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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
* l G+ d, b. o( m4 V' X4 v1 h' d独特香料
5 P; E/ V! c6 s) b 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。+ h6 V) a; \8 w ^8 r7 s1 b( p
- ~9 B6 K" c: M: Z* T 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。# }: b' X; D' a0 b: Z s. [2 `
$ b2 p' O& |/ h5 D) V0 Y 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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# P- H' g4 o2 s/ M$ R2 G2 }8 @4 g- G& z 香茅：同时具备水果香和香料香。8 c7 u. R5 Q0 C' W: ]3 N
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。( k9 U( {) c! S" H* b
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。! [* y: ]' h% y+ U4 |. \" B
{* M" [3 [! ~. u4 _9 Y* h 主菜：酸辣是特色
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烧猪颈肉，嫩中带脆。
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# z5 t- E% g* C0 I1 K" Q9 w佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。( f' E' [) B) |; d* X- r) c( F
( V9 K% B! X( f% }$ m* V 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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. ^& V$ ]4 e9 w& b! }' K汤类：喝碗冬阴功汤发发汗# j+ @! O h, ?- y
- J6 E/ p( f8 Q9 U% K “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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8 [$ Z6 Y6 Q2 z) ~# G T. O1 g' E 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。7 Q" k/ k! D5 u; N% @1 u) J* _
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
' w3 _, t5 s( i# X8 [: T餐后甜品： 风味水果最清爽1 t" V. O" C6 f+ y( X
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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8 I- `) ]) V$ F6 U# ? 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。6 x. f$ B& Q- \, Y! F) l2 K+ }
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发表于 2011-8-24 00:51
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