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[b]泰國猛醬攻地道菜0 a$ O F3 G' j
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" {' I) r6 M- ~/ n
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ P4 F9 M2 v# _+ }: x# K0 ^ Q/ A6 _
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 Z6 {, L/ \* T4 ~ j4 I而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ |* t7 x k {各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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' U7 I: b0 R& I% I4 |! j[u]泰廚班底主理[/u] , X G3 [3 ?/ Q4 e; L7 \* _! _, V
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' c/ d7 }+ ~8 u5 s
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ T8 ?- g. P' s H( h本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. `$ w. h G' E: _# V
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ g& x1 l/ R3 c6 q, ^$ ?) v
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) q U6 _! u, k+ J) ?# l+ d6 g
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 [) f g8 E) _# V/ p+ J2 U
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 n& @/ \* z& R5 A
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: x9 ?6 I2 _, I% A
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- C- g4 ~: X3 W# s[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; D& {; H9 d) a* r, a3 q- O
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& n/ v3 I. c; P' v. d余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% h% N# D; H+ _ _那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- ^- a0 v4 ^$ U/ `例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 z- V/ _/ E2 L( F/ S+ f
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
m0 Y( u; g$ X! o( Q0 N這也是阿 Tu 的心思所在。
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z# W* Z: b' u7 S如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 ?. P0 @ M+ S' i0 ~7 I所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 g$ X' u7 @/ b- W* u) `7 q+ M; ?
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1 Y" z- v R. t2 s[u]Ken哥推介[/u]
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, D F# x* M/ u+ w# J7 y6 ~[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 z( c5 L, E% `9 d約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 A+ u) O: d: O6 [, p/ L7 y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 q% I1 J' j$ } D8 ^1 N! k$ [
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ ~- `# l1 x4 I$ g9 v4 H
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ l4 x+ o- G* C/ `2 `' p) Y7 M青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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' S3 ~) A Y, e% b2 }9 W: h[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 A# q, B& j& Q: {泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& V9 g$ S* r4 @* p6 u, ~
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# j: V. r' H3 k* G6 S. K+ V9 }7 E% v嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 o! b4 c5 F6 ]# Z: z
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 c `) L- n' V( f3 K泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% T {1 Y% F' P8 S' w9 h葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. D- m7 |$ R$ F( c
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0 u h9 T* ?( i- \ K[u][b]泰串餐廳9 u6 y2 W% X# l l, x2 w
地址﹕佐敦廟街228號地下# ^2 A' s* ]! F
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58( I& s X; ^4 Y& w2 I) ~
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# Z! y. S( h* J串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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