杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

[复制链接]
发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了# Y4 s- _; S/ _! k( T* D% H
- O) |" Q! n/ W' R/ `8 _. C
蛋糕的分类
/ i" g6 o, w  w1 p6 _
5 Q8 Q7 @* S, k" v4 v4 k2 t! w一 蛋糕按坯子做法可分为: , p9 ^0 B( x$ D! A) N& X' }

/ {- \  i* r7 H1 t6 T  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 - ^9 }: a% g1 ^) l

) j+ S; q8 [6 M8 p! w  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ! S4 C2 t# |+ S1 e

& N  D" J, r2 a" B$ _4 S  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
# l, Z, z5 G9 T  Y: J) k
- j* e2 u. ?6 ~8 e# J+ [  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 # U+ H9 V2 \" d, M

# i8 e; a2 B! @/ s  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
1 U. X; [  \! p
1 |' t0 Z  o8 h  c0 X- n; J  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 9 w% B9 K: |! G4 O; z- G6 v- L1 D
. U: y7 I( c# q0 J+ R- j2 t
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
5 a8 S. a* m- B1 y& S3 x, u* E- W" I% U. Z9 a- d3 g
二 按裱花材料可分为 
$ z+ Y$ ^$ ]6 J- a
9 w' k9 _( w/ y6 P) ^9 h  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 & C! q  P2 {. Q+ o$ J

3 \/ O4 x" Y2 ]' u* L  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
/ A" k7 G! \) ~8 E) v$ J* A# R" D  D2 B8 g* F/ u/ x
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 2 T+ Q( R! ]+ f( x( D+ R" I

3 a) G1 d. F9 Z' h" _* f% Q/ r  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
+ p# E( o; I; y% l$ Q- |
/ Y; j  Y1 }3 O
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
: Y* l0 |! ~8 ]# H

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子2 j; a8 ~& u2 K* |. x3 g8 {

9 t1 b+ Y% z" Z2 N0 L- P* ^7 g; L没有吃早饭的亲们请绕道啊!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-10-22 00:51 , Processed in 0.045036 second(s), 4 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表