【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。

　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。

　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

# a( I  S: l+ Q( k　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
' a9 W1 W7 K( m) g+ F% Y: q5 H" K
! k! X" k7 ]- k6 ?　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
9 r) J7 F" ?* `: c, R" e  ]
$ Q# J8 y4 @/ I　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。

7 W# i+ \( \8 _9 P  s　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
: N0 Z# z5 k  h2 D3 J! W
# q" _# G: }& P. l* p4 r　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
6 w) r  G9 C4 A3 W" i/ A; I
; B1 M7 Q: A$ {3 e  e+ s8 r　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
6 V" I$ R) O& {+ J6 O
　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
- ^1 i$ T( K8 Y6 O+ T
, A7 @6 F% J0 O3 D/ G3 v: O$ `! b! i　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。

4 _% m( E; l5 t# Z　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
0 J* ^  Y' J; ]/ c1 {
6 q' r+ A/ u2 S. A9 A) i2 j　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

　　小提示：不同食物留住营养窍门
7 E  i3 h) r0 C0 N0 y  ^
　　蔬菜：大火快炒
3 C& z9 ?. {( R3 i- r9 m
, K* w( c4 Y% t2 E+ F　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。

1 a) ~" i/ }4 K　　肉类：和汤一起吃
- m5 M: S. s3 o5 a% G- l
. H# P# v! `  F3 C1 m　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。

　　面：蒸比煮好

+ Z  l. J; Y. _/ O* N& g; ]　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主