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一、 $ c% J% m+ c m3 X3 a4 s1 n
1.买来青鱼，切成鱼片。 - ?, M& T$ n& m; M
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） c; ~% Y) h: L8 ]: o0 [( r2 U5 Y6 v
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 $ T3 B; g' |! E: ~, U, S) J
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
: E. t: ^, _- _- z" a* h# u5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ) G$ }$ [9 U8 n: d- T
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
' t8 x" B& j: k二、
+ ~0 q* @# X: x' Q2 ?原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 8 x/ d. S1 [# M2 h) K
或Tilapia(罗非鱼)
- |3 N8 _' h1 h或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
. C/ |4 {! C |, U% F9 z5 \, z G一条
' d2 G/ N% {! n+ u& q配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
3 U( e+ y5 ^6 R0 K1 t* \# \调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
p. Z9 {2 s3 n豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
( a& L' k4 E" [6 J! K+ |7 ~2 _$ O盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 8 N0 v/ I6 i+ h4 `9 v+ {8 b
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
* `9 {4 d8 v9 j1 @做法：
3 N. D9 m# a2 I1 l( o$ i# _3 \2 `/ Q1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
9 F2 L+ V0 C9 l6 f" Z9 S" t/ c2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
6 s+ D$ ^' x0 u+ `0 q3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
y3 O& } }1 A" \( b4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
4 z! ^. ?- e; P* ?7 p5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! - H5 }. W6 M+ O' B( M* F/ S, C
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
