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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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4 g5 n6 O0 Q% P3 q! b7 ]8 m1 f6 \孜然鸡翅  
% _1 n* r2 F& D% i2 E3 L用料:鸡翅 孜然 香菜  0 o9 c* r( T8 ]2 v1 o
做法:  
) |1 T, k9 z, k  D3 \1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  8 Y8 _0 V' x0 D' R, r' \
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  " M# U% c: e( l$ e, a
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  
1 p" V- r; S+ H3 i. B. b4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  ) k- q; Y+ g* |% ~+ r6 l7 ^4 O' h
5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  
$ J) L6 ]* c' F6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  : L3 q7 X9 N' d2 M
7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  
9 O: l5 \8 Y+ x6 K5 q' Y/ ], W: s1 @8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  ) |2 h+ U' ]  X, ~. p! {! i, ~
9.大约5分钟后收汁后上碟。  
1 E8 c0 [* @) [* \) a10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.
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9 q* M; ]* g8 _3 o& X0 M芝麻烤鸡翅  
! m2 l8 l  O! o: p3 U8 i+ C材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  . Z# m3 h; l4 z" y# S2 V: g
做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。3 s2 @, N" N! ?$ j6 t3 l$ s* I* `
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糟鸡翅  
: w: {1 j1 T' |! F- P  A原料:鸡翅 糟坊  
/ T( Q' M* x% K5 Y9 Q2 F调料:盐 葱姜  
+ z# ^0 Y4 o1 H2 K3 a1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  
) G4 u2 {* S! E* G# R2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  " N" ~* Q  x2 c
3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)# n' x& i- H, e5 y0 P+ `7 r
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5 {4 F4 n2 X* J  u+ Q- v熏烤薄荷鸡翅  
- P, H$ k# E$ p3 P$ U原料:鸡翅  ) Z1 B( C% ^( a! q: U
腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  
2 m2 ^! M0 M7 V/ M- Q: Y鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。' b+ ]" N( h0 X, E1 D/ V* \4 b* S; v
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% F" r3 ?+ R- z: x. C& {5 ]- G[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]
/ n( u! Q3 S4 ?" K; Z6 ^6 V! F$ _, b7 [7 ?/ w$ R
香菇蒸鸡翅  " }8 d5 [+ w1 x, k
香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  
# b: S$ f, c/ c  p将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止. n/ G8 ~1 N- K& C  W
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+ Q( k4 V1 d  a* Z3 H6 `+ o1 s7 ~% Q1 h5 ~; D4 b+ }' }
香醋鸡翅  " a; \& h/ m5 ^0 b
材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  : A& [& c5 Z! n$ k; ~
做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。  u& L) d5 n4 U9 x8 X

! L8 X" e* K! c9 }) ^5 x0 o: @+ \& J1 _0 |# u
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& a% r9 W5 s: l1 B& W& s3 J9 }2 b7 T6 ?) \1 s- S8 S
香橙鸡翅  
  {% ?! I$ O0 z( e( u原料:鸡中翅12只,香橙2个  
% k* H$ f  c- S0 ?& ^( |7 d调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  
. J0 ]6 n1 S! p2 j! C) z3 Y/ F; M腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  : A7 c- b, ^; v5 w* u
做法:  4 v5 Q0 c& H# V/ Z' d3 m, G
1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  
3 d1 Z: _. Q2 a+ H9 @2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  " T3 @% `: B8 u
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  2 r2 t7 H1 Z$ m
4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.
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脱骨烤鸡翅:  # L2 i6 H$ x; l$ X* @
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  
9 X) N, F' A7 X( U  k# C' L" K1 N腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  ' A* J9 G* Y, w! L& g3 i
做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可- |8 o" m' H9 ~7 k2 c
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2 A6 m, I  p6 W7 a/ o% o5 h8 w蒜香五味鸡翅6 O8 u5 C! m) b& c1 Z
材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  7 X% f0 d& d* i6 l8 `6 x% x
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  
2 i" g: c8 x+ {2 H2 E(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  ; ?( }8 A0 K0 ^! c3 F  p& Q
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  2 j. o  i" p' f6 _. o. U) I! ~
鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  
6 Y, c3 |/ d* M. k1 W: X2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  
* L/ ^) Z5 f. A9 w好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。
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" m2 N% M( t; I. P[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]( g6 \0 Z# Q6 Z( b+ l# D
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蒜蓉辣酱烧鸡翅  
8 ^! @& w% E, h9 S9 @原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  6 `% {  Z2 w1 {. |( o
做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  
4 \/ V/ t& p1 g5 T, \3 g2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  ) a6 o6 O# p/ m$ z% z9 f
3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。9 E: r8 S! x6 m5 i

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三杯鸡翅  ) H4 t: U; l7 e; e5 v4 A
主料:鸡翅  
+ t* |7 K! h. t( Q; d2 K- d做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
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惹味烤鸡翅  4 c; \! l; C8 e) _
主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  
, \3 ^& x+ c# y& \# R, A4 I9 a$ A做法:  * ?6 x7 E: W/ E1 k2 w/ Z  ~& o
1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  
' w2 `9 x7 F6 s9 j; O0 z2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。    u! U% x$ f% n7 ~7 t$ y: Q  H0 a

, H6 R7 O$ l2 w# ]3 _·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。
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[1楼]:
+ U7 ~" c; f$ o青椒鸡翅  
# c/ q! [2 C6 N1 f% L3 l, }, k原料:鸡中翅,牛角青椒  6 W6 [# v  e/ `" l, z; F/ Q
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  
! }. I. m5 c  X/ T! {做法:  5 p1 ^0 {1 C7 Q' H1 V
1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  
& ^6 }7 H9 |7 Q% e  f2 ]) C# z2.青椒切圈  
+ G) l! G: U2 H+ B! J. f3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  
4 J6 M  U- C! d4 L" ]4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  - ], V, ]5 z9 x, s& k2 z( [
5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  
% q7 S$ {# m, ~+ r0 S6.倒入鸡翅不停翻炒,  , N4 ?5 G2 `$ x' Q8 u* n* p5 Q
7.鸡翅变色,加酱油、白糖  ; |) G% P& |$ _& k+ D  e& K
8.加入配料翻炒  3 C3 V6 N' ~2 {
9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  , a/ U  i: J* E% s: \
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]
* b4 |6 P- O6 w0 J) j5 s. G# o) X  ^

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[3楼]:
* j0 Q) |# h5 h5 u  i. s: T啤酒鸡翅  * R0 U& ^$ d4 [/ n, u) M  Z! }: `
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  
0 Y" p+ E! S' r/ L; g1 V1 f0 p! ^8 X/ r5 J! \, }) n
一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  
5 G5 `7 }$ C% m二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  
2 v% o$ }4 p" U% L6 X7 c6 z三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
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7 _4 L6 I* T! J( v魔芋鸡翅  
+ q6 E" ]5 |# s" h) ]5 X原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  $ \4 _! z! ~6 B' g% K. N
调味料:    H5 J9 U) P) G' g! O5 ~& ~* o
(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  
$ B9 ^& X2 [( a- h0 m% q做法:  
( i, Z# L- n" g1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  / I  L1 m6 G- G, e5 i7 \% N# `
2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  
7 {4 {3 s3 c6 y4 a( l8 f. s( H3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  7 w2 ]5 R7 Q# ]* H7 g4 g2 P) F4 I
4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  0 H# Z" x6 x' M4 Z
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。; E& m& j! q: M' N# ^
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[6楼]:
( ^# X/ `# l% G( |. o2 V蜜汁鸡翅  $ X# j) G; F" v" A
鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  
2 K$ f* q$ _9 H' Q& ^6 G做法:  
1 V% q+ S! g, _& _1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  $ J5 `' p7 {- K- S
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  
& s& |' W% s- e/ U& i, a3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  , d( p, Q5 z" _$ d$ u
4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
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6 R' b+ I+ t4 W, o9 ]玛瑙鸡翅  5 y, i7 i- N: F/ Z4 W+ C
原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  
  `' t. N) s  s0 Y  G做法:  
  k; V: O) d" w) V1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  
( i' i5 B  u, `6 ]1 l2 x  z9 D' h& l2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  7 E' s9 M6 S. G$ {; U
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  
3 L+ H& F/ w0 ]4 y4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]
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, E9 O* I6 T/ f/ F/ ^0 _& ~
8 v* E( `! Y  x6 a' R" ~龙眼鸡翅  
( V% _/ Q  h4 W$ J原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  / C, S4 T  s& c) v
做法:  7 A% q  v; n5 B6 y2 E1 O; ~
1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  
* H# X6 x, {0 o1 B$ x2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  
; y, T2 K5 l( j& B3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。/ E/ w) q" [  O3 e% |4 d5 ^. k: a

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( b& X$ K' o8 J3 F& G

2 y4 t' P' {( b6 y8 k# \6 |, I: U' f! A& d0 @0 i: [1 y: E
5 G* w+ h/ k2 }
可乐鸡翅1 i2 [/ W1 y5 m! K3 I. m1 C
把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!8 |9 d) f) R2 M4 K- k# Y* u3 y

" Z$ W% R7 K6 ^: B4 C8 m) l4 g) o, d" S1 R$ d' k: |. X# v+ n+ j

# t( ?% ]  A' E烤鸡翅  
0 E" W. d- b5 ~原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  
1 o+ ?. I7 {+ [  p2 r6 O做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]7 D& J+ v/ }# B( h( p

' S# \$ C# f" E/ M4 n; k, S, @
3 U; N8 w: F0 X1 S  h
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) G5 @+ c6 ~% S8 S+ a. K; o) K
3 Q( o2 H1 U& M* b8 l7 @' {# ]2 H! o* G8 x
咖喱鸡翅  4 ~+ u6 P: N8 c, n
主料:鸡翅  9 v+ P  {9 ^! ]( B( ]' ~3 g
辅料:熟土豆、青豆  * D) g6 t9 Q! b( T; o) `
调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  3 L/ F; C+ N" ]- [9 |! r
做法  7 D! f7 a, F7 X  q& N6 ~2 I) j, c1 k
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
( p1 g1 H* l. x: _' M$ X7 i: N2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]& L4 n2 K# {9 R( w/ C

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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!
  T6 _' P. [$ Z虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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