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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴2 w. u" X& N6 _# }) m2 [$ g
独特香料
6 {% H9 V2 D4 l) C 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
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! h! d: Z, v- ]. }$ M" M) z 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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/ h1 M5 S( |8 `0 a5 |( m @9 } 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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( F! d" u. M3 B! ^' H7 Z* y0 ]" ^ 香茅:同时具备水果香和香料香。* s' X+ H; r; `5 a/ P
/ G6 c. A* Y; q- b 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。6 Q) B- C1 m8 B( H' D
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金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。/ b3 p- S. l- Z. G4 P- B7 [4 ]8 l
* @! a5 v% {+ N" @1 n9 f; i 主菜:酸辣是特色
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6 j$ s) h8 L% V2 ? 烧猪颈肉,嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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5 ^2 G# ?/ t4 \* c- B2 r 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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' G1 K# l5 B& [5 D# \" q* _. G汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。9 J, p: K# R: F% g9 U0 @ G; X
: i8 e4 Q \" O0 R- I 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。' E5 t C9 r# G( N0 ~; w' v
- E2 B/ N1 B2 L t2 Z 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。+ d" r; b! y8 z+ g' n
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
( r B Q; t4 G/ x4 z: f9 t餐后甜品: 风味水果最清爽' d7 d( P, n. ^) e. Y% U; s
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。) i5 {( I# Q# @
5 m! A" i& ^; {! H' R 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。: [6 B3 s0 r) K# o O
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