% Z7 h# K/ d

/ q& C) C* J6 ?; P$ f/ \6 q芒果冰沙" }4 K8 v: c  y+ k4 A! O
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬5 r+ a. R; c, [1 J9 R% G' m* n" h
制作过程:" a/ X( u! ^& a; f
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。! G6 ~6 H3 q! K/ E* F7 u
2、芒果切开,取下果肉。. K7 c6 y1 ?5 N0 ~. z
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
1 g. d2 J# m7 r1 E5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥' R. p$ U8 {, V
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
. U' l9 O6 O9 d9 O# l+ I  u* z" u/ x- k% z
椰汁西米露
% z2 y3 ]6 {* F配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量0 X9 x. k' G) T) T0 Q/ b# T! F
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
; J. \  Q3 F# h6 L# ~* {& P) U6 G2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。7 j) x: `, ~$ H5 n5 R+ R
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
" O' J% d: E4 B; F+ b4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
* Z7 h( W& R& q& [3 \; O

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}$ D; a' |3 s) t! I( X. v

' K. u# `! d; e  v# o
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕9 b5 ^4 a( k9 s: `( R; D2 }: l
# D) i; D; q. b- g
材料(8”分量)
8 F0 R6 \8 U  y1 r! r; V; G$ E$ u/ p9 |+ U
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)# V8 q; I) {+ N5 f+ {' a# A

5 E- G& z  e+ A: e# N- `装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)' k6 `0 |0 Q2 h4 X, a' N: A

- Y! g+ Z* t$ T2 V' Q# ~材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
" H  ^! m- Z8 i# ?) [( l- p: t7 D3 V7 u9 P/ L
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;  v; w. `& @7 b  f+ T" f
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;/ z4 ]- Y% k  I% t2 x5 [, ]
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;% e" O' C1 j. l$ I) q# k
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;' ^) u, J, E! A' n$ y; ^' `
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
0 }) U6 S8 r' ~1 l1 c
% u1 Z$ h( Q. z9 v     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。+ p1 h6 ]6 Q5 h& w$ ]& o: b
) M2 u: z! b" V2 W% m

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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