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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' X; |" S2 f8 t/ D. ~( ~
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* f4 g( {$ f7 M, C* t: |9 E$ M
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, U& d) c( f7 J$ N而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, r) q8 z z8 K3 v* ~: g各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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) k, y; l8 |( M" x6 E[u]泰廚班底主理[/u]
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' M: ?) {5 v3 ]# d小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
X# g7 l$ a$ }2 s/ i" D6 x+ Y9 k+ ?5 k坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 P$ g) _: i3 W; l& N& Y Q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ P G! _8 [# K6 v) ~1 U+ L
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' m" H& U% ^' B/ \咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 U* @1 ~1 N" @) z4 t椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% Q6 I: J5 w U
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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# M8 l. q$ a. N: n' c# G5 I9 [[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 f; S6 f q" l+ A
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 o% Y) T% x" s: w
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# t8 ^2 L1 T5 {% m
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 q4 _# f" Z5 Q3 l$ A* `* a例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 p; D1 q7 w7 R( Y3 S9 p$ p4 i較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 o6 g; k6 @% e1 F$ Z- L# D3 n這也是阿 Tu 的心思所在。
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# `# Q6 I# {0 D2 R如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ T3 K" R) m! E
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 m- b, h7 M! q2 b: c/ z
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[u]Ken哥推介[/u]9 E! n9 w8 C" l- k+ \ a- A- m9 j
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' D9 j1 M* G+ K3 A+ a) g[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 ~ z: C1 s0 Z9 j% R; D+ [& f# |+ ]約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 Y# W! Z; k$ y$ `% q8 g' A7 b: h薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( F) \% }$ ` k" K5 X! d% H6 \豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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1 }& [8 V$ [ H( Z* Y# `. H. S+ w- V[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ B+ L) z! d, P D* a
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& F1 ^+ m5 B4 y) N- I* g8 p9 F
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ l1 E. K! x) V' T/ u泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( G% l4 u4 l u1 b- o0 u# T
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 q# G+ @9 m6 a6 B
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- u8 D+ R1 A. C7 |8 F[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ [, O' T w* j+ Z4 t6 Q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 |6 K8 k/ ]" v1 b n6 W點上微辣的汁料，惹味無比。2 E+ ~6 b0 i g& {2 U
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( G: h/ m" N/ Q8 U( R泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 ~, C1 @- q" f- S葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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- q$ r; j M( p7 T1 I9 _[u][b]泰串餐廳
$ y! V+ v, _5 x* s8 F# I* t地址﹕佐敦廟街228號地下
# R( m6 |% u- h" u3 {查詢﹕2264 8383[/b][/u]: K( K! |0 [1 n8 s# ?/ O
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58; f6 j( e2 V/ a# b
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发表于 2009-2-4 12:06
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