|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了. r+ o4 H) g3 V
1 }0 h$ H9 S: W, O% J$ f
蛋糕的分类6 Z+ g" G& O- q; S
; V- m7 }) j5 f/ P. n1 T$ D
一 蛋糕按坯子做法可分为： * Q8 C: o3 E3 W3 q3 |0 b, C8 T9 p
/ }) | p: Z1 ?( O 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 + S. c( b' K A: R- d
5 L+ H5 f; b, o e9 e) N, T
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 7 ~; Z: `, G2 p0 `8 v: [8 [3 l6 W
% r6 ]0 Y4 R" z8 W& D+ {
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
9 u8 E" ^6 B, T! J2 M( ~7 k9 L) v. e( R; s9 m# H7 m0 |& E
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 + y! o; Z- V3 @( n
- x; l9 h- R2 m, G3 s' Z$ J) W
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
, D: t Z! h; z+ _
6 y* e* _% i: ]) }% L 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
2 d: w: j# E1 K3 u! a
* }, `$ k/ \# M- X% V 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ; ]! q5 o- a! S$ B3 p
/ l G5 |- ^! n* b
二 按裱花材料可分为
* v2 k$ m" j5 E
6 F6 c, d. c' { U6 s# Q5 Y 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
2 y4 G4 {" i0 X, j* m
7 x$ e/ g5 l+ x2 |$ m 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
/ g" {4 u' {, L* D8 e" P
, h, v& P7 B, {9 K 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
. f" C+ A1 t( m n' A2 n
) `& n$ F' O j% `9 ^' H5 o6 y 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
9 }8 A4 T& A6 B8 y
4 p3 x, r& `: b* K2 u- A |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡