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一、
7 q0 z3 |5 Y5 p; h1.买来青鱼，切成鱼片。
. G- L6 I5 P2 `3 {2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
) H9 h4 d; a" \2 W! Y3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
8 ]- C7 M: ?, A) G" w! [4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ( [8 s7 k6 g9 }$ O l' x# }
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 7 x1 M9 e) a4 u: C9 v
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 , H0 A+ L4 m ]- R- ]/ `+ J
二、
1 x/ ?6 Y8 o! I- g7 x$ k+ e原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ) i- S- F# l B$ K+ T+ z
或Tilapia(罗非鱼) 1 _/ H) c: r, O9 i! K
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
2 u |: P5 T6 `3 k( H8 h" U一条 , }+ k; o& u c. j. U1 ]
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
% Z+ [, r& b8 ?6 P) d$ d调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
0 R& c0 w7 B+ @, w+ f, g: D豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 6 g9 B- g8 u" e/ m7 `# h; s5 e/ b
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 h* j7 G4 b$ v0 g3 p% {& ^
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
% q. w% I! [- p! f做法：
_9 D/ ^' v( g8 z+ G. }1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
, [& A& E! G' e6 ]5 F, x2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
8 p; E1 K, P* q3 H; X, v3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
+ \: m& E% i, U5 z8 m( ?3 S2 ^, w4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
! P5 y3 C% G ~% `; ]5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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