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[b]泰國猛醬攻地道菜% ~5 _# f% n. I8 `. p
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ ?# P+ s9 q4 C7 v2 {, o3 R
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% b$ s3 ?. v2 S% H/ C
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 V# n! {* K# d而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 \0 p2 I* S1 c+ J4 A
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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]" g* t9 q2 I, J0 g3 B[u]泰廚班底主理[/u] 7 ^" J1 Y3 W3 e3 R
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# \0 e6 m1 }* M: [) t# b坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 M1 U. a$ V! f7 e本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 |; I D' @9 v
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 u& E( z# v& m% c& w" U. m另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 Z$ k1 @( e# r) H* `. V( \. H3 a
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 L: X$ W! ~- y2 j5 }8 U3 a椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 ^8 y9 I' ~$ Z8 E: P, E& f要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 k$ D! U4 ?5 i7 {5 a
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; z+ U% I) m% M( G x8 t' a[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* M6 O$ b3 U5 B1 K
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: g: _0 M( t+ |; E/ e3 x余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 C/ z( t, ~3 Z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ w/ @9 P7 c- S! a, w) }/ `
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ K$ h4 D. E( M: D( g例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 k6 k7 f0 a, k8 W; o
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 M* d. y G# ?; I& Q! n/ f+ r7 |& Z
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( ^0 O+ `$ V- M8 T所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. z9 q' ]5 y0 K8 S8 S1 T
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* D$ W- L. D# R9 v[u]Ken哥推介[/u], n5 g5 N% h& B5 ~
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: ~8 s4 {$ O0 A4 n, e4 y3 g約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* Z. D' S+ d/ T3 w
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. f* I# x* t5 {% `/ H" u
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c' ?4 `7 M3 ^[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 m* M% r$ {# k* b% u
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& O' o, v" I3 E4 ]- ], s* c; b( t
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& @) L: }5 }. m[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] O; s6 d6 j7 U+ I$ G
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ I' P/ e# U! ^1 b% E/ ^+ W, L
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 s' ?( G: D* }* |% e
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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& q% `0 X4 j- T: x8 F[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; a2 n" _* r9 a8 v3 v1 l
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 K4 Q, {, C; T5 F3 f點上微辣的汁料，惹味無比。* _- j+ C: ^, m, Y2 I, X* i
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
: w$ t1 Y; h4 W* `泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! ]& j4 i2 [! B x4 m4 q1 S# N+ K葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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( Y* O/ v' ~9 u, P3 D[u][b]泰串餐廳1 r( D* G" k8 W" K5 Y$ M" N* I
地址﹕佐敦廟街228號地下9 `7 j9 f/ P: G% {, x; m
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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% g/ u, e5 ^$ Y& H青咖喱南瓜雞 $58
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/ G; C, X+ n+ T+ [$ ~ H串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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