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[b]泰國猛醬攻地道菜! A+ j! P+ E3 j- ?5 G
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ u# l8 `- k Z* `) |$ s$ Y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 }7 g2 k- Q* M9 h7 S2 z8 r除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( ?& S. r% x- P4 u) i: s7 f而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' J; t8 c" w7 D5 U. `; h, n# n
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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0 a6 q6 G( V) d' Y O. x0 e' m3 K[u]泰廚班底主理[/u] ; ~2 |& k" D8 ]+ V1 c2 o4 m2 T" o6 L
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0 t. j7 M, C' Y7 h小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ P; a' A% R; a( m8 Y) {' K3 i坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* p L) L3 x# G! x2 X0 d7 h本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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5 q/ B) r& [$ p' ?% O) P簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( \) b5 C) u% h另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( h" X5 a) i. R- u+ {
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- F4 j0 C1 X9 _. q# v椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ i! _7 c2 H8 f3 }: L' G要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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K9 Z' o. a3 I8 D余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 e* T4 k( P/ Y" e5 r
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 r2 ]! Q# O% m5 @" @例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 c5 f- ]/ a W. b, U1 \較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 C1 \. p3 j0 T' _1 _這也是阿 Tu 的心思所在。1 t, x, }' _' E, u5 y
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2 G1 ], R# X3 T a如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' c' H' j. f5 q! ]8 U- F) m+ o所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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/ f1 [5 k: M: }9 H; h[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 F# a, r7 @3 Q: A8 U/ @( ?約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 h. K+ q# U! j! \
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. c9 Y" d2 ]5 N% V. b
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 x+ |# U# ]$ ?, k( l3 [
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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7 Y( S% j8 h" j, w[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! e5 `3 b ~# N$ w* g/ D/ I9 s
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 W, E" s# T4 @8 P
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 }' q2 }$ P' m* J( l) O
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! G1 f% [% H6 Q7 m
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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$ ], o7 k" Y' z& W% A& P[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 _1 |2 Z; ?- w/ X嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' ]3 h. M3 \! X點上微辣的汁料，惹味無比。% ^4 g, ]" T8 V. x. h2 o+ s7 y8 s
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 l: q# l- X. U$ ~4 {. _6 l# e' k I' V泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 X+ J, o. C# A: k' L W
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ H% [* c& h& h) d, ~
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[u][b]泰串餐廳
& J) U5 j5 R; A+ A5 N1 o8 U- ^地址﹕佐敦廟街228號地下; y) n ]6 O! D! {- Y0 W( Q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 P: S) A& Q4 s# T+ P
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# |( u$ u! ?4 o/ @* x招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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