|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
s1 i A7 r/ ]* t独特香料
$ X. z9 p$ E# X5 v" g 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
% L- y, r& n& C6 L0 D0 K- t: m5 O$ k
鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
7 t: o# ?" o% |5 g2 `% b0 H; o* t/ X' A3 U4 f5 v7 G
朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。( X- K- C( f( M9 c8 f* W
{2 P2 C V3 l& v
香茅：同时具备水果香和香料香。6 L5 F1 Y8 c/ H* y! h& }* j9 l
5 z8 k7 P1 g. e- V9 ~
南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
2 C' p$ U5 J7 x6 Y2 {4 K, J! s3 m4 X" V8 \
金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。5 W( R7 F& d5 `7 W Z
& _6 V3 |( S" ~. y' _. n 主菜：酸辣是特色0 G. Z2 }5 ?& z# R1 K9 t% y
% A6 t, j0 `6 ]+ Q- J
烧猪颈肉，嫩中带脆。' J5 o+ Q, R& D
5 c! Q! M/ s& @3 i/ Q# \, }佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
5 t7 A- K, E N) S
% l0 A' S* p& e# \ 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
6 Y3 A/ Y% \# |3 H' l: a4 n7 e; c q* o& g: s
汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
# `3 p3 v& ]; e |/ W) |) E, f$ g. @! I3 h# g) z
“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。0 d W5 q" {( V1 B; Q: M6 p
, I" `* m5 F, H) c
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
+ y$ s Y) R% v5 ?( ~# }2 r0 k: j- [9 v& _0 M. ~: k% M
在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。# q, @. j- t; E- @
& l+ h) Z% |+ w6 i6 M9 w& P
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。' z, x; V$ _; y( }
餐后甜品： 风味水果最清爽3 {2 p l# r5 }$ r) \ v; d; j. k* w
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。4 o& u; f s" A
) c& T& F3 w* H/ a, ^ 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
7 e) t7 {& O! G
* s8 Q# q3 m' x" t; ?: n* o* A4 Z* u N
4 G, u' q2 Z3 g" N0 E/ ?$ r n) b& Z2 e
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡