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[b]泰國猛醬攻地道菜
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" D% \* d8 {& ]+ l& [6 h( I2 q5 T: d2 O[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 A7 @8 t; q) \: v H) q; |
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' X! ]5 I. s7 `+ G8 |
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 K* j, h# p0 X- ?. \ l而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 [0 N; a# t% \8 q: T) \1 \
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] + E. x `8 ^8 O; w5 }3 L+ P
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 I8 J- ]6 |! ^! \; w坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 x( m% a& u4 u1 ~- _
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 g( Z5 X; M# y9 q- j
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" }2 p) i3 n# S; R8 Y- h+ k: b另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# P" ^) W; `$ H" N9 h" t咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 N' q r# k( v: S1 V
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 H( A% w X% R: E; p9 N要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) U8 [- n5 x8 w& h1 \* E8 r& a/ E
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 Z& }8 M' m1 ~& `7 [# U
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' g/ A: X( V6 r) ^' v
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* V' F M; K8 w- G& y這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) Z2 X9 [5 l- ^所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) k: q$ j5 {) Y1 Q, Z3 M8 S/ B
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[u]Ken哥推介[/u]
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( ]' D; z4 d5 K* E! i' o[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 x3 L5 p; V. ~, \) k1 D
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' K$ R- Z# j* A
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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& j2 \7 q+ J! p% f+ |/ }[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 ?/ u7 \2 c9 v4 c0 ` ~" F豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" R. t) l1 M7 K6 R
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: W" @( t% @% I j: C青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# R. L: \% q! F6 e; }5 A
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6 |0 t7 x+ a w+ P" k0 D- V+ F7 k3 q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 v, _: S# e8 ?1 S/ a' X% h
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 Y! ~) Z* m+ K2 J: K醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# n& B2 k8 n- s4 l
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ y2 V' z1 |* W9 O" X0 _
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 S6 _" A" S5 m5 b) f" J點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]* M8 U5 }8 A0 A$ Y" x2 w a6 S
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 H, @5 @; |' l# E7 ~ ?
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳6 |) @1 @! x1 O3 \
地址﹕佐敦廟街228號地下
' [8 \1 l, Q' K Z: e查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻2 B/ @$ F! J4 N: V4 X+ N; b* q
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青咖喱南瓜雞 $58# S( L% S) t3 D
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4 E' g! E5 J3 g# H' n串燒沙嗲雞 $486 j7 _! ^, e& t$ H# Z- I0 r: L
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5 @. N* z% d5 S炭燒豬頸肉 $42! {4 _0 _/ m7 ^1 |$ h9 o
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香茅豬扒 $48 f) k4 X4 D$ L' G% t; B* |1 C
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发表于 2009-2-4 12:06
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