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[b]泰國猛醬攻地道菜
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N1 d" u' I8 E2 g[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( S, q6 ?" c( X' T0 ^
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 Y4 h a+ J" p3 R, g
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 W: U$ @: O1 c3 w& D而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# U; l6 J' y0 ^3 y9 L4 @各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% s; c! c- z& n3 h! I0 k
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[u]泰廚班底主理[/u] ! ^; V' ~9 q$ ]2 E" B
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1 c1 J6 r2 I$ |) q, I小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ Z% r- ~8 @8 V/ l8 ^+ ?
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) G' P1 v9 d' v6 ^( B/ Q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% h5 I7 \% i) t' c# q+ C7 L6 ^
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2 D+ ] i# i6 l5 W' t( g簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' ]) `# x" Z% f- o+ q* C! @2 ]
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! Y4 v2 ]% w6 E, X# e
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, T- [) R& I- ]( u' R. H
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ Y/ T r- q: N, e; v. J; W# }
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! C! X( L8 ^9 f; N) a
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# o3 x8 l6 a2 J3 @- M4 ` c8 t; p3 T余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( Z s6 N! a. N' J/ O
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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( U- o1 Q8 i# N+ {餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! P& N4 A" l& }8 U* o4 x例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" h3 l& K7 \4 }2 r! F, x0 _
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' j6 {9 _1 F& x
這也是阿 Tu 的心思所在。/ K$ ]7 e9 z7 D' u& j; v8 l* z
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 v6 ?/ j T4 F/ }* s' [+ m+ ?
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* Q( W3 a1 M/ X K J7 t$ y
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[u]Ken哥推介[/u]: k. [2 E. w5 B& D1 q6 w4 a" X, ]
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" C& J' u1 G& T8 I[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' u/ L4 l3 F0 U% ?約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ `" `% p g' r: P& y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 d4 C- k& j0 M- M豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: P; {$ `. J- R* r" n
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! O' F% X. k7 a青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], D/ S6 l; }$ @. b9 K
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 Z* L4 Z2 p+ e3 y% H
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 r4 T# m U$ r* K
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ G, @' o, Y4 ]# p6 G# |/ J9 c( R嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" `# t1 C2 R: Q5 ^: y
點上微辣的汁料，惹味無比。- t$ ?" }' m$ C8 a2 F* h5 ]5 W
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[u]香茅豬扒 $48[/u]! Y$ F z$ g, L' J* d
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- K. ?, b1 [' {2 v葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳! E" |7 i/ N. p8 p7 c" Z0 @9 q/ y
地址﹕佐敦廟街228號地下
: f1 D. t1 `- M: j查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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