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[b]泰國猛醬攻地道菜
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) {5 k5 R' t3 h1 p# [[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 S$ |1 E1 M) B* p及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 N4 Q* b5 T! Z' P除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ S1 W' h( L1 @: B; O# A
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 K1 c* \3 ]9 B9 u! k各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" w2 i/ V+ p& R8 D0 [6 N$ F
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[u]泰廚班底主理[/u] 8 b* m. E) v9 ^5 p- F# q2 a9 v
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* s; C1 Y' z& l. H6 o4 S坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 n( Z; h# D s- j) j8 H本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 D( p8 R$ _- B8 B ^3 c. |6 g+ k# e8 K
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 }6 P$ v$ m# v' q9 H另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 H+ r: ?7 n, d5 Y/ G: @
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 h! X/ B+ h6 T& U& _# D* e椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( N3 M: K( B/ Z! K要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ G# n% u# j, ~/ f$ F$ w. {+ \/ F6 J
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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2 @: P4 o# a- h. F2 P余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 g; _8 v3 \ D5 R* C
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 k7 N0 |4 w5 e t6 m* u
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; N$ g! w4 K# N6 ? t1 B較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 ?6 c- Z& ^ j# x( t3 v
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 Q6 ~' c( m' s' B$ }- E' ?+ L
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* _3 ?7 w0 b0 j' E- o
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4 z: m# f# R8 S[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 t5 ~/ p* L" U6 \6 ]0 }1 O
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 v% j0 ]$ _" @; U
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" b, i1 V* S7 k j( O& ^
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
g# r( n6 j( @) m6 \" c& M豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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6 V9 S/ t7 {; |- L* r- t7 \[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], p l S2 O" Z- F+ q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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3 h; f, G, Z4 b1 W0 x[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' F& n* n0 ?) d3 w( D) z4 [! Z2 N0 ~
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 b6 k2 h! s2 g! \6 L5 I
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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$ _8 p& M6 w' [: |- ~6 l6 V[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ a0 J! q2 d# x8 Z- E5 q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# {, x, S e; D. {/ F% \ \8 F點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]/ ]. n* I; K6 t5 V( C
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 e% B! Q0 @+ O- o" a* _
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 v; d) e) Y, X( ^
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[u][b]泰串餐廳. I3 W. o; @2 {# F2 t" A, k
地址﹕佐敦廟街228號地下
: Q* B9 [$ b0 `' t0 Y; X: o查詢﹕2264 8383[/b][/u]. t8 Y' _0 n$ ~: A# q# J+ H
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5 s M3 z: V3 C2 o: a4 z/ o招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58$ M. W" T' t3 u N' j
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# v* |1 s( Y' K( F" x串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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