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[b]泰國猛醬攻地道菜
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! c) n% h: G3 R1 V$ r( k6 j[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* k- ?# y* f+ T7 d/ n0 w及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 D. l; r) h" h* @; N7 O
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
w* D* L. y6 x7 n- ^2 v而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. ]: D7 E* O0 J6 \; {各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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' ~8 |7 |2 \8 W" C* [[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 ?' f+ ~$ N+ D7 {8 w# P' g坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* ~2 G, j9 k6 r$ I, q; |本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, n+ I6 g8 E# ^7 M! ^, w+ D
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 O& T/ |1 w, \) a" c; z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 J! x. A7 ?1 q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 w1 i9 B1 T7 m* i$ x& g# I3 @椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 C0 G6 r( g5 b: [" }. A
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 W! d# Q) }5 e. _* P/ q
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* T* O$ M& z. c% w \那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' {) h/ ^3 h9 V3 F$ B7 ]* r- p
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, c- ~& ? o) m" L" f餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( h; t) A! ?/ C8 n8 i例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# ~& |% h, F# k" H% R) N較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 A2 } A2 H/ n3 t- e" E# J
這也是阿 Tu 的心思所在。, F9 h7 e- \5 V" F, U3 Y
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) Y+ K, d9 A* w5 {
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ W- c: O$ X3 ^* [4 g) V
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[u]Ken哥推介[/u]- r0 J1 ^) U% n# g8 U2 Q, d
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! M: g+ L. ]* f: H2 u, x) [
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 B* R/ Z/ M4 r* v- X$ q( ~薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" n- ?( F4 o& q! @! R, f1 A2 Y2 L豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- F* t7 V8 @ _4 G6 E
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: n0 {4 V% w6 B G) v; g9 ~, t
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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2 R% Q7 `! c# `7 b3 N& g[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 X0 ]7 M+ J: o5 g5 N$ n3 r/ m泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( R. p) p/ l% q1 n- F+ P
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 ?0 y; T% t2 t Z4 S5 I2 |* [. C3 y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' B3 f! q0 G( F6 q& _
點上微辣的汁料，惹味無比。' f( [. U6 ~$ N- n p- m7 \# {
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* o% y- r# T. D: S4 @3 I( Q) ][u]香茅豬扒 $48[/u]! x' i) ^; ]' e3 E( m. |
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 |! I) ~* a' x# o1 g }
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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: K& l! K8 A% l- K& p" \5 ^[u][b]泰串餐廳
5 G5 {$ w; G" Z2 v( [8 J$ q地址﹕佐敦廟街228號地下
- \8 Y5 g; ?1 B; e$ J) {+ H! v( h查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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5 y8 n4 Q) c) u, ^3 s! V, ~青咖喱南瓜雞 $589 F% n( ?2 b" |: z
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串燒沙嗲雞 $48* v$ M# X/ |$ J0 Q+ E* ~6 y+ L, x% B+ k
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4 L ?. B% P/ I' ~# a* b香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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