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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ M D8 k2 H7 C% |. ]: z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" c9 k4 q3 b! {1 U% {2 Z w
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 q0 R7 B( M' [6 U7 L
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; d( `: } ~0 D$ U/ N6 k
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* V+ I! e% @: N' S- K3 @' x
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7 R1 L& j' G4 A$ D* G! `: b" N[u]泰廚班底主理[/u]
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8 P- l' u8 z1 d小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 p' w( G6 G9 ^; {. J" o
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: D& c+ h; w* Q, W! ?! u! O% R
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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! E8 i# v' i" O$ K簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- ]& X+ I2 c2 e' e
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- y' W2 w% W( t0 C' [咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ W4 W: |2 `6 T' J% _椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ {( }) x {. }+ _: u9 u
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 @6 }3 \0 Z& Q: z1 ]' [- a# O
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, ?1 U+ y( R- m! P. Y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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3 }0 R! f3 {9 `7 B/ s/ g+ Q, W( r余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ a, a) _) ^6 q9 z9 s那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, _) o; b" l" ?
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 e! ~, g+ W0 `+ y9 ^
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* k! g2 A; p6 Y9 Q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, c5 V; S- d, v! i/ H1 ?$ k這也是阿 Tu 的心思所在。9 W* C% e5 e8 K+ N
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) w/ q7 E8 C/ E! I如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% p# q! L& o+ }9 q% S所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ d% h$ R0 v% @, ]3 g+ c
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[u]Ken哥推介[/u]
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/ {: q' \" `; \4 [+ p* j6 R4 D$ [" I[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 a0 t2 U" O/ W6 M# N( U4 V; g2 T約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
`& z8 e1 O$ y6 ^0 t薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 v+ f$ y& z( N8 l3 h[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 I2 m& S' F& U% F8 s% _豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 F6 G8 | R: s# ?$ B6 W3 G
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& U! d. z! T- c' t# x# _! L6 F
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 b4 N6 i9 v4 C# X1 k" c6 u M7 w3 ?泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% U A4 i6 N5 r5 Z/ `, d醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 R U# [$ r' ~3 W2 l
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 q$ f0 C& E2 K% r3 r
點上微辣的汁料，惹味無比。4 u. G! Y( Z" F
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C5 P2 D0 H3 Y# G' g. O% g& J[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 R( j4 s2 B- h9 y$ c& H泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 f3 `' [: ?; S1 a; t0 `
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳. y- D) w3 j5 j# Y3 `( K/ i
地址﹕佐敦廟街228號地下+ V4 F- P+ k; {# j* o, e: S9 N
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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$ o5 E- j" j- }! ^7 e招牌海南雞 $80/半隻7 n3 C& D! `8 U6 s% \. E6 S+ e ~
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# [* T6 }% y- Y' p4 H& E2 W青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42$ K; s0 n+ M& e# g- F
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发表于 2009-2-4 12:06
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