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[b]泰國猛醬攻地道菜$ @3 {; ?; w6 {# c' Q$ P* h, O
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 E, D" c* [: ?0 ~# @
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ B' L9 J) D! ?" d5 I3 D
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, a7 o- g$ z; m: N! i而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ w H# R( I0 z! u各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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) `) M p0 U) @[u]泰廚班底主理[/u]
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% i6 g2 Z' ~* V3 t9 a小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* ^% X0 P/ C, `8 ]* |9 u坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 H$ b' b4 K; O2 u- i
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* D. ?& H' T: q' a; j7 c! r; }& c
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; n5 D! y, Y- Y/ h' j簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( s2 e! A1 h4 k( b$ r另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 x5 c1 G6 C( k, k) O) s. c' K咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 e2 W; t2 o& N' i$ h9 x- h, j( v椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 z5 T: z0 M1 K" i要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 N. Z! i. D' u8 n
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 d, u7 m- O0 O/ K( v( y$ l
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* X: ^4 L1 K% i# F% Z! ?/ B余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; N" S6 d# h# P. P) N那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 @$ G/ M# s$ |
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0 p: y8 y. z& x7 {( B餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% M+ o) r' R+ m! q6 o, Y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: W! k+ L, F$ x# |' P7 g較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 {: U$ U4 r* q9 V6 s! @
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) T& e+ ~4 t$ W0 n* W4 Q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* F- Y9 x" S: K/ @
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[u]Ken哥推介[/u]5 k u4 h- {' e }) l$ J4 \
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1 U7 \9 T6 l8 M, T4 B( e: e0 m3 j[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! }$ r5 G a% n1 S( X$ P5 J
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( V( B2 U- K3 C' I薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], i; W* `6 ]0 G/ a8 D$ I
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. |) v0 q& @6 m
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3 P% N% M. g- T9 \[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ j% C1 _& o; ]: D/ I4 ]
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 m6 ]$ N2 Z E2 D+ x0 [
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 _) q. N% [) f7 l5 Z6 I9 H, n9 F: G醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ Z, h+ G. m, `- L/ a, V7 g
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
\. b0 V! `, R( l* z. \/ q' G) |) q點上微辣的汁料，惹味無比。: a* R6 A1 r4 k1 g
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7 J! i" B, Q1 J! w1 l; _/ N/ u, U9 I[u]香茅豬扒 $48[/u]
) s+ J1 x+ z4 `泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 t, v6 H5 \8 V* N1 L* S, o: u葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳7 d4 [5 D! l* {$ O: ?
地址﹕佐敦廟街228號地下; [6 k+ U# h- B! P
查詢﹕2264 8383[/b][/u]) e# b( k6 |& k
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招牌海南雞 $80/半隻* }1 F8 _ J' a" U! f
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0 o; o" F. S# S$ ?6 V$ l* K, y青咖喱南瓜雞 $58 h. \" s4 j# {3 F' t! i5 b
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发表于 2009-2-4 12:06
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