|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 8 Z/ }: x- K& J& z9 b
, t4 F. d# e/ D4 u 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
* e! U* J6 _+ W4 S5 A2 C0 f
+ X# @$ p3 M' x) l( L* L 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
, D; x; G1 o$ c- y1 n/ |2 i! ]8 S5 n* k
" z, j/ @1 `+ N5 V% l 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 6 L0 R5 A& L" o8 ?( _
7 H0 Z* h1 g _) g 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 ; k+ q9 J M" R1 l7 q V
" ^3 {' N% V# n3 i& n 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
; _9 j8 F7 q7 W3 p v3 h' m8 A: R9 S8 _
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
" |1 n) ~6 G$ Y% V7 } S, Y% c3 S$ }8 Z. D( L( I
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
3 Q7 |& A" z9 X+ E% a2 F# w0 X w4 |* i" b! T, _1 B
5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
8 Z; R4 A$ ]7 @2 I1 @( @, t- L1 ]- [, X2 B
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 , O% _/ l5 X1 S1 u7 x* h
0 C& O- N8 u- E6 x. g u% w2 N8 Q
6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 * c/ z q6 m& O& ?
1 z' y' O6 M3 l8 N7 Q* V
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 & ?( @# O! d7 v& s8 f+ |
/ T7 A8 R+ ~# ~8 I 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 % U7 Y- I) {3 \6 Q4 S3 g
9 a4 R4 {+ K: S$ F6 e! O
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
7 l3 ~, e* @+ H! f7 G, X4 [6 }0 m# t! q4 N
小提示：不同食物留住营养窍门 7 y/ s p1 q/ d, A4 O# v
( d2 g$ F4 e- N& Y8 N2 S 蔬菜：大火快炒
# `: L& Z- l! t
8 c+ j4 T- C' P1 u" d; c- h$ y 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 8 I* Y# h6 E5 ~, q. k( N
" b U- ^1 B3 U# ]3 P& Q& K- o
肉类：和汤一起吃 ; Z5 ~# }8 w/ g( }4 ^6 V: C
! S' p% M+ t0 b
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 4 R* V1 \5 V( o7 A& |0 V
& k2 T0 o2 p4 p 面：蒸比煮好 1 p7 m& O6 k) r# m2 A
$ T- e% B* h2 f 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡