【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
. ]. H( q- H$ i5 E
) o1 [8 }5 h8 T0 i　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
2 R. v6 {) t  {; B2 ]
　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

& S( J( m5 r; z4 H( |) @　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
* }, x5 P3 A. N; w" y* E5 Z" I( N
$ \+ z' p! j/ Z1 z5 d' T　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
. _2 q) d3 o+ K# m) l& j6 C8 n
　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。

4 G1 n0 c; V3 I6 p7 F& [) U8 A　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？

! ]5 I4 A0 H' u% w/ V# r　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。

　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。

　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
% Q2 }, l/ N0 U% F
　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。

6 h* [: q  N! ^  P6 `1 s% U, \　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
9 ~$ R  T1 M* J6 L! R
' ~1 z" X, ~* ~( ^　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
9 H9 a; G2 C; |6 b! C! c" M+ S
! M# _# F/ k% t# v　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
' O( T8 [- R' L5 Q
/ }7 b+ e6 m9 Y3 ?; a, G　　小提示：不同食物留住营养窍门

0 ?5 u" q- \/ r　　蔬菜：大火快炒

2 Y9 w$ `$ C/ p( x' j　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
6 |9 z) d( @6 g( ?0 ~" _7 C
　　肉类：和汤一起吃

1 }! U  b2 o+ ^% ^　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
; _" E3 a- D+ U3 E+ k
/ \4 b, [2 S+ z" {　　面：蒸比煮好
' A0 d7 U7 @: z, ?5 {
0 u! y$ V; }/ z! A& Y　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主