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[b]泰國猛醬攻地道菜$ G4 k& W3 V+ f- |" n
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 H# Q+ }- T- W( X! y. o及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: A% ^, s$ L9 q- {除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 T6 Y3 P+ H8 I. [' _ {2 C而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# Z" _: m1 b: u$ e9 U6 m各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& t$ F+ Y ?- f$ J6 e# ?$ ?3 k* n
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[u]泰廚班底主理[/u] s- t5 ?7 I6 {" V/ F$ A I9 I
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 G8 K+ }' I; {. I) v ^! g坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% M0 l: o% _1 L: \/ P" p) t
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 _: L- X3 b# A8 {' f
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l! I5 Z+ P/ J; i2 v; W2 u簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! o: l/ E, {+ D. F
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 I t% Q- u* g+ \咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 q% ~* Y! p! p9 V椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" a3 m1 _1 X1 y. }- o' c要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; v: M/ E2 X+ a) X
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: w) D. O5 D- i* m- o& w) ^[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- Z& @+ b1 z' X! U6 Y/ F- N. B那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 F6 c' P( H9 X2 \2 R" x' L
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# w0 v5 x* m/ q/ B餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 R+ h! E% [7 @例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 `3 f% P* ?+ a- R2 G
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 o+ k7 k) |- s8 Y這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ u! Z$ |0 {. \6 J8 O4 c* n# V
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ v) j2 e; F8 H8 h& l
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7 B3 x2 ~! X# z8 `[u]Ken哥推介[/u]/ R: ~. S- M$ }1 v) o$ e
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8 M7 s. L }6 e7 k[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 K7 C5 Q5 Z, W4 S0 c" J
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ \; [* Q+ |( K o' E, S* r薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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- p9 X8 b4 m% c( p6 a `" Z/ W[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 b, o/ X# C) w, a
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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+ t' l& p8 @+ M6 w[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 R/ ^5 M% p, ], U, ^" a9 |1 a0 y* I青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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! j* G6 O3 `: H0 Q- T3 \1 P Z. Y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) u( T) M; @- ~9 V% m
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% I' [# M S# u6 e- W8 n$ r @醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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4 J& a f0 c+ I* O5 D' n. n1 O! v[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. }3 e* Q6 P1 ?# \嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ K' r$ K+ a2 u/ Z' H* F點上微辣的汁料，惹味無比。+ p" k; K) | c& D4 e, Q
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
! |) e8 @: n% B泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 N. n/ a! T* j. n4 o8 m' @葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( ]# S9 n3 P/ N
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[u][b]泰串餐廳, F. s3 W: S# Y7 ~( N2 ^! Q
地址﹕佐敦廟街228號地下
# b* h. _3 D7 r$ r( E查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58! ~. |# Y$ N2 Z" {" j: M+ t% k
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发表于 2009-2-4 12:06
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