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一、
F" k7 t0 z0 K$ ~. }: E+ a9 f T1.买来青鱼，切成鱼片。 4 X* L; M" ?5 l, X8 z8 @* C
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
~; h3 g8 Y% a* @3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
7 |: O6 d* `- C, X: g) n% C! f4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
. m M8 ?! j- V9 C5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 8 h [8 d* X+ s; l2 G! K6 E
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
' z* e- x6 n1 m, ~二、
2 D$ {! G+ V2 A原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) - h Q8 {, V- \( f! y6 S/ P
或Tilapia(罗非鱼)
' b: ^) b3 e. z# |1 d或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 3 G- U, R* J. Z# v
一条 ' I* r8 ~* u5 [6 H& b# C" x
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 % c5 @4 Y9 s( @7 X4 E* b P
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 2 x- E" R' f" t+ }) M
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 6 h* j/ s" W3 ?! j# x
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
/ G/ y4 G+ h6 W! q9 i* J另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
! e% _8 u* o. ^8 F9 o做法：
: Q- g' g* K: p# L1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) / J/ b* m' `' w( P* i( P
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
9 x" K0 p/ f4 t+ W0 z6 N# o3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
* b& A1 q* O |& e4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 * W& a) R- R1 K6 q: C
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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