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一、
! k* X) O/ A# b) [1 d* H9 i* J1.买来青鱼,切成鱼片。
8 h5 {8 y: u1 t" y; q3 u; b' `9 ]2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) + M6 i+ v: U ]3 L: Q- t% R5 v* O0 w) y
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 # R* F F( Q$ L; @7 S
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 ; k4 G# Q5 J, l8 F+ ^2 w' Y! ?
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 ) K' F& v# l6 F5 ]
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 : ?9 Y/ {- h2 h9 b! V
二、
, d# \ R. e+ y( Z0 u+ l7 N原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
0 P0 ?1 G" E, N或Tilapia(罗非鱼)
, S! H! \% c! ^1 L" i或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
" l. o6 ?% ]* B6 v3 U* t' ]一条
! D8 D g; ?6 L5 X% f9 _9 O配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 0 P7 o1 i4 z0 v5 V S3 W" T
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
( D) Y3 q6 I# D3 L+ r1 T: S豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
$ |0 ^0 i6 d& M9 r% t6 U盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
% _& P; ^) r3 }$ h另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 ( \& y/ }3 l# ^- ]; H& \6 L
做法: 8 s& Z0 |2 b3 ?* `6 U- c/ v5 B. {
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
% r" S# `- ?' N4 Y/ C. d2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。( E7 b$ g! b5 K+ V7 v
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
2 b$ b# q; T3 k+ a" p6 W+ G4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
" X9 h" h: V" [6 q5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! $ }; J0 W* J" }( j, `
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