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[b]泰國猛醬攻地道菜# I. {4 X. J: i0 C' i: x
( W7 O3 r4 r m& K# I( E[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 k, }2 S7 _4 M/ V
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 L8 ~3 ~! y( M4 R J5 s! d除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, ~8 |7 Q0 \7 j而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 j1 X" I9 V; t0 E" S各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 u% b" u% T3 H
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 A" `7 Z1 j+ f$ X7 p1 i: G7 b# K坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 L1 ^3 M5 m5 P2 \" `本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， U/ m. p7 M6 i' G6 I
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 g: p+ u( a# I; s9 j6 Z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 J; }: M3 C- ]1 V- H: H# g% M
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, c- }3 W1 @5 f* c# k) v4 ]
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 M) x2 L4 V- G4 v. F! A
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- x% m. {2 x& S+ w- l[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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5 d' b8 n, o5 f余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. x2 E1 v: q" q! S A9 `8 v那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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( a$ g# t* r& x, {9 W餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 s g- e8 Y' D: I" A& ~1 H0 p例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" T4 ~& X: {5 I) i, v# Z7 {) p較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ l& e: G2 Y1 Z% s( s
這也是阿 Tu 的心思所在。3 L E; c, c# W6 p( p& G7 |
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0 K4 d" K7 N& j, H如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 K: S0 J- p/ m7 ]6 C& N: g所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]$ k" n3 C7 F9 _ A
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 p% J9 e1 H5 o! H
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* N! B ]2 _0 Y) k @- {
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 ]+ c" f! I3 C0 C2 ~6 \
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. n; @; I" y' |+ D
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 c% m+ C5 H9 p3 t
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 B/ S& k0 E# z+ N! N( f泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 T) _# w- Q" ~% A+ O) k) M2 S
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" p) N9 f0 ?/ i0 Q) {嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% P N6 k: P: n* Q/ k點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
- y% q3 j P) T1 _) Q& V2 D泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 M) E/ n/ ] {% e2 U葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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' R- r# \) B. W2 U9 y' M[u][b]泰串餐廳! N: l1 f& F2 ^2 I
地址﹕佐敦廟街228號地下
- ?) f: p6 y) f3 w: I0 B8 `查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻1 v# u5 ^* m; p
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青咖喱南瓜雞 $58
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Q4 l: b8 v: y3 N串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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