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[b]泰國猛醬攻地道菜. a# \' L0 R3 L1 g" f2 E
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& _5 o* K3 I& o% o$ f( f及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- s& H' Z( i; A) w3 A* K1 ^7 z* T( M除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: V5 M: [+ P( t% e( v- x
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 P: x q$ u {9 O2 s各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 C# X4 W6 W% X0 r4 q% V( N: E
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. e; l8 g9 s* Q8 Z2 ?1 T, _5 y. Y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 x3 L; i9 T7 G* ~( o' Y/ r
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 a) @$ m/ f0 H5 z
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2 M4 E1 h6 u0 ~* d- v簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ V7 G% }: F- [1 i0 |% |- H另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, d. x( _+ T" R, [, C: q* |
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 |9 s9 s2 d9 M0 A7 W) Q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 ~, N' H/ ] _
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 P- m; R' C; G0 }4 e! n' w
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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: |" t' q3 h# O* I. ^余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 N, G( n; q8 w+ q, L# |0 f; j
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" Z% C2 }* D) R9 h- m
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: U" n9 s3 I6 E0 L4 Q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( s# z7 ~. Y8 l9 t: b y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
I* c5 M- n* V這也是阿 Tu 的心思所在。' m2 n; P8 a/ D, H; f% J
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& E+ E: m2 g% d如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 t n# \$ k- S. t7 U. C. q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]! d, q- h8 }9 A4 D# }) u9 h/ n$ m: m
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; ~* ?' U3 F3 [2 u! _: c! m8 d[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 M- i. A5 _8 _' P" ]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# w6 B3 u) ]. N- }0 T$ \薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" @, a* V; l( u- M% b# A2 L
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, s/ a1 b' D6 L- i, h! i/ b7 V2 y
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# G! b7 B( ^ A4 o- s青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: P+ k) ^' S2 {9 h4 |, W
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ t* @3 ]# z }7 \& B. a
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# w' a9 T7 @% u3 z2 m' F醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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' i0 Z! X. B4 L: g7 S[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
}( ]0 t1 a" Q* j3 _3 o7 Z' y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( i# Q* P2 V% ]0 {
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]3 f8 ?" L- K* c c
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' A) f) w2 y7 H葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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2 S! L8 h6 S" t8 B, L[u][b]泰串餐廳
: A! y1 O y* h+ b地址﹕佐敦廟街228號地下2 E0 l9 ]9 e- h0 \
查詢﹕2264 8383[/b][/u]' p) h7 {1 r) y, `
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" c2 p: u+ u1 V; C2 r9 J8 b6 y/ L% s青咖喱南瓜雞 $58
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5 q5 ?9 Q* ?! S4 a串燒沙嗲雞 $48/ [% `! A) g& Z
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发表于 2009-2-4 12:06
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