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[b]泰國猛醬攻地道菜
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/ T' l+ Q( o' |4 r* u[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! `/ u, D/ R+ e2 e) B
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 V' o$ ~4 p( ~1 @
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 a( E: D& R! `
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 B. O8 b5 W" ]) E! r
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 x" M% Q9 _6 O8 ?1 ~
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1 ?, _; r9 _4 A2 J5 J: S[u]泰廚班底主理[/u] 7 V3 A0 M9 [1 z. v4 r5 R
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; P- V2 x Q; M" t坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ m- {+ {( k$ h/ F( a' L- k8 l. v
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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/ F6 Y, F" i/ Y b: S( Y1 w" m# h簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; K# G! j, ?$ @) a/ z* T' [) J6 Z1 k
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 h" w; y3 I% V3 z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# w* c* }$ n! Q7 Q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. v4 i8 Q9 V( k/ ]6 V# u( h要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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* G8 E3 f( b' j, `[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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9 r! b* g+ m5 j6 }+ S2 n余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! d! a/ m, ]0 o( p那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) [- r1 t$ K' L# F
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& H5 E. Z1 v7 ~$ \: v餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 n1 X _/ X* ?9 o$ ~" |$ P例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ x( h5 w2 E& d' N \5 Y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, k% i6 ^! a7 C# i& ~8 j E. ?2 K
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 \. G; J& z0 Z% c% k: G所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 P8 N5 q% o' [2 D! K, G約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 U' k( x$ l% ^. z! I
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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% M! l1 r9 o" g3 D1 U* {: f8 X3 b[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 e" ^6 s+ y& \# L
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 j, L; n& [# a* p( R青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ Y- Y( F$ c) a" P
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 p6 X! F8 i) |) X1 z( i" ?2 q0 S( B泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: A$ M0 u- @1 {) y% W
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. l+ \- R- q% H& @% Z# F- {4 B7 J
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% S5 |7 v) ~. _2 c7 {* E[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; d# y) d% C% L+ g' C) o: A# I嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 {# ?4 A, c8 Q6 \* c( Q
點上微辣的汁料，惹味無比。0 \3 {: e7 I* n" r
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ U/ C2 w* E3 a* E" q0 d' T& W, |泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 P& u$ \; p4 G. V y& K葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" f) W) _- X9 ?" V
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[u][b]泰串餐廳
6 S6 E3 V) }" L W3 x+ k地址﹕佐敦廟街228號地下1 {* c1 b- _0 ]% p4 E* {8 x9 W4 V) z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]( k: }* b( e; [+ c$ @& C* i
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招牌海南雞 $80/半隻
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, v* n0 X A- B( Z1 G+ A青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42+ D6 R2 V# c. w% r8 r% ?3 W# r
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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