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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 C8 | x, C$ f8 v6 v
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" i( d2 K" B, n" V
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 H- x$ Y: X: }$ Q' a! r
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 Z+ P/ A% U# G: ?. S
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 @$ k. V; t, n. X2 H- b3 n4 x& l
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[u]泰廚班底主理[/u]
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# T/ z0 ?8 M& E+ J# a, q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 w* h3 \6 a j
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 G+ W0 t3 P; L; O本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 T8 g/ b1 Y# h# x$ d) N
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4 ] y1 ~/ |# }6 r* B" S7 n6 Y" s簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 T, [- \# v6 ~% O
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 o! P; Z3 _4 o8 P, G& @
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 ?/ o7 C2 x" q4 g+ Q0 u" m椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 C5 M, c' d8 i. m( M7 j
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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; Z7 v1 G2 P9 {$ V" ~[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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" Y1 ~5 W% m# r& ]余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. o. L) k8 d- ^2 V
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 @/ Z- G* e" h) {+ X
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 C. [! H, H' ]6 K8 `例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 d# Q2 {! ^8 E( _2 c0 q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ J- p/ ^6 G# m% N. z9 P% o這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- V$ V$ q! e/ W) Z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* T% D8 x8 B$ k: }5 |5 ]
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[u]Ken哥推介[/u]
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% u" u0 k3 v4 q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ j5 T, C, F8 l+ F4 K+ Z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( @% Q% I" s/ H/ h# i/ i薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; Q* X7 H& P3 Y) B; Z+ l
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 D5 X. L8 {5 c2 ?
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 A( R* H. \& ^9 ?# R( @8 v
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9 p E) D" ]" O8 [+ j" E, ]8 S[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 U1 ]5 ^7 |: }+ p) ?青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' h* x' o; s& Z5 a& k9 j
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( h" }# {' ^+ e2 y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ O& k& a9 T a, q2 s* ^' g7 z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ u* K: O5 p ^
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ r1 Y2 s& N+ D( Z
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; _+ t$ `" ]9 ^! C' O8 V" m[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# U8 \8 x V5 `4 {) p
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. Y, T7 \, g* H
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
# H8 i# c5 O7 k5 C5 y! p- S泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% Y8 e q" A ]* T; A5 o. W
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 [7 G0 Z1 G/ V" M) k' c
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[u][b]泰串餐廳( j# p" r7 l0 o* \
地址﹕佐敦廟街228號地下3 {% G2 S, ~7 d% s# l+ V
查詢﹕2264 8383[/b][/u]. h; j8 }) J) Y' P) W( ?
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招牌海南雞 $80/半隻3 {, E" L* L4 Z7 O
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青咖喱南瓜雞 $58
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' D) x, b& I) L$ j$ R串燒沙嗲雞 $48! a0 p! W3 @' z$ ?: x
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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