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[b]泰國猛醬攻地道菜3 E" ~! c; b) J/ ?$ Q
: a$ J5 W3 l% ^- b3 u[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# Q3 w& j V1 J; E. x0 A& g
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* ~8 }4 t9 O' C5 T* \" M; |7 g除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 g/ e6 k/ W9 J( ~0 S C而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( W7 {# `% T5 V+ H6 f+ D. q: Z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 [! O2 |7 J: j
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6 }% k/ a' A$ p/ X) k[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 R5 m1 u/ a# b# u9 A1 w& z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# T0 G1 v7 |) A/ _. v本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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' `9 ]; t. e1 f5 O; D3 K; l! ?簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* T) [4 a6 \' M7 Y S另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( c: {% K @* H咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ ~. Q/ I& h, D# D" J
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 P5 R1 A4 m5 R* a7 Q7 Z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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" B$ d: y6 _8 K! D- V; r[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ ]% Z& A2 O/ |2 F' _- H# R& j
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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, |4 p' ^0 |( T+ c餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 I" n1 \6 O0 V) f
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% T0 x9 `4 P9 u9 i. X9 k5 m較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
U8 ?: [ G/ C# @這也是阿 Tu 的心思所在。3 d: ~2 t) H4 q Z- I* a: c4 C
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! h' N2 ?3 k0 J. e0 a
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* ?+ Y: E0 I* u% c+ o: G; k
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 _) v1 c* q) t/ O" v: g* ^約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 d0 k& g5 z9 Z5 `+ Z# y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. @ j- J, w# z' _: e( S
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 T9 N# M* s/ c7 Q- w豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ T h* {+ k! g! ?, R
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' d- E0 m: m i- N, J! p
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* q ]( Z6 u1 a/ V$ }泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
S# u( c8 P* u" J7 G; G7 N醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 L- @2 `: Q) F! v# w8 ]
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' ]. `+ [. e- j R- _: C+ v[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" ~6 p( A" K: S2 ?5 d
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* M/ H. k) @5 T+ m, k. I# i# \0 l
點上微辣的汁料，惹味無比。4 e9 x4 @8 g( i# a+ {
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& P) j; L) p1 S/ _) `$ D[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 e; u0 _ Z6 r" G# {0 ?9 P2 W泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 B+ s i! S5 Q& s葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" [! s4 g$ S1 f! b
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8 W1 Q0 h0 l o# j' P! A1 F[u][b]泰串餐廳& @& h8 a4 H9 C( r
地址﹕佐敦廟街228號地下 Y+ n2 F4 }. [7 A& @# L6 Y# ^
查詢﹕2264 8383[/b][/u]* C1 m( `! B. r9 [$ P# T
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招牌海南雞 $80/半隻* s' ?. g+ S, g0 ^
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9 W- r, E6 j' t, C, `1 d7 _青咖喱南瓜雞 $587 S' ]% n* @5 O
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串燒沙嗲雞 $48( o' H6 g: g, t: z* F# \
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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