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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
$ Q; I$ L+ ]$ E' K独特香料9 L9 i; z \5 n: Z- I: f/ q
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。* c, ~+ S% W( z7 G" g
% ^ Y4 Q1 Q# M" \, r: n$ A5 K6 n 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。9 l& a" Z5 |: a8 H: p1 W( ~
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香茅:同时具备水果香和香料香。. [0 H5 l5 w) m6 Y
5 J, w6 [! w/ Z' }4 f* }' { 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。7 |9 g9 N; ~0 d
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金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。8 t2 ]# J4 \$ b/ y
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主菜:酸辣是特色
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! f. L- g# ?% @1 @7 D 烧猪颈肉,嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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0 M* _* |, u) h6 L0 M) c 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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1 e6 y5 F7 [9 g9 y& o0 H6 t; P汤类:喝碗冬阴功汤发发汗2 ~0 i$ T2 P; H
' I% O% {! a4 W) d5 N) X& ? “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
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在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。/ _ c, {/ @+ o' k
* `% `# b# Y- Q9 y 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
! N: q9 L8 m8 p# A餐后甜品: 风味水果最清爽* W- v5 m+ V- @' m* U9 j
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。! h# U# \, T4 a' ?# B3 i
# y& P3 n' {% p2 e6 L 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。" g2 b" l2 J% `
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